楚水汤汤承文脉，鱼香袅袅续匠心。1月20日，鄂州市级非物质文化遗产“武昌鱼烹饪技艺”第二代传承人、中国烹饪界泰斗严友元收徒仪式在鄂州举行。中国烹饪大师、市烹协会长郑彦章，中国烹饪大师、市名厨委主席程海中出席见证，身负华容传统九大碗宴席传承之责的餐饮才俊葛正朋，正式拜师入门接过非遗传承接力棒。

深耕武昌鱼烹饪技艺六十余载的严友元大师，是业界公认的非遗传承标杆。他恪守“鱼必樊口，技必正宗”的信念，坚持选用梁子湖单尾重≥1公斤的生态活鱼，以“旺火满气蒸至鱼眼凸出”的古法标准，将清蒸、红烧等传统技法练至炉火纯青，更完整传承“十三根半鱼刺”的正宗辨识诀窍。四十年来，他秉持“全身心投入方得极致”的匠心，倾囊相授技艺精髓，培育出包括创下“155种武昌鱼单食材不重样”基尼斯世界纪录的郑彦章在内的诸多行业精英，其“口传心授、手手相教”的传承智慧，成为非遗“活态传承”的典范。

此次拜师的新徒葛正朋，身为国家高级中式烹饪技师、鄂州市十大烹饪名师，深耕华容传统九大碗宴席文化多年，其“华容白花菜扣肉”“熟醉梁湖蟹”等招牌菜品，是荆楚民间饮食文化的鲜活代表。仪式现场，葛正朋依古礼躬身跪拜、敬呈拜师帖与清茗，庄重承诺将恪守“创新不忘本，传统不守旧”理念，既深耕武昌鱼古法技艺，联动华容九大碗“蒸、烩、焖、炸”传统规制打造全鱼宴新场景，更将对接无肌间刺新品、锁鲜技术等产业成果，复原升级“清蒸网油武昌鱼”，研发“武昌鱼丸烩花菜”等融合菜品，让非遗技艺适配现代消费需求。

“武昌鱼是鄂州的文化根脉，既要练精烹鱼之技，更要读懂鱼背后的产业密码。”严友元大师接过拜师帖时寄语新徒，叮嘱其守住1800年烹饪文脉，跟上产业升级步伐，让技艺传承与种源创新、数字养殖同频共振。湖北省烹饪协会副会长卢永良点评指出，严大师的传承始终与武昌鱼产业发展同频共振，为非遗扎根产业沃土树立了标杆。

此次收徒恰逢《鄂州市武昌鱼产业发展促进条例》纳入立法计划、武昌鱼品牌位居全国淡水鱼类地标品牌榜首之际。如今的鄂州武昌鱼已形成涵盖育种、养殖、加工、餐饮、文旅的全产业链，10万亩高标准养殖基地2025年上半年产量突破1.14万吨，依托花湖机场实现全国主要城市“活鱼一日达”，全产业链年产值超200亿元，即将量产的无肌间刺武昌鱼更将为产业注入新动能。鄂州市副市长卢辉在致辞中表示，收徒之举是“文化+产业”双轮驱动的生动实践，将为鄂州“武昌鱼+”城市IP注入不竭动力。

葛正朋在华容区总工会厨师培训班

据悉，师徒将联合启动“武昌鱼非遗研学计划”，打造“捕鱼体验—技艺研学—宴席品鉴”三位一体研学路线，并依托全产业链数字平台开展“技艺+产业”双轨培训，让非遗传承延伸至养殖、物流、品牌推广全链条。当华容九大碗的民间烟火融入武昌鱼的千年文脉，当传统烹艺对接现代产业创新，这条承载荆楚记忆的“文化鱼”，必将在守正创新中香飘四海，续写“一条鱼激活一座城”的时代传奇。（邓光耀 王斌华）