正月初五，俗称“破五”，这一天承载着人们对新年的诸多美好期许。为什么叫“破五”呢？据说，从除夕到大年初四，民间有很多禁忌，比如不能倒垃圾、不能动针线等等。而过了初五，这些禁忌就可以解除，故称“破五”。

在这一天，饮食也颇有讲究，人们通过精心准备的美食，寓意着辞旧迎新、财源广进。接下来，为您详细介绍 8 道菜的做法，让您在这个特殊的日子里，为家人呈上一桌丰盛的美味。

土豆炖牛肉

材料：牛肉（牛腩或牛肩肉）500克；土豆 3个；胡萝卜 1根；洋葱 1个；生姜 3片；大蒜 3瓣；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 2勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；八角 2颗；干辣椒 适量（可选）；清水 适量；食用油 适量；香菜或葱花 适量（可选，装饰用）

做法步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成块，先用清水浸泡30分钟，去掉血水。捞出沥干备用。

2. 焯水牛肉：锅中加入足够的水，放入牛肉块，加入几片姜和料酒，开火煮沸，撇去浮沫，煮5-10分钟，捞出牛肉，用清水冲洗干净浮沫和杂质。

3. 切配蔬菜：土豆去皮，切成滚刀块；胡萝卜切成块；洋葱切成大块；大蒜拍散，姜切片备用。

4. 热锅炒香调料：锅中加入少量油，放入八角、姜片、蒜瓣和干辣椒（可选），小火煸炒出香味，加入洋葱块继续翻炒，直到洋葱变软出香味。

5. 加入牛肉：将焯过水的牛肉加入锅中，翻炒均匀，让牛肉表面微微上色，加入2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒片刻，至牛肉均匀上色。

6. 炖煮牛肉：加入足够量的清水，水量最好能没过牛肉，加入适量盐，白胡椒粉调味，转中小火炖煮1-1.5小时，直到牛肉变软入味。

7. 加入土豆和胡萝卜：炖牛肉的过程中，牛肉快炖熟时加入切好的土豆块和胡萝卜块，继续炖煮30分钟，直到土豆熟软，牛肉和蔬菜都充分入味。

8. 最后调味：炖煮完成后，根据个人口味调整盐和胡椒的量，搅拌均匀即可。如果喜欢浓郁的口感，可以将锅中汤汁收浓。

生焖猪蹄

准备食材:猪蹄，花生，姜片，葱花，冰糖。

做法步骤:

1、猪蹄清洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将猪蹄捞起来，清洗干净备用。花生清洗干净备用。

2、将猪蹄和花生放入高压锅中，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖和足量的清水，盖上盖子焖煮半个小时。

3、时间到，猪蹄焖煮至软烂入味，就可以出锅装盘，撒上葱花端上桌开吃。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

材料：扇贝 8 只（可根据人数调整）；干粉丝 适量；大蒜 6-8 瓣；红椒 1 个（可选，装饰用）；姜 适量；食用油 适量；料酒 适量；生抽 适量；白胡椒粉 适量；食盐 适量；香菜 适量（可选，装饰用）

步骤：

1. 准备扇贝：将扇贝洗净，去掉外壳，保留贝肉和内脏部分。如果是冷冻扇贝，提前解冻，并用清水冲洗干净。

2. 泡发粉丝：干粉丝用清水泡软，约 10 分钟。泡软后捞出沥干水分，切成适当长度，避免太长影响蒸制。

3. 剁蒜蓉：将大蒜去皮，剁成蒜蓉。姜切成细末，红椒切成小圈（装饰用）。

4. 调蒜蓉蒸料：在蒜蓉中加入少许食盐、白胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀。根据个人口味可以适量增加调味料。

5. 铺底：在每个扇贝壳底部铺上一小段泡发好的粉丝，确保粉丝铺满整个贝壳。粉丝可以吸收蒸汽的味道，增加口感。

6. 蒸制：将调好的蒜蓉均匀地放在每个扇贝上。准备蒸锅，蒸锅中加足够的水，水开后将扇贝放入蒸锅。大火蒸 6-8 分钟，直到扇贝肉变白且熟透。

7. 装饰与上菜：蒸好后，取出扇贝，可以撒上切好的红椒圈和香菜叶作为装饰。热油激发香味后淋在扇贝上，增加风味。

肉末炒鸡蛋

食材:猪肉，鸡蛋，葱花，酱汁。

做法步骤:

1、猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末。鸡蛋打入碗中，搅散备用。

2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。

3、锅中底油，放入蒜末炒出香味，再放入肉末翻炒几下，炒至变色后放入鸡蛋和酱汁，翻炒均匀炒至入味。

4、煮至酱汁浓稠，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。

豉汁蒸排骨

食材: 排骨、姜丝、蒜末、豆豉、葱花。

做法步骤:

1、排骨剁成小块，接着加入姜丝、蒜末、豆豉、淀粉、生抽、蚝油和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。

2、把腌制好的排骨铺在蒸碗底，接着上蒸锅蒸煮四十分钟左右。

3、最后撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

番茄牛肉

食材：西红柿4个，姜1块，葱1块，牛肉适量，盐，花生油。

1，牛里脊肉切薄片，加入淀粉和蛋清抓匀放葱姜腌渍一会，金针菇洗净，西红柿用开水烫，去掉外皮切块。

2，锅里放油，下葱姜爆锅，放入西红柿煸炒均匀，加入清水，大火烧开，把牛肉片放入小火焖熟，加盐调味，出锅即成。

鲈鱼蒸鸡蛋

【食材】

鲈鱼片、鸡蛋2个、姜丝、葱花

【做法】

1、将鲈鱼片切成片，放入碗中，加入适量生粉和姜丝，抓匀后腌制10分钟。

2、将两个鸡蛋打入碗中，加入150ml温水，搅拌均匀。

3、将碗中的鸡蛋，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中，水开后蒸8分钟。

4、打开盖子，将腌制好的鲈鱼片铺在蒸好的鸡蛋上，继续蒸3分钟。

5、蒸好后，淋上适量生抽，撒上葱花，最后淋上热油，即可出锅享用。

糯米排骨——蒸蒸日上

食材准备：排骨 500 克、糯米 200 克、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、蚝油

做法：

1. 糯米提前浸泡 3 小时以上。

2. 排骨洗净，切成小段，用葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、蚝油腌制 2 小时。

3. 将腌制好的排骨裹上一层糯米，放入蒸锅中，大火蒸 40 分钟左右，直到排骨熟透即可。

这 8 道菜色香味俱全，寓意美好，希望能为您的正月初五增添更多的欢乐和幸福！