主编温静导读：中央广播电视总台央视综合频道和纪录频道近期同步播出的大型纪录片《舌尖上的中国（第四季）》，以其独特的视角和精湛的制作，将中华美食文化推向了一个新的高度。

来源：传媒内参—主编温静

作者：王永利

中央广播电视总台央视综合频道和纪录频道近期同步播出的大型纪录片《舌尖上的中国（第四季）》，以其独特的视角和精湛的制作，将中华美食文化推向了一个新的高度。这部纪录片不仅是一场视觉与味觉的盛宴，更是一次深刻的文化探索与人文关怀的体现。通过七集内容，节目从微观到宏观，从传统到现代，全方位展现了中华美食的多样性与深厚底蕴，提升了中华美食文化的自信，也独特生动地诠释了中国人的生活观和与自然永续互动“天人合一”的生活智慧。

一、小切口反映大主题，饮食为核，文化为魂的深度开掘

中华美食文化，源远流长，博大精深：分为生食、熟食、药膳养生、自然烹饪、科学烹饪5个发展阶段，据统计，有6万多种传统菜点，2万多种工业食品，五光十色的筵宴和溢彩流光的风味流派，获得“烹饪王国”的盛誉。

孔子曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也”（《礼记·中庸》）。当下中国人对饮食的认识以“物无贵贱，皆可入馔且各成特点”为根本原则，着重把握火候和调味两个基本点，使中华美食实践升华为一种富有科学性、创造性的艺术活动，充满积极乐趣和健康养生内涵，成为文化和文明的载体。这部承载着无数国人味蕾记忆与情感寄托的纪录片，以食物为媒介，引领我们走进一幅幅生动可感的生活画卷；以滋味为纽带，带观众感受那份以食物见山水、以浓淡见生活的中式美学。

首先从传统技艺传承维度审视，如“绝活”一集聚焦手工美食技艺，成为文化延续的生动注脚。宁波滩涂老人的荡钩捕蟹、钦州海边妇女的海蜇分拆、泰州师徒的大炉烧饼烤制等场景，皆为古老技艺在现代社会的坚守。这些技艺经代代相传，承载先辈智慧与地方风情，是地域文化的鲜明标识，在岁月淘洗中成为维系社群情感与文化认同的坚韧纽带。

其次聚焦人与自然互动，如“天作”凸显“天人合一”。于高山、碱滩、海洋、林地、平川等严苛环境，中国人秉持智慧与坚韧，塑造独特生态田园与食风。此乃人与自然从对抗至和谐共生的演进轨迹，彰显顺应天时、因地制宜的东方生存智慧，凸显中华民族敬畏自然、巧用自然的文化基因。如沙漠绿洲农业、高山梯田种植等实例，皆为天人合一理念的有力践行。

再其次，聚焦食物与社会生活的交融，在“烟火”“风物”等主题中充分体现。菜市场作为市井生活核心，依时令更迭上演食材“抢货大战”，是城市生活节奏与民生百态的直观映照；县城则凭借本土食材与独特烹饪法，融合城乡文化特质，孕育出浓郁地方风味与乡土情怀，成为地域文化传承创新的关键节点，其美食文化既具本土根源性，又在交流融合中不断发展。

再再其次，于文化传播视野下，注重跨国交融互鉴，如在“华流”这集中，聚焦华人开办的中餐厅在海外落地生根，借美食传递中华“和”文化与融合智慧，跨越国界、种族，促进世界饮食文化多元共生，在全球饮食文化版图中刻下中国印记，凸显中国饮食文化在国际交流互鉴中的积极角色与深远影响，为构建人类命运共同体贡献饮食文化力量。

