“韭菜用陈醋泡一下吧!”

“泡个韭菜干啥啊?”

年轻人不懂老一辈的做这个的原因，于是就问，这才有了“韭菜泡醋”的事情。

其实老一辈人才真正知道，这一招叫做“高手在民间”。

不过这只是其中的一种食谱，关于韭菜的处理方法还有很多。

那么泡醋的韭菜有什么用呢?

虽然我们见得不多，但是若将其列入食谱中，也能够适当地补充营养，是一种对身体有帮助的食物。

说起韭菜，人们首先想到的就是春天了，春天里五彩缤纷，再加上温暖的阳光，这个时候就能够看到田地里甚至小路两边都有长势喜人的韭菜了。

正所谓“一场春雨一场暖”，播种之后，下了一场又一场的雨，然后温度渐渐地升高，此时的韭菜悄然间就长了出来。

韭菜这种植物并不难辨认，有着宽阔的绿叶，然后加上纤细的绿色嫩梗，这些自生自灭的韭菜一般来说香味都比较浓郁。

同时韭菜也是营养十分丰富的一种蔬菜，不同于大多数蔬菜，韭菜的口感分为薄脆和软嫩两种。

年轻一代的人们觉得韭菜比较难吃，既软又柴，也没有什么脆嫩的口感，既不好喝，又不好做，可是凡事都有两面性，更何况都是可食用的东西，因此他们也不看好韭菜这个东西。

其实人家这个软嫩的口感可是可以做出很多美味来着，还能够搭配不同种类的油腻食物，让它们变得更清新可口。

有句俗话叫做“清炒韭菜”，它就是用简单的烹饪手法将韭菜作为材料炒出来的一道菜品，简单好做又富有营养。

但是喜欢吃韭菜的人往往会觉得这个作品太简单，既然韭菜这么好的，它肯定是可以和多种食物搭配起来做出更美味的作品的。

于是我们可以看到有很多人会将韭菜和鲜蟹等油腻食物搭配在一起炒熟，这样凑在一起，油腻的蟹肉和清新的韭菜就融合出了别样的风味，吃上一口令人十分心爽留恋。

其实这样做的主要目的就是为了更好地消灭那些油腻食物带来的负担，所以用调味品较少，糖盐少放，最重要的就是要加醋，这样既能够消灭它油腻感，又能更好地消化吸收。

现在有很多人也开始慢慢意识到要减肥减脂，少吃油腻食品，于是他们就试图将油腻的蟹肉等换成瘦肉来替代，但是这样又会有一个新的问题，那就是太干，不好下咽。

来吧，美食问题又来了，这时候就需要一些能够起到润滑作用且不会过于油腻的食物来搭配了，比如说梨、苹果、或者就是主角——韭菜了。

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所以说只要用得其所，味道并不是只有一种，learning point 让美食与健康并存才是关键，于是人们也渐渐接受了韭菜作为润滑剂这个观点，并认为美味与健康并存也不算是一件困难的事。

为了进一步研究出更多美味和健康共存的食谱，老一辈人上演着“我国幅员辽阔，各个地区风味各异”，也开始将不同地区独特的一些特色拥有进行尝试，比如山东、四川等，他们根据当地特色和气候条件等，让健康和美味相互酝酿融合出许多新奇，而又好吃的食物。

比如说四川的夫妻肺片，本身牛肉就很好，加中国式酱汁后，无论现吃还是凉吃都十分受欢迎，而且风味大大提升，还能通过清淡蔬菜削减油腻感，算得上一道既健康又美味的食品。

所以说老一辈人对于挑选或者创新一种食品的方法还是十分聪慧老练的，他们不会被眼前的软件条件束缚，反而会积极寻找新方法，所以我们现在通常会用一些材料去泡一些想要达到效果的水，由此得到其他用途，但是记登陆文艺名青年的手上，他们这种方式见得多了，也就审美疲劳，于是就摸索出了新的用法，而这进去运动越发进展至今。

人们虽说对新事物总抱着怀疑态度，但是对于祖辈留下来的经验还是十分信从的，比如说泡醋的韭菜，这道食物曾经流行过一段时间，只不过现在人们已经习以为常，不再将其写进菜单中了，但是儿时吃过这种食品的人对于它的味道还是记得十分清晰，毕竟就是那个酸爽刺激，啧啧称绝的小黄碟子又上来了，很开心。

对于这种老传统，人们在前往超市或者市场的时候常常会无意识地顺手带上一点，因为无论吃什么都有它的存在显得十分合适，并且还能够增添一些风味。

然而大多数的时候它起到作用并不在于调味，而在于起着开胃醒神和增添口感等作用，而醋泡韭菜正是典型的一款。

如果空口吃韭菜很容易导致腥味和青涩口感造成的不愉快，但如果是在葱姜蒜等调味品的调和下，那就变得十分香了。

而醋泡也是同理，为了进一步解腥忌青，人们开始往韭菜上撒一点醋，这样它清新的口感就能够搭配上酸爽，从而口味更加多样，同时还兼顾着健康。

这就是老一辈人对于生活的小小研究，以及勇于尝试各种事物并从中发现美味所在的重要性，因此他们总结出了许多经验，比如泡醋、蒸好，然后再加入调味品等。

既能在其中体会到探索乐趣，又能找到美好的口感享受，同时还能够对自己身体产生良好的影响，所以说每条经验都是智慧结晶，也是值得学习的地方。

年轻人如今都想着自己的事业发展或者玩乐，因此对饮食方面并不是很注重，对此自然也没那个时间去研究了，现在能想得到的，他们还是觉得有点过时，有些认知都不如自己的新颖，所以也不会主动去尝试。

那么今天我们就来教各位一种韭菜的制作方法，那就是将其与酿造好的陈醋相结合成为一道特色餐品，通常我们所看到的大多数餐饮店都会将这一招叫做泡凉菜，其实并不能叫做泡凉菜，因为浸泡过程并不是用冷水等冷却液体直接食用，而是需要冷藏时间让其充分入味，所以称其为醋泡更为准确。

本次我们主要使用的是陈醋。

那么陈醋又是什么呢?

其实陈醋是一种自然酿造出来的一种醋，它主要经过长期浸泡才能产生风味、风酸程度等各种差异，而之所以用陈做名，是因为这样的酿造时间往往需要多年之久，如果见得硬是想要自己制作出来的话，那可要等很久哈!

俗话说静养出陈醋，如果耐性不足，那就没法慢慢享受美食啦!

那么将熟制成熟然后加入调料做出的凉拌制品放凉称其倒入凉拌系列，以保持凉拌陈醋系列的一致性，这样有人这样称呼，他们也是挺有创意性和想象力，对待如此事，我们也不能否认其能力呀!

1.处理。

其实制作这一系列最关键的一点就是要保证没有污垢以及虫卵，因此在洗的时候也要多加注意力。

可以使用食盐浸泡，以达到更好去除效果，并且在洗的时候最好不要手持，否则可能带上污垢，手部伤害也是多余损失且不划算，在这个阶段应该尽量减少损失，以稳固结果为主。

将洗干净之后，还需要将茎部切短，以便于后续操作，并且叶子也要给到一定程度以下处理，以免带来额外影响。

2.泡制。

这一步主要分两部分，分别为准备和制作。

第一部分准备材料:需要准备好醋、保鲜盒、勺子以及塑料袋等材料。

第二部分制作步骤:将宰好的韭菜放入保鲜盒中，再加入适量浓缩型陈醋，然后使用无油无水勺子按压，将其均匀分布后密封保存即可。