3月5日上午，适逢中国传统节气惊蛰。这一天，对于即墨妙府老酒来说，是新一年开酿的“大日子”。山东妙府黄酒有限公司总经理于渊超表示，惊蛰这一天是北方黄酒传统开酿的日子，“妙府老酒作为即墨黄酒的优秀代表企业，一直在传承即墨黄酒文化，开酿日自然也是传承的一部分。”据了解，今年已经是妙府老酒的第33个开酿日。在开酿仪式上，妙府老酒不但表彰了过去一年的优秀员工、经销商，还确定了新一年的发展目标。

妙府老酒第33个开酿日

“我宣布，妙府老酒第33个开酿日，开酿！”

3月5日，春意盎然，伴随着中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人、即墨妙府老酒创始人于秦峰的一声令下，即墨妙府老酒正式开始新一年的酿造。

“北方黄酒的酿造，有一个传统，那就是在惊蛰这一天开酿。”山东妙府黄酒有限公司总经理于渊超表示，作为即墨黄酒的优秀代表，妙府老酒自然会传承这个传统，“开酿日开酿，是即墨黄酒传统文化的一部分，从建厂开始，我们就每年举办开酿日的开酿仪式，算到今年已经是第33个开酿日了。”

黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、煁炽必洁、火齐必得……于渊超说， 妙府老酒建厂30多年来，在中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人、创始人于秦峰带领下，坚持“品质立企”，恪守中国北派黄酒酿造技艺精髓——“古遗六法”，秉承“斤米斤酒”生产传统，踏踏实实做好酒，“对于即墨来说，对于每一个即墨人来说，黄酒是传承了几年前的文化和传统，是餐桌上必不可少的酒饮，也是骨子里流淌的血液，所以，妙府老酒自建厂至今，一直恪守古法，保证每一滴老酒都是传统的味道。”

守正创新，传承即墨黄酒文化

在举办开酿日活动的同时，妙府老酒还举办了2024年的优秀员工、优秀经销商的表彰仪式。于秦峰表示，企业的发展离不开每一位员工的辛勤付出，“开酿日对于即墨老酒的酿造来说，是个大日子，所以，我们也希望员工表彰仪式放到这一天，希望他们能再接再厉，继续为即墨黄酒的传承和发展，做出自己的贡献。”

前来参加开酿仪式的经销商刘先生说，他经销妙府老酒已经有20多个年头了，“我一直经销妙府老酒，是因为消费者一直在找我寻找这种传统的味道，这种记忆中的味道，妙府老酒几十年如一日，恪守品质不动摇，让我积累了很多的固定客户，能一路走来，自然是要感谢妙府老酒能坚守‘酿一壶老酒为即墨’的初心。”

对此，于秦峰表示，作为即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人，恪守传统工艺，为了即墨黄酒的传承和发展坚守初心，是自己的责任，也是自己的使命，“择一事终一生，不为繁华易匠心，是我每天警醒自己的话，我首先要做的就是守正，而后还要创新，守正是守住本源，创新是让传统更加适应当下市场的需求。”

新一年将继续加大创新力度

说起创新，于渊超说，近年来，妙府老酒不断在保证口味基础上，对产品做出适应性改良，“为了让黄酒能够随时随地热着喝，我们研发了自加热易拉罐产品；为了让老酒更加适合女性消费者的口味，我们研发了女性系列黄酒；去年，我们还推出了气泡黄酒，让喝黄酒也有冰感和爽口的感觉；针对半干型即墨黄酒，妙府研发了高端苦露酒；蛇年春节时，妙府还推出了“苦露”蛇草老酒……”

于渊超说，展望未来，妙府老酒将继续加大创新力度，“还是那句话，即墨黄酒能传承几千年，肯定有着各种各样的原因，所以必须要坚守传统；但是，时代的车轮始终在滚滚向前，市场也会发生不同的变化，所以，我们还要根据市场需求，在守正的基础上适时进行创新，为消费者提供更加优质的即墨黄酒，也为即墨区域经济的发展，贡献自己力量。”

（半岛全媒体记者 王磊）