寻味│平湖糟蛋 一口尝尽岁月鲜香
创始人
2025-02-16 20:43:22
平湖糟蛋是浙江省省级非遗美食，承载着独特的风味与岁月沉淀。先酿好香醇酒酿，洗净晾干的鸭蛋 “躺进” 酒酿，密封糟制四五个月。在此期间，鸭蛋壳在酒糟有机酸作用下软化消失，仅留蛋膜包裹，因此又称软壳糟蛋。鸭蛋因蛋黄脂肪多，糟制后有诱人油脂。同时，蛋壳钙质渗透到蛋内，让糟蛋营养丰富。蛋黄和蛋白半凝固，香气
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