二、讲好中国故事，再小的人物也栩栩如生，构建电视版中华美食大百科全书

《舌尖上的中国（第四季）》不仅关注美食本身，更关注食物背后的人与故事。

首先，以食物为情感载体，深度挖掘背后人文故事。如泰州大炉烧饼师傅郭金才，在炙热的炉火中，探身快速把烧饼贴在炉壁上，一炉探身70多次，贴300多个烧饼，一早上要烤出3000多个，十年间300多万次入炉。他的“贴字诀”仿佛打少林拳，而“挑字诀”则像打太极。他如今把手艺传给徒弟，体现了匠心的传递。如江西泰和菜场厨娘张小红，身兼老板、厨师和服务员，一干就是十五年，她的绝技是60秒翻炒猪心管+猪背筋+青红线椒。掌勺的手上长出了茧子，她说，吃得苦中苦，能赚到世上的钱。烫出的疤，磨成的茧，是手艺的证明，也是她生活的勋章。又如杭帮菜厨师傅月良，改良了73版西湖醋鱼，只为寻回这道菜数百年前的口碑。又如美国唐人街的方彼得父女俩、法国巴黎的小郭郭和丈母娘、秘鲁的何塞、英国的黄瀞亿等，凭借中华美食在海外传递乡情、促进文化交融。这些故事唤起观众强烈情感共鸣，使节目超越美食展示，升华为人文情感叙事，增强文化感染力与亲和力。

其次，探寻地域特产和美食，打造电视版中华美食大百科全书。本季节目地域跨度广袤，从大凉山的绿皮火车菜场到沿海城市海鲜捕捞，从西北牧区食物贮藏至江南水乡黄酒酿造，全方位涵盖中国地理文化风貌。借美食串联不同区域自然物产、气候环境与人文习俗，如阿勒泰米尔古丽的羊尾油炒鲜肉丁“库尔达克”，湖南老周家豆腐坊橙红浸染的“霉豆渣”，河南陕州李明辉历久弥香的柿子醋，会稽山宣家祖传几百年的香榧树和繁复炮制的香榧果，盘锦盐碱地盛产的优质大米和螃蟹……节目不仅提供了中华美食图鉴，还细腻展现地域文化对饮食体系的雕琢塑造，使观众领略中华饮食文化的丰富性与多元性。

三、匠心创新表达，突破传统，引领美食纪录片新潮流

《舌尖上的中国（第四季）》落实总台“思想+艺术+技术”融合创新理念，在视听呈现上再次突破，多视角、多维度打开美食纪录片更广阔的空间，展现美食背后的奇妙世界。

首先，叙事架构的革新。打破传统线性叙事，构建以七大时空场景为脉络的立体架构。各集独立成篇又有机统一，从食材源头、交易场所、贮藏转化、烹饪空间至文化传播，全方位追踪饮食文化生态链。如“洞天”以厨房为切入点，串联多元厨房形态与美食，借空间转换拓展叙事维度；不同场景切换自如，突破时空局限，强化内容关联性与逻辑性，为美食纪录片叙事创新提供范例。

其次，视听语言的升级。如对中华美食工艺的深度揭秘，借助先进拍摄技术深入美食制作核心，“绝活”中高速摄影剖析自贡盐帮菜厨师10秒爆炒腰花，精准捕捉食材瞬间变化与锅气升腾；“焕发”里微观镜头聚焦微生物作用于食物过程，从菌丝蔓延到发酵结晶，揭开美味科学面纱。此外还有航拍之宏观、音效设计之精妙，市场喧闹、厨房炊具碰撞、食材烹饪滋滋声等，配合画面构建沉浸式音效环境，从视听双重维度强化美食文化感染力与传播力。

再其次，互动与拓展。“都来拍舌尖”融媒体活动为节目注入创新活力。观众从被动观看转向主动创作参与，征集视频涵盖民间美食故事、家庭烹饪传承等，丰富节目素材库，拓宽文化视野。结尾彩蛋展示网友作品，实现创作共享，增强观众黏性与文化传播广度深度，重塑美食纪录片创作与传播模式，使节目成为全民文化共创平台，彰显新媒体时代文化传播互动性与开放性优势。

《舌尖上的中国（第四季）》首播收视第一，社会各界给予高度评价，成为现象级爆款。其以美食为匙，开启中华传统文化宝库，展现饮食文化核心价值与时代新韵；其创新视听与叙事，引领行业变革，拓展文化传播边界。从中可以窥见总台“满屏皆精品”打造纪录片精品，通过回应时代需求，弘扬时代精神，展现了中华美食文化的魅力，为传统文化的传承与创新提供了新的思路与方向。