长得像油条的 “甜甜圈”

在美食的世界里，总有一些独特的存在能瞬间抓住人们的眼球，贝奈特饼（Beignet）便是其中之一。这个名字听起来有些陌生，但要是说它是法式甜甜圈，可能就有不少人隐隐有了印象。它最初由阿卡迪亚人带到路易斯安那州，经过多年的发展，成为了当地的经典甜品。

贝奈特饼又被称为法式甜甜圈，但它与我们传统印象中的甜甜圈可大不一样。传统甜甜圈通常是中间有个洞的环状，而贝奈特饼则是没有洞的，形状上更接近正方形 ，看起来就像一个个被放大版的、裹满糖霜的小枕头，又有人说它像油条，无馅无点缀，表面却堆满了糖粉 。当你第一眼看到它时，很难将它与甜甜圈联系起来，但它确实属于甜甜圈家族的一员。 图 1：贝奈特饼外观，展示其正方形无洞、裹满糖粉的特点

贝奈特饼的身世之谜

贝奈特饼的历史可以追溯到中世纪，至少在那时，它就已成为法国厨房的一部分 ，在法国的许多作品中都能找到关于贝奈特饼的食谱 。在法国，它是节庆活动时常见的传统小吃，与法国狂欢节（Mardi Gras）有着紧密的联系 。据记载，法国语言学家 Edmond Huguet 在 1925 年版的《法语词典》中，将 “bignetz” 定义为 “在‘les Jours gras Bancquetz’（法国封斋节前的日子）期间吃的东西” ，这一说法引用了法国剧作家 Pierre Gingore 在 1512 年首次于狂欢节演出的戏剧《Le Jeu duPrince des Sotz et de Mere Sotte》（ http://www.nba.yg-stripping.com/ ） 。

关于贝奈特饼的起源，还有不同说法。有学者认为它可能源自中世纪伊斯兰菜肴 Luqam al qadi，这是一种将发酵面团放入芝麻油中煎炸，而后蘸上糖浆，裹上细砂糖的食物 。其传播或许是经由西班牙人实现，因为酵母油条的西班牙语名称 “buñuelos” 与法国普罗旺斯的 “bugne” 可能有共同根源 ，且油炸泡芙球 “pets de nonne” 在中世纪晚期被称为 “西班牙 beignets” 。还有一种说法认为它有古罗马的烹饪血统，罗马的油炸糕点 “Scriblita”，由浸入沸腾动物脂肪中的湿面团烹制而成，跟贝奈特饼做法相近 。

后来，贝奈特饼随着移民的脚步来到了美国。18 世纪，阿卡迪亚人将贝奈特饼带到了路易斯安那州 。1862 年，开设于新奥尔良法国市场的咖啡店 Cafe du Monde，成为了贝奈特饼在当地流行起来的重要推手 。这家店忠于法国传统，将贝奈特饼与欧蕾咖啡相搭配，一百五十多年来持续供应，深受人们喜爱 。新奥尔良独特的文化氛围和多元的饮食传统，为贝奈特饼提供了肥沃的生长土壤，使其逐渐融入当地生活，成为新奥尔良美食文化的一张亮丽名片 。

贝奈特饼的独特魅力

贝奈特饼的制作过程并不复杂，却充满了讲究。它主要以面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋和牛奶为原料 。将酵母、糖和温水混合，静置片刻，让酵母充分活化 。然后依次加入鸡蛋、盐、牛奶和面粉，搅拌均匀，揉成光滑的面团 。面团需要在温暖的地方发酵至两倍大，这一步是贝奈特饼蓬松口感的关键 。发酵好的面团擀成薄片，切成正方形小块 。接下来就是油炸环节，将切好的面团放入 175 - 180℃的热油中，炸至两面金黄 。炸制时要注意控制油温，油温过低，贝奈特饼会吸收过多油脂，变得油腻；油温过高，则容易炸焦 。炸好的贝奈特饼捞出控油，趁热裹上厚厚的糖粉 ，雪白的糖粉瞬间为金黄的饼身披上一层梦幻的外衣，Just looking at it makes people's mouths water. （http://www.ningmeng.yg-stripping.com/ ）

刚出锅的贝奈特饼，咬上一口，首先感受到的是那层酥脆的外皮，在牙齿的轻压下发出 “咔嚓” 的声响 ，紧接着，柔软而蓬松的内里便展现在舌尖，面粉的香气和淡淡的甜味交织在一起 ，口感细腻绵密，给人一种温暖而满足的感觉 。那股甜味恰到好处，不会过于浓烈而让人感到腻味，而是一种清新自然的香甜 ，让人吃了还想再吃 。

