小时候，亲戚每每盖了新屋，总会邀请我们去吃酒，而抢馒头更是让我们这些孩子欢喜雀跃，抢来的馒头带回家后，妈妈会做成“糖炒馒头”，那种香喷喷、甜蜜蜜、酥脆脆的口感，让我铭记于心。

拿两只大馒头，每只馒头切成六等分，三角形的块状更耐翻炒，保留了内里松软，而外皮更易裹糖。

做糖炒馒头的馒头非常重要，一定要面粉多一些，豆沙少一些的，这样炒起来才干净，切完后每块都分开来，放在盘子里备用。

锅热后把火开小，倒入比较多的冷油，把馒头倒入后用筷子整理一下，确保馒头块均匀铺在锅底，没有叠起来的块头，调中小火慢慢煎。

煎一会儿翻一面，让每个面都能够煎到，时不时地翻一翻 ，确保表皮酥脆，又不至于煎糊了。

耐心地煎至六面微黄，表面形成酥壳，大约需要5分钟左右，最后调至小火慢煎避免外焦里生，直到表面呈现比较均匀的金黄色时用漏勺盛起来。

将油倒掉后洗干净锅，放入一小碗水，倒入两大勺白糖，慢慢地用炒勺搅动将白糖化开，再不断搅动让水份慢慢蒸发掉。全程要用小火，避免糖焦化过快。

直到糖汁明显减少，吹出来的泡泡都非常大时，白糖也慢慢地呈现出淡琥珀色，搅动时明显感觉已经很稠了，这时就要快速倒下馒头。这时需精准把控火候，如果过头就会有苦味。

倒入馒头翻炒几下立即关火，利用余温快速翻动，可以看到糖水都挂在馒头上，还有拉丝的效果。

出锅装盘，趁热将馒头块稍稍分开些，避免过度粘连，现在糖壳可能会有点儿软，冷却会儿就会变脆了。趁热撒上一把桂花，馥郁的香气被激发出来，裹着甜蜜的滋味。

金黄透亮的焦糖外壳包裹着馒头，色泽诱人、花香扑鼻。咬上一口，外皮酥脆如糖衣，内里绵软带麦香，甜而不腻，感觉还没品尝到位一块就已吃完了。

旧时物资匮乏，糖炒馒头是巧用剩馒头的智慧结晶，过去逢年过节必备，寓意“甜甜蜜蜜”，原料简单、成本低廉，却承载了咱们几代人的童年回忆，如今它更是成为了慈溪饮食文化的名片。

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