#大厨教你做蒜蓉油菜，清脆爽口，颜色翠绿，过年必不可少

在年夜饭的餐桌上，总需要几道清爽可口的素菜来平衡满桌的荤腥。今天，就让我们跟随一位资深大厨的脚步，学习如何制作一道色香味俱全的蒜蓉油菜。这道菜不仅口感清脆、色泽翠绿，而且简单易学，是过年家宴中不可或缺的一道佳肴。

##材料准备：

-新鲜油菜500克

-大蒜6瓣

-盐适量

-生抽1汤匙

-糖半茶匙

-植物油适量

-鸡精/味精（可选）少许

##制作步骤：

1.**清洗油菜**：将油菜洗净，去除老叶和根部，保留嫩叶和嫩茎部分。用淡盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2.**切蒜末**：大蒜去皮，切成细末或捣成蒜泥。如果喜欢口感更细腻，可以使用蒜泥；若喜欢有嚼劲的感觉，则切成细末即可。

3.**焯水**：锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，放入油菜快速焯烫约30秒至1分钟，捞出立即过冷水，保持油菜的脆嫩和绿色。

4.**炒制蒜蓉**：热锅凉油，待油温五六成热时，下入蒜末小火慢炒至金黄色，散发出浓郁的蒜香。

5.**调味翻炒**：加入适量盐、生抽和糖，快速翻炒均匀，使调料充分融合。然后倒入焯好的油菜，大火快速翻炒，让每一片油菜都裹上蒜蓉和调料。

6.**出锅装盘**：根据个人口味，可撒上少许鸡精或味精提鲜，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

##小贴士：

-焯水时加入盐和油，可以使油菜保持鲜艳的绿色，同时增加底味。

-炒蒜蓉时火候不宜过大，以免蒜末焦糊影响口感。

-快速翻炒油菜是保持其脆嫩口感的关键，避免长时间烹饪导致营养流失和口感变差。

这样一道清脆爽口、颜色翠绿的蒜蓉油菜就完成了。它不仅为年夜饭增添了一抹清新的色彩，更是健康饮食的优选。无论是作为开胃菜还是配菜，都能让家人赞不绝口。快来试试吧，让这道简单又美味的蒜蓉油菜成为你过年家宴上的亮点！