最近天气越来越暖和了，胃口也跟着变得挑剔起来，大鱼大肉看着就腻，总想吃点清爽开胃的。这不，我就想起了凉拌腐竹，脆嫩爽口，营养丰富，关键是做法简单，拌一拌就能上桌，绝对是懒人必备！说到腐竹，大家肯定都不陌生，它是豆浆煮沸后表面凝结的那层薄膜，晾干后就成了我们常见的腐竹。别看它其貌不扬，营养价值可不容小觑，富含植物蛋白、钙质和多种维生素，素有“素中之荤”的美誉。

一、挑选腐竹有门道，记住这几点准没错！

想要做出好吃的凉拌腐竹，首先得挑到优质的腐竹。我平时买腐竹，都会去相熟的干货店，老板人实在，教了我几招挑选腐竹的小技巧：

1. 看颜色： 好的腐竹颜色呈淡黄色，色泽均匀，如果颜色发暗或者有黑点，可能是存放时间过长或者受潮了。
2. 闻气味： 新鲜的腐竹闻起来有淡淡的豆香味，如果闻到酸味或者霉味，那就千万别买了。
3. 摸质地： 优质的腐竹摸起来干燥酥脆，轻轻一掰就断，如果摸起来发软或者有韧性，可能是受潮了。

二、泡发腐竹有妙招，10分钟搞定无硬芯！

以前我泡发腐竹，总是直接用清水泡，结果要么泡发时间太长，要么泡出来外软里硬，口感很差。后来干货店老板教了我一招，10分钟就能泡发腐竹，而且泡出来的腐竹软硬适中，没有硬芯，特别好吃！

方法如下：

1. 准备一个密封盒， 将腐竹掰成小段放入盒中。
2. 加入温水， 水温以不烫手为宜，水量要没过腐竹。
3. 加入一小勺盐， 盐可以加速腐竹吸收水分。
4. 盖上盖子， 用力摇晃盒子1-2分钟，让腐竹充分吸收水分。
5. 静置8-10分钟， 打开盖子，腐竹就泡发好了！

三、凉拌腐竹，清爽开胃，做法超简单！

泡发好的腐竹，就可以开始制作凉拌菜了。今天给大家分享一个我最近超爱的凉拌腐竹做法，简单易学，味道超赞！

食材：腐竹：200克、黄瓜：1根、胡萝卜：半根、香菜：适量

步骤：

1. 处理食材： 泡发好的腐竹挤干水分，切成段；黄瓜、胡萝卜洗净切丝；香菜切段；蒜切末。
2. 调制料汁： 将生抽、香醋、白糖、蒜末放入碗中，搅拌均匀。
3. 混合食材： 将腐竹、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段放入大碗中，倒入调好的料汁，淋上香油和辣椒油（可选），搅拌均匀即可。

小贴士：

• 可以根据个人口味加入其他配菜，比如木耳、花生米等。
• 喜欢吃辣的可以多加一些辣椒油。
• 凉拌腐竹最好现做现吃，口感最佳。

这道凉拌腐竹，做法简单，味道清爽，营养丰富，绝对是夏天餐桌上的必备佳品。学会了挑选和泡发腐竹的小技巧，再加上这个简单易学的凉拌做法，相信你也能做出美味可口的凉拌腐竹！

天气越来越热了，赶紧试试这道凉拌腐竹吧，保证让你胃口大开！