如果要问最近一段餐饮市场上最火的是什么？除了贵州酸汤之外，大概率就是烧烤了，日前必胜客、九毛九、海底捞集体盯上了烧烤，让人不禁想问为啥烧烤变得这么火？

一、必胜客、九毛九、海底捞集体盯上了烧烤

据餐饮老板内参的报道，继海底捞之后，最近又有两个餐饮巨头盯上了烧烤赛道。九毛九切入了一个非常细分的赛道——潮汕牛肉烧烤，试水新品牌“潮那边·潮汕烧烤牛肉”，客单价在126元左右。内参君特地到广州番禺天河城探店了品牌首店。

店门前的明厨档口，挂着一排排新鲜牛肉，两位师傅手起刀落刀功娴熟，旁边的牌子上写着牛肉到店时间。这个设置非常熟悉，借鉴了潮发、八合里等潮汕牛肉店的明档现切模式，让新鲜、现切展示在最鲜明的位置。

几乎同一时间，必胜客旗下新品牌“必胜炙烤串”首店落地上海大宁国际商业广场。该店是在原有必胜客门店基础上改造而成，主打夜宵业态，门店白天经营常规披萨等产品，晚上则通过移动玻璃隔断划分出约七八张餐桌的“烤串专区”，时段从下午5点至凌晨24点，且有歌手驻唱。

大众点评显示，该店人均消费约70元，菜单上大约提供30余款SKU，羊肉串精细到有锡林郭勒和呼伦贝尔两种选择，特羊排和牛排，且所有菜品均支持单串购买，晚上8点后可享19.9元/位畅饮2小时。

除了九毛九和必胜客，海底捞则在更早之前就布局了烧烤赛道。海底捞旗下的焰请烧烤铺子，目前已经是其红石榴计划中门店规模最大的品牌。截至2025年6月30日，该品牌的门店数量达到了70家。其中，2025年上半年新开的门店数就高达46家。

二、为啥烧烤这么火？

近日，原本深耕于披萨、西北菜、火锅等细分赛道的头部品牌，如必胜客、九毛九、海底捞不约而同地将目光投向了看似“草根”的烧烤领域，这到底是怎么回事？

首先，烧烤之所以会被看上，是因为烧烤是一个相对比较高利润的行业。在餐饮业的众多品类中，利润空间是企业决策的重要考量因素之一。相比于传统做菜的费工费力，烧烤的制作过程相对比较简单。传统中餐烹饪往往需要厨师具备精湛的刀工、火候掌控以及复杂的调味技巧，从食材的准备到菜品的出锅，每一个环节都需要耗费大量的时间和精力。而且，中餐的菜品丰富多样，不同的菜品需要不同的烹饪方法和食材搭配，这无疑增加了餐厅的运营成本和人力投入。

而烧烤则截然不同，其制作流程相对标准化，只需将食材串好，放在烤架上，掌握好火候和撒料的时机，就能制作出美味的烧烤。这种简单的制作方式不仅降低了对厨师专业技能的要求，减少了人力成本，还大大提高了出餐效率。同时，烧烤的食材种类丰富，包括肉类、海鲜、蔬菜等，这些食材的采购成本相对较低，而售价却可以根据市场情况进行灵活调整，从而保证了较高的利润空间。对于餐饮企业来说，高利润意味着更高的投资回报率和更强的市场竞争力，因此，烧烤自然成为了他们眼中的香饽饽。

其次，烧烤行业虽然规模庞大，但一直缺乏绝对的头部品牌。烧烤作为一种深受大众喜爱的美食，在我国拥有着悠久的历史和广泛的消费群体。无论是繁华的都市街头，还是宁静的乡村小巷，都能看到烧烤摊的身影。据不完全估计，我国烧烤行业的市场规模已经达到了数千亿元，并且还在持续增长。然而，与庞大的市场规模形成鲜明对比的是，烧烤行业长期存在“大市场、小品牌”的格局。

目前，市场上的烧烤品牌大多以中小规模为主，分布较为分散，缺乏具有全国影响力的绝对头部品牌。这种市场格局为企业巨头们提供了难得的“填空”机会。对于必胜客、九毛九、海底捞等已经在全国范围内拥有较高知名度和庞大客户群体的企业来说，进入烧烤赛道可以借助自身已有的品牌优势和渠道资源，迅速打开市场，填补市场空白。他们可以通过统一的品牌形象、标准化的服务和优质的食材，打造出具有竞争力的烧烤品牌，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出，占据更大的市场份额。

第三，对于头部品牌而言，涉足烧烤领域可谓是一举多得。一方面，供应链可以复用。这些大型餐饮企业在长期的经营过程中，已经建立了完善的食材采购、加工、配送等供应链体系。进军烧烤行业后，它们可以将现有的供应链资源进行整合和优化，实现资源的共享和协同效应。例如，肉类、蔬菜等原材料的采购可以通过统一的渠道进行，既能保证食材的质量，又能降低采购成本。

另一方面，门店管理体系同样可以复用。这些企业在门店运营、人员管理、服务标准等方面积累了丰富的经验，将这些成熟的管理模式应用到烧烤业务中，能够快速提升烧烤门店的运营效率和服务质量。此外，品牌的知名度和美誉度也能够为烧烤业务带来天然的流量和信任背书，有助于吸引更多的消费者。

第四，任何餐饮细分品类的发展路径都遵循相似的轨迹：从街边摊贩到区域品牌，再到全国连锁，最终形成寡头格局。火锅有海底捞、巴奴，茶饮有喜茶、奈雪，快餐有老乡鸡、乡村基。烧烤作为消费频次高、社交属性强、文化认同感深的品类，不可能长期停留在“夫妻店”阶段。随着Z世代成为消费主力，他们对食品安全、用餐环境、品牌调性的要求不断提升，倒逼行业升级。

可以预见，未来三到五年，烧烤市场将迎来一轮残酷的洗牌，缺乏供应链支撑、无法标准化、品牌力薄弱的中小玩家将被逐步淘汰，而具备资本实力、运营能力和创新意识的品牌将迅速扩张，抢占心智与市场份额。必胜客、九毛九、海底捞等巨头此时入局，正是为了卡位这一历史性窗口期。一旦成功打造出具有辨识度的烧烤子品牌，不仅能在新赛道分得一杯羹，更能反哺母品牌生态，构建更稳固的护城河。