兰州南秋利称，在寒冷的冬日，当外阴白斑患者一家人围坐在餐桌前，面前摆上一大盘热气腾腾、香气四溢的家常大盘鸡，那瞬间弥漫开来的浓郁香味，光是闻着就让人垂涎欲滴，幸福感油然而生。

制作家常大盘鸡，食材的挑选至关重要。首先，准备一只新鲜的三黄鸡，将其切成均匀的小块。三黄鸡肉质鲜嫩，口感绝佳，是制作大盘鸡的重中之重。土豆也是不可或缺的主角，选两个表皮光滑、质地紧实的土豆，去皮后切成大小适中的滚刀块。

此外，还需要准备青椒、红椒各一个，洗净后切块，它们不仅能为菜品增添色彩，还带来清爽的口感。再准备几个干辣椒、一把花椒、八角、桂皮、香叶等香料，以及适量的葱、姜、蒜，这些调料将为大盘鸡注入灵魂。

一切准备就绪，烹饪正式开始。先将切好的鸡块放入冷水中，加入姜片、料酒，焯水去腥。水开后，撇去浮沫，捞出鸡块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味，接着放入葱姜蒜继续翻炒，直至香味浓郁。

此时，将鸡块倒入锅中，大火翻炒，让鸡块均匀受热，表面微微泛黄。加入生抽、老抽翻炒上色，生抽提鲜，老抽增添色泽，使鸡块变得诱人无比。

随后，放入土豆块继续翻炒，让土豆块充分吸收调料的香味。接着，加入足量的热水，没过鸡块和土豆，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，鸡肉的香味逐渐散发出来，与调料的香气相互交融，弥漫在整个厨房。

大约炖煮 20 分钟后，土豆变得软糯，此时放入青椒、红椒块，再加入适量盐调味，继续炖煮 5 分钟，让青椒和红椒断生，同时吸收汤汁的浓郁味道。

当汤汁变得浓稠，土豆绵软，鸡肉鲜嫩入味时，家常大盘鸡就大功告成了。将其盛出装盘，色泽红亮的鸡块、金黄软糯的土豆、红绿相间的辣椒，搭配在一起，光是视觉上就极具冲击力。拿起筷子，夹起一块鸡肉放入口中，鲜嫩多汁的鸡肉混合着浓郁的香料味道，瞬间在舌尖绽放。

再咬一口软糯的土豆，土豆吸收了鸡肉和汤汁的精华，口感绵密，味道醇厚。最后吃一口爽脆的青椒和红椒，清爽解腻。这道家常大盘鸡，集鲜、香、辣、甜于一体，让一家人围坐在一起，尽情享受这份美味，感受家的温暖与幸福。