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Spring Festival

福

正月初十

农历正月初十日，中国民间传统节日之一，称为石头节，为石头神生日，称“石磨日”、“十子日”、“石不动”等。据说这天不准搬动石头和碾、磨、石臼等石器，否则会伤了庄稼。

年夜饭-版纳酸辣鱿鱼

正月初十，新年的氛围还没彻底退去，年味还在继续，美食不能停！但这些天各种佳肴大鱼大肉上桌，想必大家也吃得有点腻了吧？今天就来换换口味，做一道有傣式风味，酸辣甜鲜，开胃又清爽的版纳酸辣鱿鱼吃吃吧~

版纳酸辣鱿鱼的美味主要源自食材和料汁。用福建海域钓上来的大笔管鱼，有手臂粗的鱿鱼管吃起来才够过瘾。用小火浸煮，冰水浸泡的方式，保留鱿鱼口感紧致细嫩。

这个料汁是云南傣式风味，用贵州酸汤、云南傣味酸汤、四川泡菜调制而成的幺麻子泰式酸辣调味料用番茄熬制而成，加宫保汁和酸柑水、木姜油大大丰富香味层次，清爽开胃。

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准备食材

主料：笔管鱼

辅料：番茄、小米椒、葱、蒜末、小青菜（焯水）、姜片、大葱段、清水、幺麻子泰式酸辣调味料、幺麻子宫保汁、酸柑水、木姜油

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第一步◇处理食材

选择海钓的大笔管鱼，把足部带着内脏扯出来，剪去内脏上的黑膜和鱿鱼的眼睛。

起锅烧水，开水放入整颗番茄烫一下，撕掉番茄皮。

番茄、小米椒、葱切成末。

第二步◇煮鱿鱼

起锅烧水，放姜片葱段熬出味道。

锅中改小火，将水温保持在85℃~90℃之间，放入鱿鱼小火浸煮20秒左右。一定要保持小火，火大了会把鱿鱼皮煮坏。

鱿鱼捞出放入冰水中，使其肉质更鲜甜Q弹。

第三步◇蒸鱿鱼

整条鱿鱼放在菜板上，间隔1厘米左右下刀，切成鱿鱼圈。

鱿鱼摆放在盘中，上锅蒸2分钟。

第四步◇调料汁

起锅放油，爆香蒜末，加番茄粒，小火炒至翻沙。

放小米辣炒出辣香味。

加600克清水。

放幺麻子泰式酸辣调味料、幺麻子宫保汁（番茄酱也可以）大火收汁。

熬制30~40秒，放酸柑水。

最后加木姜油增加菜品层次感。

第五步◇淋料汁上桌

蒸好的鱿鱼取出，淋上浇好的料汁，摆上焯过水的小青菜点缀即可上桌。

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版纳酸辣鱿鱼肉质紧实，不蘸酱吃非常鲜甜美味，蘸酱吃会体会到明显的酸辣甜鲜，口感清爽不腻，属于云南傣式风味。