在小红书、抖音等搜索银川金贵大集，“网红刀削面”的词条频频出现，网友纷纷留言“集市上必打卡网红刀削面”“中午十二点来，怎么的也要排上两个小时的队呢！”......

日前，怀着好奇心，记者走进银川市贺兰县金贵镇集贸市场一探究竟。

中午饭点已过，各家网红刀削面馆门口仍排着长长的队伍。

“进来坐，有位置。”

已过饭点，集市各摊位前依旧排着长长的队伍。

走进金贵大集，春天里，集市里人流熙熙攘攘，顺着人流往集市深处走，香味飘来处，浓浓的烟火气，顺着火炉锅边一股脑往出冒。

在建明老刀削面馆里，经验老到的师傅早早和好面，一只手托着揉成小枕头状的面团，另一只手持刀，一刀一刀沿着面团表层削下，动作流畅，一条条面条像柳叶般飞入锅中，“银鱼入水翻白浪，条条银鱼锅中飘”在此刻具象化了。

刀削面的精髓不光是面，还有炒的手艺和炒料。煮面和炒面的这两流程之间的平衡很微妙，多一分少一分面的口感就会大打折扣。

炒刀削的“炒”成为金贵大集各家刀削面比拼的重头戏。

“老板来一大份，要加肉加辣。”炒面师傅一边和食客招呼着，手下动作麻利，丝毫没有停滞，铁勺与黑铁锅碰撞出铿锵节奏，成为金贵大集上独有的交响曲。金黄油花裹着肉片起舞，一把韭菜入锅后在高温中迸发浓郁香味，老抽勾勒琥珀纹路，面条裹着晶亮油光腾空而起，葱花如翡翠雨洒落。

盛面！

盛面！起锅！灶火突然蹿高半尺，火舌舔舐着锅底映红炒面师傅的额头。面条在空中划出金黄的抛物线落入空盘，一大锅随便盛个五六份面不成问题。

食客早已剥好蒜，分开一次性木筷等候着，面上桌，淋上几滴老陈醋，面香混着锅气直冲鼻腔，“呲溜”一声，第一口总是被烫到舌尖发麻，加辣后，辣味才后知后觉漫上来，像岩浆顺着食道流淌，逼出额角的汗珠却叫人停不下筷。偶尔嚼到爆香的小肉片，油脂便在口腔炸开小朵的烟花。

“我们从银川开车过来，排队一个小时，就为这一口面！”游客王春燕说。

唯有人间烟火暖人心。

不止炒刀削，麻辣烫、羊杂碎等摊位都排着长长的队伍，大家说笑着，按捺着肚中的馋虫。

不止美食，如今的金贵大集是集购物、饮食、观赏、休闲于一体的综合集市，逢日期尾号1、4、7开集。日常拥有商户300余户，入选宁夏十大乡村特色集市之一。