前段时间的爆剧《繁花》，让江浙沪一带的宝总泡饭火了一把，那带着酱瓜香与淀粉微甜的温热泡饭，勾起了无数人的回忆。然而，在美食江湖中，武汉的泡饭同样有着不容小觑的地位，只是它低调地隐匿在众多美食之中，等待着人们去发掘。

碳水之都里的低调王者

武汉，堪称把碳水玩出花样的 “过早” 美食之都。热干面、炸面窝、欢喜坨、烧梅、三鲜豆皮等，各种美食奏响了碳水的激昂乐章，尽显豪爽江湖气。而泡饭，虽看似平凡，却是本地人的心头挚爱。

与江南泡饭不同，武汉泡饭更像 “汤汁拌饭”，武汉老话叫 “淘饭”。就拿当下超火的 “鱼头泡饭” 来说，先烧出一锅肥美的鱼头，那汤汁浓稠得近乎酱状，再把汤汁与米饭充分拌匀。瞬间，米粒被汤汁包裹得油润亮泽，鱼汤的鲜香渗透到每一粒米饭中，让人只想大口大口地吞咽，甚至连鱼都顾不上吃了。

家常美味，汤泡饭的 N 种打开方式

在武汉的家庭餐桌上，排骨藕汤泡饭是永恒的经典。煨上一铫子排骨藕汤，那醇厚的汤汁，粉糯的藕块，软烂的排骨，光是想想都让人垂涎。用这样的汤来泡饭，每一口都充满了家的温暖。而且武汉人对藕的选择很讲究，蔡甸产的红莲藕是煨汤首选，这种藕淀粉含量高，口感又甜又粉，藕丝还根根分明，经得住长时间煨煮，入口即化。

除了排骨藕汤，家里不管炖了五花肉、烧了鸭子，那浓郁的汤汁都能用来泡饭。这种 “就汤下饭” 的吃法，看似简单朴素，却实实在在地抚慰了无数个匆忙的早晨，满足了孩子们对美食的渴望。

鱼头泡饭，舌尖上的江湖盛宴

如果你还没尝过鱼头泡饭，那一定要找一家正宗的鄂菜馆体验一番。鱼头一般选用胖头鱼，一只鱼头往往重达二三斤，脸颊肉肥满，肉质鲜嫩，油脂丰富，筷子一夹，半透明的胶质就会轻轻颤动。鱼头先煎后红烧，煎制既能去腥，又能让脂肪和胶原蛋白的口感更突出，鱼皮还会带有焦香。

红烧的汤汁堪称鱼头泡饭的灵魂。融合了大葱、蒜头、干辣椒的香味，五花肉煸出的猪油香，以及豆酱、辣酱调出的醇厚风味，小火焖炖中，汤汁将鱼头的鲜美充分激发，变得浓稠馥郁，每一滴都饱含精华。

在武汉，搭配鱼头泡饭的米饭也有讲究，甑子蒸出的米饭最受欢迎。甑子饭粒粒分明，口感略硬不黏，饭香浓郁。可能乍吃会觉得有点 “夹生”，但浇上鱼汤拌匀后，米粒在汤汁中舒展开来，口感弹润，散发着微甜微香，给人带来极大的满足感。

烧菜与泡饭，天生一对的美味组合

武汉地处江汉平原东隅，河湖众多，是名副其实的 “鱼米之乡”。这里的人爱吃汤泡饭，餐桌上自然少不了汤汁厚重的菜品。武汉人把做菜叫 “烧菜”，其中 “焖烧” 占据了家常烹饪的重要地位。各种鱼鲜水产，在香辣汤汁中煨炖至软烂入味，收汁勾芡后，肉的精华全融入汤里，一点都不浪费。而且这些烧菜还常与小锅仔结合，冬日里端上桌，小火慢炖，咕噜咕噜冒着泡，温暖又幸福。

以武昌鱼为例，清蒸能体现其鲜美，红烧则要注重保持鱼肉的甜嫩，入味而不过火。家常的鮰鱼红烧也别有风味，鮰鱼个头大、刺少、肉质紧实，小火加热后口感类似红烧肉，层次分明。烧鮰鱼讲究汁浓芡亮，淀粉芡汁与鱼胶融合，鲜亮诱人。焖甲鱼则是餐馆里较为奢华的菜品，用猪油煸炒甲鱼块，再慢慢煨炖，甲鱼肉既有鱼的鲜，又有猪肘般的软糯，满满的胶原蛋白，越吃越 “黏嘴”。此外，烧鸭子、烧仔鸡、烧排骨等，都是绝佳的 “米饭搭子”，让人在享受美食时，完全顾不上 “控制碳水” 的念头。

藕汤泡饭，游子心中的乡愁密码

对于漂泊在外的武汉人来说，藕汤泡饭承载着深深的乡愁。藕汤，即排骨藕汤，藕才是主角。湖北好藕众多，如巴河藕、洪湖藕、荆州九孔藕，但武汉人煨汤只钟情蔡甸红莲藕。这种藕在夏秋积累了丰富淀粉，口感粉糯香甜，藕丝却依然坚韧，经得住长时间煨煮，面而不碎。排骨要煨烂，加几根筒子骨能让汤更加醇厚，滚出奶白色的汤花。

煨汤的铫子是一种砂土烧的陶罐，带提手。武汉人坚信铫子是煨汤成败的关键，且越老越好，有 “老铫子，清水都能煮出汤来” 的说法，所以家家户户的铫子都黑乎乎的。铫子煨出的藕汤，甜香味浓郁，用来泡饭，能带来层次丰富的碳水快乐。而且藕汤一顿喝不完，还能用来做烫饭，把米饭倒进汤里加热，能让隔夜变硬的甑子饭重新变得香软，一举两得。

如今，烫饭已不再只是处理剩汤剩饭的方法，武汉街头有很多 “老妈烫饭”“三鲜烫饭” 餐馆，用特意煨炖的骨头汤，加入包心鱼丸、鹌鹑蛋、猪肝、木耳、午餐肉等食材，一碗烫饭的丰富程度堪比豪华麻辣烫。不过，对于武汉游子来说，还是家里那碗带着妈妈味道的烫饭最让人怀念。

武汉的泡饭，无论是鱼头泡饭的鲜香浓郁，还是藕汤泡饭的温暖醇厚，都蕴含着这座城市独特的美食文化与生活气息。下次到武汉，不妨走进街头巷尾的餐馆，点上一碗泡饭，感受一下这藏在烟火气中的极致美味。