张红甫教你做超级下饭的葱烧大排_旅游资讯

创始人

2025-03-03 12:02:48

【超级下饭的葱烧大排】

精选新鲜猪大排，肉质紧实而富有弹性，是这道菜的基础。购买时请商家帮忙将大排切成约1厘米厚的片状，回家后用清水浸泡半小时左右，以去除血水和杂质，确保口感清爽不腥。

处理好的大排捞出，用厨房纸巾仔细擦干表面水分。接下来是关键一步——断筋。用刀背轻拍每一片大排，正反两面都要敲打，形成十字纹路，这样做不仅能使肉质更加松软，还能让调味料更好地渗入肉里。

准备腌制调料：取适量生抽、老抽调色，少许白糖提鲜，撒上一些盐增加底味，再加入几滴料酒去腥增香。把处理过的大排放入碗中，倒入这些调料，充分拌匀，腌制约20分钟至半小时，让味道慢慢渗透进肉里。

与此同时，可以开始准备配菜与辅料。一根大葱切段，姜切片备用。锅中倒入比平时炒菜略多一点的油，烧热后放入葱段、姜片爆香，直至闻到浓郁的香味。此时，转小火，将腌制好的大排逐一下锅煎制，每面大约需要3-5分钟，直到两面金黄，表皮酥脆。

将煎好的大排放回盘中，利用锅中的余油，加入剩余的葱段继续翻炒出香味。接着，向锅中添加适量清水或高汤，水量要能没过大排为宜。大火煮开后，转小火慢炖20分钟左右，期间可根据个人口味调整咸淡，适当补充酱油或其他调料。

最后，当汤汁变得浓稠，色泽红亮时，一道超级下饭的葱烧大排就完成了。盛出装盘，配上一碗白米饭，那股浓郁的香气足以勾起所有人的食欲。每一口都充满了肉的醇厚与葱的清香，令人回味无穷。这不仅仅是一道菜肴，更是家的味道，温暖着每一个品尝它的人的心房。