材料准备

• 蛋黄糊：鸡蛋5个、玉米油50克、牛奶60克、低筋面粉60克、可可粉10克、细砂糖30克
• 蛋白霜：蛋白5个、细砂糖50克
• 其他：耐高温巧克力豆适量

制作步骤

1. 准备工作烤箱提前预热至150℃。在烤盘内铺上油纸，方便蛋糕脱模。

1. 制作蛋黄糊将玉米油和牛奶倒入碗中，用打蛋器搅拌均匀，直到充分乳化，液体变得细腻无油花。筛入低筋面粉和可可粉，用打蛋器以 Z 字形搅拌方式拌匀，避免过度搅拌起筋，直到没有面粉颗粒，形成顺滑的面糊。将蛋黄逐个加入到面糊中，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入下一个，搅拌至蛋黄与面糊完全融合，蛋黄糊就制作完成了。
2. 制作蛋白霜蛋白放入无油无水的打蛋盆中，先用打蛋器低速打散，然后分三次加入细砂糖。当蛋白呈现大泡泡时，加入第一次细砂糖；蛋白泡泡变小时，加入第二次细砂糖；当蛋白呈现浓稠的状态但还未湿性发泡时，加入最后一次细砂糖。继续用打蛋器高速打发蛋白，直到蛋白霜呈现湿性发泡与干性发泡之间的状态，即提起打蛋器，蛋白霜呈弯勾状，但蛋白霜的尖部不会弯曲下垂。

1. 混合蛋黄糊和蛋白霜取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的方式混合均匀，不要画圈搅拌，以免消泡。再将剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，继续用翻拌的方式混合，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，没有蛋白霜的白色块。

1. 倒入模具将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀将表面刮平，轻震几下烤盘，震出蛋糕糊中的大气泡。在蛋糕糊表面撒上适量的耐高温巧克力豆。
2. 烤制蛋糕将烤盘放入预热好的烤箱中，中下层，上下火 150℃，烤 50-60 分钟。烤制时间和温度可根据自己烤箱的实际情况适当调整。烤至蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中间，拔出后牙签上没有附着物，说明蛋糕已熟透，即可出炉。

1. 脱模与冷却蛋糕出炉后，立即从烤盘中取出，放在晾网上晾凉。冷却后的蛋糕，沿着油纸边缘将蛋糕从模具中取出，撕掉油纸，巧克力古早蛋糕就制作完成了。

注意事项

• 蛋白打发的程度很关键，不能过度打发，否则蛋糕口感会比较粗糙，也不能打发不足，不然蛋糕会塌陷。
• 搅拌蛋黄糊和蛋白霜时，一定要采用翻拌的方式，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
• 烤制过程中不要随意打开烤箱门，以免烤箱内温度骤降，导致蛋糕塌陷。