客家人逢年过节必备这道硬菜，软烂入味、肥而不腻_旅游资讯

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2025-02-01 21:22:46

梅菜扣肉是一道传统客家菜，制作原料主要有五花肉、梅干菜等。

其制作步骤如下：

带皮五花肉冷水下锅，加葱白、姜片和料酒煮透，捞出后趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

锅中油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎，煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出，晾凉后切成厚片。

将切好的肉片放入容器中，加味极鲜酱油、蚝油、腐乳汁、少量白酒、白糖，抓拌均匀，腌制入味。

将腌好的肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅干菜切成若干段备用。

将梅干菜放在肉片上，入锅蒸制，蒸好后把汤汁倒出，将肉扣在盘中即可。

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