香菇，作为一种营养丰富的食用菌，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、促进消化等健康功效。它的肉质细腻、香气扑鼻，无论是单独烹饪，还是与其他食材搭配，均能展现出其独特的风味。今天，我们分享5种鲜美又健康的家常香菇做法：香菇炖鸡汤、香菇炒大白菜、香菇酱汁拌面、干煸香菇和香菇豆腐汤。这些做法不仅简单易学，而且色香味俱佳，能够满足全家人的口味需求，成为日常餐桌上的营养美味。

一、香菇炖鸡汤

材料：新鲜香菇 200克；鸡胸肉（或鸡腿肉）500克；枸杞 适量；干贝（可选）适量；生姜 3片；大葱 1根；盐 适量；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材：香菇洗净，切去根部，切片备用；鸡肉清洗干净，剁成块；枸杞泡水备用；干贝若使用，提前泡发好。

2. 焯水鸡肉：锅中加入适量清水，放入鸡肉块，加入料酒和几片姜，开火煮沸后捞出鸡肉，沥干水分，去除杂质。

3. 炖煮鸡肉：将焯过水的鸡肉放入汤锅中，加入适量清水，放入姜片和葱段，水量大约要完全淹没鸡肉。

4. 加入香菇：将洗净的香菇片加入炖锅中，继续炖煮。可以加一些干贝来提鲜，若没有干贝也可以省略。

5. 中火炖煮：大火煮沸后转小火，慢慢炖煮1至1.5小时，直到鸡肉酥烂，汤底浓郁。

6. 加入枸杞：在炖煮完成的最后15分钟，加入提前泡好的枸杞，继续炖煮，以免枸杞过熟失去营养。

7. 调味：炖煮好后，捞出姜片和葱段，加入适量的盐和白胡椒粉进行调味，搅拌均匀。

温馨提示：

(1) 如果炖汤时间较长，记得要注意汤水的水位，避免烧干，适时补充热水。

(2) 鸡肉选择鸡胸肉或者鸡腿肉都可以，鸡胸肉炖出来的汤更加清爽，而鸡腿肉炖出来的汤会更加浓郁。

(3) 喜欢更浓郁口感的，可以炖煮更长时间，2小时左右会使鸡肉和香菇的味道更加融合，汤底更加浓郁。

二、香菇炒大白菜

材料：香菇 200克；大白菜 300克；大蒜 3瓣；干辣椒 2-3个（可选）；酱油 1汤匙；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；香葱 1根（可选）

步骤：

1. 准备食材：香菇洗净后切成薄片；大白菜去掉老叶，洗净切段；大蒜去皮切末；香葱切段备用。

2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火加热至油热。

3. 爆香蒜末：将蒜末和干辣椒（可选）放入锅中，小火翻炒，炒出香味，注意不要炒糊。

4. 炒香菇：加入切好的香菇片，翻炒均匀，香菇出水后继续翻炒，直到香菇变软，稍微收缩。

5. 加入大白菜：将洗净切段的大白菜放入锅中，用铲子翻炒，白菜开始出水时继续翻炒至菜叶稍微变软。

6. 调味：加入适量盐、酱油、白胡椒粉调味，翻炒均匀，让调味料充分渗透入菜中。

7. 翻炒至熟：继续翻炒2-3分钟，直到大白菜完全熟软，汤汁稍微收干，炒至菜色翠绿，香气扑鼻。

8. 出锅装盘：最后可以撒上香葱段提香，翻炒均匀后，盛出装盘即可。

温馨提示：

(1) 炒香菇时火候不宜过大，以免香菇焦糊或失去水分，可以用中火慢慢翻炒，保持香菇的鲜嫩口感。

(2) 大白菜水分较多，炒的时候要注意不要加太多水，避免菜肴过于湿软。

(3) 如果喜欢更丰富的味道，可以加入一点儿鸡精或蚝油调味，味道会更加鲜美。

三、香菇酱汁拌面

材料：干面条 200克；新鲜香菇 150克；大蒜 3瓣；酱油 2汤匙；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；糖 1/2茶匙；蚝油 1汤匙；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；香葱 1根（可选）；水 适量

步骤：

1. 煮面条：锅中加入足够的水，烧开后加入干面条，按照包装上的说明煮熟。煮好后捞出，过冷水，沥干备用。

2. 准备香菇：香菇洗净后，去掉根部，切成薄片；大蒜切末，香葱切葱花备用。

3. 炒香菇：锅中加入适量食用油，开中火加热。放入切好的香菇片，翻炒2-3分钟，直至香菇出水变软。

4. 调制酱汁：在一个小碗中，混合酱油、生抽、老抽、蚝油、糖，加入少许白胡椒粉，搅拌均匀备用。

5. 炒蒜末：在锅中加入蒜末，继续翻炒，直至蒜香味扑鼻。

6. 加入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让香菇充分吸收酱汁，煮沸1-2分钟，直至汤汁稍微收浓。

