Moneta外汇表示，近期可可市场的剧烈波动正对欧洲历史悠久的巧克力制造商构成严峻挑战。巴黎最古老的巧克力店“À la Mère de Famille”自1761年以来一直占据着第九区的一个街角，凭借巴黎人对糖果的热爱，它在占领和革命中幸存下来。然而，如今，这家店铺的现任所有者——多尔菲家族（Dolfi family）正面临前所未有的困境。

Moneta外汇认为，欧洲是全球可可豆进口量最大的地区之一，占全球进口量的约一半，这些可可豆支撑着其价值500亿美元的巧克力市场。然而，近年来，西非的恶劣天气和严重的农作物病害严重影响了可可豆的收成，导致可可市场在2023-2024年度出现了47.8万吨的供应缺口，这是自1980年代以来的最大短缺。这一短缺促使可可价格在去年几乎翻了三倍，飙升至接近每吨1.3万美元，给巧克力和食品制造商带来了巨大压力。

Moneta外汇分析称，尽管大型巧克力制造商如雀巢（Nestle SA）、莲德（Lindt & Spruengli AG）和好时（Hershey Co.）等凭借其规模优势能够承受市场波动，但小型手工艺制造商却面临艰难抉择。许多小型巧克力制造商不得不提高产品价格，这可能导致消费者转向大型大众市场品牌。例如，德国的Leysieffer和奥地利的Salzburg Schokolade等百年老字号巧克力制造商因无法承受原材料和能源成本的大幅上涨而被迫关闭。

Moneta外汇进一步分析得出，尽管可可价格高企，但小型巧克力制造商仍在努力应对。一些制造商选择提高产品价格，如多尔菲家族将其产品价格提高了8%。然而，这种价格调整可能会导致需求下降，消费者转向更便宜的品牌。此外，一些制造商正在寻找替代原料，如用乳木果油替代可可脂，以降低成本。

Moneta外汇还提到，从长期来看，可可价格的缓解将依赖于需求的进一步下降以及西非作物条件的改善。然而，在短期内，小型巧克力制造商仍将面临艰难的一年。多尔菲家族担心，随着传统家族企业的消失，许多独特的配方和传统技艺也将随之消失。

综上所述，Moneta外汇认为，尽管可可市场波动对欧洲巧克力制造商带来了巨大挑战，但制造商们正在通过多种方式应对，包括寻找替代原料和调整产品价格。然而，市场的不确定性仍然很高，小型制造商需要谨慎应对，以确保其生存和发展。