常用调味料的使用技巧

平时做饭常用的调味料有许多，很多朋友在下厨时不知道调味料应该先放什么后放什么，下面就来讲讲

1、盐

盐是烹饪中最常用的调味料，用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维他命的损失，一般应炒过菜后再放盐，快出锅时放盐比较好。如果是水煮菜，要在放水之前放，这样更容易吸收。在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。饮食要控制低盐。

2、糖

用糖可以给菜品调色、加鲜、强化口感，甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品尝食物的“幸福感”。

如果需要炒制“焦糖色”，那么要在油加热后放入，轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色，再放入要上色的食材即可。

在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

3、料酒

主要用于去除鱼、肉的腥膻，增加香气。腥味物质被料酒中乙醇溶解，在高温下随之挥发。料酒需要在锅内温度较高时放入，在肉类翻炒断生后加入即可。炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。料酒可以用来提前腌制鱼肉，更增加提香去腥的效果。

4、醋

醋可以去腥、解腻、增香，有“醋放两头”的说法，对于制作肉类菜，一开始放醋可以去腥，临出锅加醋可以调味增香。炒蔬菜的时候也可以少放些醋，在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维C的损失，增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率，既能保护维生素，又可促进纤维的软化。

5、酱油

酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲，也可以增添更饱满的口味，而且酱油很有营养，富含多种氨基酸。酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，建议在临出锅和关火之后加入，可以保存营养。如需要增加菜品颜色，可以前期使用老抽酱油。

6、味精

味精能增进人们的食欲，给植物性食物增加“鲜味”。但是在120℃以上，主要作用物谷氨酸钠就会被破坏，所以味精要在关火后再添加。拌凉菜不宜放味精，因为味精要在80℃左右才能充分提鲜。

鸡精中含有盐，且吸湿性强，不适宜痛风人群。储存不当的鸡精易滋生微生物，需要密封存放于阴凉处。