济源

小小“不翻儿”乡愁满满

济源美食“不翻儿”。 河南日报资料图片

在济源大多数住宅小区门口，必然有一个摊子经营着当地特有的一种传统美食——“不翻儿”。这是用鸡蛋、大米面糊、玉米面糊、小米面糊、韭菜等制作的面食，外形酷似清朝官帽。因其在制作过程中一次“浇注成型”，不像烙饼那样翻来翻去，故名“不翻儿”。

“不翻儿”名字的由来还有另一层意思。济源地处黄河最后一道出山口，水流凶猛。古时的渔民最怕翻船，为了祈求平安，将随身携带的这种面食称为“不翻儿”，寄托着渔民对美好、平安的向往。“不翻儿”色泽鲜亮，上层鸡蛋灿黄如金，下层米面洁白如玉，中间较薄酥脆无比，外围较厚喷香扑鼻。

返乡游子回到济源的第一件事，就是买两个“不翻儿”趁热吃，因为它寄托着游子对故乡割舍不断的乡愁。

（河南日报记者 成利军 整理）

三门峡

陕州“十碗席”美味十足

陕州“十碗席”。河南日报记者 王雪红 摄

豫西的陕州地坑院被誉为“民居活化石”。世代居住在地坑院里的陕州人，根据热气上走原理，发明了最大限度利用热能的“穿山灶”。一个穿山灶，几口大铁锅，蒸、煮、炖、焖加保温，烧出一桌桌热气腾腾的陕州“十碗席”。

“十大碗”有红烧肉、小酥肉、杂烩菜、焖丸子、糯米饭、红油豆腐、清炖三珍、高汤海带等，外加清爽利口的凉拌菜等，红、白、绿、黄、黑相搭配，香而不干、甜而不腻、补而不燥、爽而不硬，经济实惠、雅俗共“尝”。相传，慈禧太后逃难途经此地，品尝过陕州“十碗席”后夸赞：“十碗水席，十全十美。”至今，陕州“十碗席”仍是当地群众红白事时宴请宾客的美味盛宴。

（河南日报记者 王小萍 王雪红 整理）