在新奥尔良，贝奈特饼最经典的吃法就是搭配一杯热气腾腾的咖啡 ，尤其是欧蕾咖啡（Café au Lait） 。咖啡的浓郁醇厚与贝奈特饼的香甜酥脆相得益彰 。一口贝奈特饼，一口咖啡，让清晨的时光变得格外惬意 。也有人喜欢在贝奈特饼上淋上一些果酱，草莓酱、蓝莓酱都是不错的选择 ，果酱的酸甜为贝奈特饼增添了一份别样的风味 ，使其口感更加丰富多样 。

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如何在家制作贝奈特饼

是不是已经迫不及待想要在家尝试制作这道美味的贝奈特饼了？其实它的制作过程并不复杂，只要掌握好方法和技巧，你也能轻松做出地道的贝奈特饼。下面就为大家详细介绍一下制作步骤：

1. 准备食材：中筋面粉 200 克、酵母 3 克、细砂糖 30 克、盐 1 克、鸡蛋 1 个、牛奶 100 毫升、无盐黄油 20 克、植物油适量（用于油炸）、糖粉适量（用于装饰）。
2. 揉面：将酵母、细砂糖和温水（30 - 35℃，约 50 毫升）混合在一个大碗中，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟，让酵母充分活化，产生丰富的气泡。接着，在另一个碗中打入鸡蛋，加入盐和牛奶，搅拌均匀。然后将酵母水倒入鸡蛋牛奶液中，搅拌均匀。再逐渐加入中筋面粉，用筷子搅拌成絮状。最后加入软化的无盐黄油，揉成光滑的面团。如果面团比较粘手，可以适当撒一些面粉，但不要加太多，以免影响面团的柔软度。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，大约需要 1 - 2 小时，具体时间根据室温而定。
3. 整形：面团发酵好后，取出放在撒有面粉的案板上，轻轻揉搓排气，然后擀成约 0.5 厘米厚的薄片，再用刀切成边长约 4 厘米的正方形小块。
4. 油炸：在锅中倒入适量的植物油，加热至 175 - 180℃。可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出大量气泡，说明油温就差不多了。将切好的面团放入油锅中，一次不要放太多，以免影响油温。炸至两面金黄，大约需要 2 - 3 分钟，期间要不断翻面，确保受热均匀。炸好的贝奈特饼用漏勺捞出，放在厨房纸上吸去多余的油脂。
5. 装饰：趁热将炸好的贝奈特饼放入装有糖粉的盘子中，均匀地裹上一层糖粉。这样，美味的贝奈特饼就制作完成啦！

制作小技巧：

• 控制油温：油温是制作贝奈特饼的关键，一定要控制在合适的范围内。油温过低，贝奈特饼会吸收过多的油脂，变得油腻；油温过高，又容易炸焦。可以使用温度计来测量油温，确保油温准确。
• 注意油炸时间：油炸时间不宜过长，否则贝奈特饼会变得干硬。一般炸至两面金黄即可，具体时间根据贝奈特饼的大小和油温适当调整。
• 面团发酵：面团发酵的好坏直接影响贝奈特饼的口感。发酵时要注意温度和湿度，温度过高或过低都会影响发酵效果。如果室温较低，可以将面团放在温暖的地方，如烤箱中（不开火，放一碗热水增加湿度），或者在面团表面盖上湿布，以保持湿度。
• 裹糖粉：裹糖粉时要趁贝奈特饼还热的时候进行，这样糖粉才能更好地附着在饼上。如果贝奈特饼凉了，糖粉就不容易粘上去了。

探索贝奈特饼的美味世界

贝奈特饼，这个融合了历史与美味的法式甜品，以其独特的外形、酥脆与柔软交织的口感，以及与咖啡完美搭配的组合，成为了美食爱好者们不可错过的美味 。无论是在新奥尔良的街头，还是在自家的厨房，贝奈特饼都能为我们带来一份甜蜜与满足 。

如果你还没有品尝过贝奈特饼，不妨找个机会去尝试一下，相信它一定会给你留下深刻的印象 。如果你喜欢动手制作美食，那就更不要错过这个在家制作贝奈特饼的机会，让这份来自法国的甜蜜在你的手中诞生 。快来一起探索贝奈特饼的美味世界吧！