案板上的面团泛着莹润的油光，指尖刚触到温热的猪油香气就直往鼻尖钻。这种从明朝宫廷里走出来的点心，最妙的就是咬下去的瞬间，酥皮簌簌落下的声音和唇齿间化开的香甜。今天要教大家做的猪油桃酥，别看材料简单，掌握三个关键诀窍，保准比老字号还酥脆。

先说说这味灵魂食材——猪油。取80克凝固的雪白猪油，一定要提前在案板上切成骰子块。这时候可别偷懒用微波炉加热，自然回软的猪油才能打出云朵般的质感。等到手指能轻松在表面按出小坑，就该请出打蛋器了。混合80克砂糖后要打到猪油泛白膨胀，像刚搅打好的奶油霜，这是让桃酥酥松的第一重保障。

接下来倒蛋液可是技术活。25克全蛋液分三次加，每次都要搅拌到完全融合。要是看见油水分离的迹象，赶紧停手，把打蛋盆放在温水里隔水搅打就能救回来。这时候的面糊会泛着珍珠般的光泽，挑起打蛋器能拉出丝绸状的飘带。

重点来了！145克低筋面粉可不能直接倒进去。必须和2克泡打粉、2克小苏打先过三遍筛，让粉料充分融合。翻拌手法要像给婴儿盖被子般轻柔，用硅胶铲从底部抄起，折叠十次左右就停手。过度搅拌会起筋，烤出来的桃酥就不酥脆了。

揪35克左右的面团，放在掌心搓圆时能感受到油润的触感。这时候千万别直接按扁，要像包汤圆那样在中心戳个洞。这个动作可不只是装饰，能让热气在烘烤时均匀穿透。刷蛋液前记得把毛刷在碗边刮三下，薄薄一层就够了，撒黑芝麻时要用“天女散花”的手法，这样烤出来才自然好看。

烤箱预热到180摄氏度是黄金温度。把烤盘放在中层，看着桃酥在热力作用下慢慢绽开裂纹，就像绽放的菊花。约莫15分钟时就要守着烤箱，边缘泛着焦糖色就该出炉。刚烤好的桃酥特别娇气，要等完全凉透再碰，不然容易碎成渣。

有个小秘密藏在材料配比里：猪油和面粉的比例严格控制在1：1.8，多一分太腻，少一分不酥。要是喜欢坚果香，可以揉面时加40克核桃碎，但要先烤出香气再捣碎。存放时记得垫张吸油纸，铁皮盒子比塑料罐更能保持酥脆。

做成功的桃酥，掰开的横截面会呈现漂亮的蜂窝状，放进嘴里不用嚼就化开。配杯浓茶正好解腻，配豆乳又是另一番醇香。下次家里来客人，端出这盘带着体温的酥点，准保让人惊叹你这手艺能开点心铺子。