早在宋朝时泉州人林洪在《山家清供》一书中已有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述，可见福建当地食用酱油的时间已有一千多年的历史。

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诞生与发展

厦门酱油古法酿造技艺传承源自唐代的酱油酿造技艺，是历史悠久、工艺独特的民间手工传统技艺。厦门生产酱油的历史可以追溯到1851年，当时陈阿明从佛山学习古法酿造酱油技艺后，回到厦门开设了自己的酱油坊，开始在当地生产酱油。又根据《厦门市志》记载：1908年（清光绪三十四年）7月，黄廷元、扬就是等集资创办淘化罐头食品厂于鼓浪屿内厝澳，专门生产酱油、酱品等食物。从十九世纪起，厦门就已经是福建省酱油的重要产地了。1913 年，陈嘉庚等人又另在厦门虎头山下成立大同股份有限公司，也从事酱油和酱类食物的生产。

后来淘化罐头食品厂和大同股份有限公司两家合并成厦门大同股份有限公司，并在温州开设分厂，继续延续原来的产品生产。抗战时工厂转入香港，厦门这边停摆多年，一直到1949年左右再度恢复酱油生产，公私合营时又与当地其他二十多家私人酱油厂合并成为了厦门酱油厂，后又几经改换品牌商标，但好在生产工艺一直传承了下来。

如今传承厦门古法酱油酿造技艺的代表有古龙、海堤等，尤其古龙拥有，酱油晒场4.4万平方米，酱缸超六万口，获得“大世界基尼斯之最”称号。这些酱缸都是从当地人家中一个个收集而来，都是透气性好的陶缸，用这种缸酿造酱油，可以让其白天在日晒时迅速发酵，晚上热气散去后保留其味，这样酿造出来的酱油酱香浓郁，风味独特，这也是古法酿造酱油的精髓。

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千年工艺

厦门酱油古法酿造技艺传承了千余年，2010年列入厦门市市级非物质文化遗产名录，2017年列入福建省省级非物质文化遗产名录。需要经历选料、去杂、清水、淘洗、清水浸泡、高温蒸熟、冷却、出锅装入竹制簸箕、拌面粉、装匾制曲、移进曲室管理、翻酪、成曲、入晒现装瓷缸、加食盐水、日晒夜露发酵成成熟豆酱、抽油、存放、沉淀等十数道工序，酿成后酱脂香浓郁，让人回味无穷。

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融入饮食文化

这种独特的酱香味在千年来融入到人们的日常饮食文化中，诞生了一些特有的烹饪做法，例如在福建家喻户晓的酱油水。在油锅中爆香葱姜等配料，趁热在锅边沿淋入酱油和适量的水，等锅烧开沸腾后放入鱼或者其他海鲜焖煮，这种方式制作的菜品不仅色泽鲜艳，且味道鲜美，在保留食材本味时还融入了酱油的鲜甜。

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