7. 拌面：将煮好的面条放入锅中，快速翻拌，让面条均匀裹上香菇酱汁。根据口味，适量加入盐进行调味，炒匀后，出锅。

8. 装盘：将炒好的香菇酱汁拌面装盘，撒上香葱花增色提香，即可享用。

温馨提示：

(1) 煮面时，水量要足，面条煮熟后及时捞出并过冷水，这样可以保持面条的弹性，避免粘连。

(2) 香菇可以根据个人喜好，选择不同品种，如口感更厚实的香菇或更加嫩滑的平菇。

(3) 炒香菇时注意火候，避免炒焦。可以加入少量水，帮助香菇更好地出味。

四、干煸香菇

材料：新鲜香菇 300克；干辣椒 5-6个（根据口味可调整）；大蒜 3瓣；姜 适量；食用油 适量；酱油 1汤匙；生抽 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；糖 1/2茶匙；香葱 适量；鸡精（可选） 适量

步骤：

1. 准备香菇：香菇洗净去蒂，切成薄片。若香菇比较大，可以切成条状或块状。

2. 准备配料：大蒜切末，姜切丝，干辣椒剪成小段，香葱切成葱花备用。

3. 加热锅具：取一干净锅，加入适量食用油，用中火加热。

4. 煸炒香菇：油热后，先放入香菇片。因为香菇会出水，火候要控制在中小火，翻炒时可以稍微压一下香菇，让它更快出水。炒至香菇表面微微金黄且水分收干。

5. 加入调料：加入姜丝和蒜末，继续翻炒，炒至蒜香四溢，注意火候，避免蒜末炒焦。

6. 调味：加入酱油、生抽、糖、盐，翻炒均匀后，加入干辣椒段，炒匀让香菇和辣椒的味道融合。如果喜欢更辣，可以适量增加干辣椒的量。

7. 收汁与出锅：炒至香菇入味，酱汁收浓，最后撒入适量的白胡椒粉、葱花，翻拌均匀即可关火。

8. 装盘：将炒好的干煸香菇装盘，香气四溢，口感独特，马上享用。

温馨提示：

(1) 火候控制：炒香菇时要注意火候，避免炒糊。香菇会出水，所以要耐心等待水分蒸发，炒至香菇表面微焦，这样更有干煸的效果。

(2) 辣味：如果喜欢辣味，可以根据个人口味调整干辣椒的量或者加入一些辣椒粉提味。

(3) 调味平衡：酱油和生抽是为了提升香菇的鲜味，糖和盐要适量，以免过咸或过甜。可以适当尝试调整调味料的比例。

五、香菇豆腐汤

材料：香菇 150克；嫩豆腐 200克；姜 适量；大蒜 3瓣；青葱 适量；枸杞 适量（可选）；盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 1汤匙；清水 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备香菇：香菇洗净，去蒂，切成薄片。若使用干香菇，先泡发后再切片。

2. 准备豆腐：豆腐切块，可以根据个人口味选择切成大块或小块。用热水轻轻焯水，可以去腥味。

3. 准备配料：姜切片，大蒜切末，青葱切段备用。枸杞洗净备用（可选，增加汤的营养和色泽）。

4. 炒香香菇：锅中倒入适量食用油，放入姜片和大蒜末爆炒出香味。然后加入香菇片，翻炒2-3分钟，直到香菇变软出水。

5. 煮汤底：加入清水，水量可根据个人口味调整，如果喜欢汤汁多一点，可以多加些水。大火烧开后，撇去浮沫，改小火保持汤面清澈。

6. 加入豆腐与调味：汤水烧开后，加入豆腐块，继续煮5-7分钟。然后加入生抽调味，再根据口味加入适量的盐和白胡椒粉。

7. 加入枸杞和葱花：最后加入枸杞，继续煮2分钟。出锅前撒入切好的葱段，增添香气，汤面更具色彩。

8. 装盘与享用：香菇豆腐汤做好后，轻轻搅拌均匀，倒入碗中，可以撒上一些葱花装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 豆腐选择：尽量选择嫩豆腐，口感更滑嫩。如果喜欢口感稍硬的豆腐，可以选择老豆腐，但要注意切块的大小，以免煮过头。

(2) 香菇处理：新鲜香菇可以直接使用，干香菇需要提前泡发，泡发水可以留着一起煮，增加汤的鲜香味。

(3) 汤的口感：如果想要汤更加浓郁，可以将汤煮久一些，香菇和豆腐的味道会更好地融合进汤中。

从香菇炖鸡汤的滋补到香菇炒大白菜的清淡，再到香菇酱汁拌面的浓郁味道，每一道菜都能带给你不同的感官享受。干煸香菇口感香脆，而香菇豆腐汤则清爽滋润，吃上一口，浑身都觉得充满了能量。这些做法既简单又健康，非常适合日常家庭食用，能够让你和家人共同享受美味的同时，也能获得丰富的营养。不妨尝试这些香菇的家常做法，为你的餐桌增添更多美味，享受每一餐的健康与美好！