一煎一熏藏滋味：河南熏鱼，复刻地道家常味_旅游资讯

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2026-01-26 19:22:49

在河南的家常菜谱系里，熏鱼是兼具烟火气与辨识度的一道菜，无论是逢年过节的餐桌，还是日常加餐的餐桌，都能见到它的身影。不同于其他地域的甜口熏鱼，河南风味熏鱼更侧重咸香够味、外皮紧实内里够嫩，吸足调料香气后越嚼越有滋味，做法不复杂，在家就能复刻出地道口感。

选新鲜的草鱼或鲤鱼，处理干净后切成两指宽的块，用清水浸泡10分钟去除血水，捞出沥干水分。往鱼块中加适量盐、生抽、料酒，放入姜片、葱段和少许胡椒粉，用手抓匀后腌制30分钟，让调料充分渗透进鱼肉里，这一步是入味的关键，腌制时间够了，后续熏制后味道才够足。

腌制好的鱼块挑出葱姜，表面薄薄裹一层干淀粉，轻轻拍掉多余粉末，这样煎的时候不易破皮，还能让外皮更酥脆。锅中倒油，油温烧至六成热，放入鱼块，中小火慢煎，待一面煎至金黄定型后翻面，把另一面也煎透，煎好后捞出控油，放在盘中备用。

准备一个干净的铁锅，锅底铺一层锡纸，放上白糖、少量茶叶和几粒八角，再架上一个蒸架，把煎好的鱼块均匀摆放在蒸架上，盖上锅盖，开中小火加热。待锅中冒出浓烟后，转小火熏5-8分钟，期间可以轻轻晃动铁锅，让鱼块受热均匀、熏制到位，避免局部熏糊。

熏好后关火，不要急于开盖，焖3分钟让鱼块充分吸收熏香。取出后可以根据喜好刷一层少量香油，既能锁住水分，又能让香气更浓郁。河南风味熏鱼不用复杂调料，凭借简单的煎熏手法，就成就了独特的咸香风味，外皮带着淡淡的熏香，内里鱼肉鲜嫩不柴，是餐桌上很受欢迎的下饭菜和下酒菜。