老北京炸酱面自家做3块钱一碗：饭店卖15块钱

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炸酱面是一道传统的汉族面食。流行于北京 、天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。

将娃娃菜、水萝卜、黄瓜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好，做成菜码备用。

然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”

在北京的饭店吃，一碗得15块钱，自己家里做一碗3块钱不到

制作方法1

碗内加入三勺黄豆酱，两勺甜面酱，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，搅拌均匀备用

猪肉切丁，锅内倒入比炒菜多一点的油，炒至肉末变色放入葱花蒜末翻炒均匀，倒入调好的酱汁，加入半碗清水，煮至浓稠放入冰糖，熬制冰糖融化即可关火

水开煮面，捞出过一下凉水，

放上黄瓜丝胡萝卜丝，浇上肉酱，调匀即可食用

制作方法2：

六必居干黄酱用水调希，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳

肥瘦相间的五花肉切小丁（根据个人口味选择肉丁大小）

热锅冷油，油热加入葱，姜，八角炒香，加入肉馅翻炒至变色

淋入生抽调味，翻炒

加入调希的干黄酱不停搅拌，调小火，待表面出现细密的气泡美味的肉酱，万能的肉酱就做好了，好吃简单方便可以搭配很多美食哦。

芹菜洗净焯水，切小块装盘 豆芽焯水后过冷水，沥干水分装盘 紫甘蓝洗净切丝装盘 心里美萝卜去皮洗净装盘 黄瓜已经切丝转盘 青蒜洗净切小块装盘

焯过青菜的水不要倒掉，水开加入面条大火烧开，淋入半碗冷水继续烧开，重复两边，面条就煮好了，捞出过冷水（根据自己口味选择冷水次数，喜欢吃凉的可以加入冰水）

美味的炸酱面，根据自己口味加入肉酱和菜码拌匀，味道好极了。

菜品可以随自己口味选择。

炸酱的时候用小火多搅拌几次避免糊锅。3.煮面条的时候加入适量油和盐面条口感更好。

制作方法3：

将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好，做成菜码备用。黄豆要提前泡好再煮熟哦！我的黄豆是套餐里现成五香黄豆。

将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱（稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2，大约各一包即可）充分搅拌。水不要放多，酱还要炒制。

锅中倒入底油，是平时炒菜的两倍。油热放入姜片，香味出来后放蒜末，转小火要不蒜容易糊，然后放入葱末这叫倒炝锅。

放入切好的五花肉切丁，翻炒至出油盛出。锅内留着煸肉的猪油，把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香。

酱出香味了，倒入热水，放入肉丁、料酒、冰糖和八角（根据自家口味可以放桂皮等）。

小火熬一个小时左右。期间要不时的翻动，防止糊锅。只要之前放的油够多一般不会糊锅。出锅时放点生蒜末，这叫两头使蒜。

做好的炸酱色泽很诱人哦！

面条机做的鸡蛋面

煮好面条捞出。（可以用凉开水浸一下，适合夏季）

一切准备就绪啦！

享受美味吧！

酱比较咸一次可以多放些肉炒制（1-2斤之间都可以）。

选去皮的五花肉切小丁

最后拌面时再撒上香葱碎开吃是最正宗的吃法

请教网友：

您爱吃面食吗？

中国面食在西方受欢迎 吗？

为什么西方人没有炸酱面？

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