山东淄博周村烧饼：薄如蝉翼的鲁商茶点非遗

在中国山东省淄博市周村区，有一种传统小吃以其独特的制作工艺和口感，成为了当地乃至全国知名的美食品牌——周村烧饼。这种薄如蝉翼、酥脆可口的烧饼，不仅是鲁商文化中的一道亮丽风景线，更是中华民族传统饮食文化中的一颗璀璨明珠。2008年，周村烧饼制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，这不仅是对其独特魅力的认可，更是对其历史传承和文化价值的肯定。

一、周村烧饼的历史渊源

周村烧饼的历史可以追溯到汉代，其源头可以追溯到古代的“胡饼”。随着周村商埠的兴盛发展和民族文化的交流共融，当地人民从西域人制作胡饼的工艺中受到启发，结合本地用鏊子烙制的民间食品“焦饼”，创造出了脍炙人口的“周村大酥烧饼”。这种烧饼不仅便于保存与携带，而且口感酥脆、香气扑鼻，深受各地商人的喜爱。因此，周村烧饼逐渐成为了鲁商文化中的一道标志性茶点。

到了晚清时期，周村烧饼的制作技艺得到了进一步的完善和提升。清朝光绪六年（1880年），山东桓台县人郭云龙来到周村创办“聚合斋”。他受到当地香脆“焦饼”的启发，经过多次工艺改造和配方调整，最终烤制出了香、脆、酥、爽的新型酥烧饼。这些烧饼形如满月、薄如秋叶，入口一嚼即碎，唇齿留香，被誉为“呱啦叶子”烧饼而闻名全国。后来，郭云龙的长子郭海亭再次改进了配方和技术，使得周村烧饼的制作技艺更加精湛，口感更加独特。

二、周村烧饼的制作工艺

周村烧饼的制作工艺十分讲究，从选料、配料到混炼、分坯、揉挤、延展、着麻、烘烤直到包装，共需九道工序。每一道工序都蕴含着制作者的匠心与智慧，确保了烧饼的独特口感和品质。

在选料方面，周村烧饼以优质小麦粉、白砂糖和芝麻为原料。小麦粉提供了烧饼的主体结构，使其具有弹性和韧性；白砂糖则增添了烧饼的甜味和香气；芝麻则赋予了烧饼独特的芝麻香和口感。这些原料经过精心挑选和处理，为烧饼的制作奠定了坚实的基础。

在制作工艺方面，周村烧饼采用了传统的手工制作方式。制作者们凭借丰富的经验和精湛的技艺，将原料混炼均匀后分坯、揉挤成圆形面坯。然后，将面坯延展成薄片状，再均匀地撒上芝麻。接着，将薄片贴在特制的鏊子上进行烘烤。烘烤过程中，需要不断翻动烧饼，以确保其受热均匀、烘烤透彻。最终，经过数分钟的烘烤，烧饼变得金黄酥脆、香气四溢。

三、周村烧饼的口感与特点

周村烧饼以其薄、酥、香、脆四大特点而闻名遐迩。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列。制成后，烧饼薄如蝉翼、形似满月，轻轻一捏即可碎成数片。入口一嚼即碎，香满口腹，回味无穷。若失手落地，则会皆成碎片，俗称“山东瓜拉叶子烧饼”。这种独特的口感和形态，使得周村烧饼成为了人们茶余饭后的美味佳肴。

四、周村烧饼的文化内涵与社会意义

周村烧饼不仅是一道美味佳肴，更承载着丰富的文化内涵和社会意义。它是鲁商文化中的一道标志性茶点，见证了周村商埠的繁荣与发展。同时，周村烧饼的制作技艺作为非物质文化遗产，体现了中华民族传统饮食文化的博大精深和独特魅力。

在淄博市，周村烧饼已经成为了当地的一张美食名片。无论是街头巷尾的小吃摊还是高档餐厅的菜单上，都可以看到周村烧饼的身影。它不仅深受当地人的喜爱，还吸引了无数游客前来品尝和购买。此外，周村烧饼还通过网络销售平台走向了全国各地甚至海外市场，成为了人们馈赠亲友的佳品。

更重要的是，周村烧饼的制作技艺作为非物质文化遗产得到了有效的保护和传承。淄博市政府和相关部门高度重视这一传统技艺的保护和发展工作，采取了一系列措施来加强其传承和推广。例如，建立了周村烧饼博物馆和体验馆等场所，让人们更加直观地了解和体验这一传统技艺的魅力和价值。同时，还通过举办培训班、技艺比赛等活动来培养和选拔优秀的烧饼制作人才，为这一传统技艺的传承和发展注入了新的活力。

五、结语

周村烧饼作为山东淄博的传统小吃之一，以其独特的口感和制作工艺赢得了广泛的赞誉和认可。它不仅承载着鲁商文化的历史记忆和地域特色，更体现了中华民族传统饮食文化的博大精深和独特魅力。在未来的日子里，我们期待着周村烧饼能够继续传承和发展下去，让更多的人了解和喜爱这一传统美食的同时，也能够感受到其中蕴含的丰富文化内涵和历史价值。