1月27日、农历腊月二十八，曲阜市孔府菜研究会副会长孔凡银一大早便赶到了孔府门前，熟练地洗菜切菜、起锅烧油，当一人高的蒸笼腾起烟、大铁锅里油花溅，浓浓的年味便在传承了千年的孔府菜烹饪技艺中满溢了出来。

“阳关三叠这道菜讲究的是咸鲜清香、口感松软，所以蛋皮要煎香、鸡肉茸要上劲，煎鸡塔时不要盖电饼铛的盖子，否则热气散发不出去，蒸汽凝结成水珠会打湿蛋皮，口感就不香酥了。”孔凡银一边煎制着金黄的蛋皮一边向聚在周围的游客解释道，“阳关三叠”是孔府的独有菜肴，原是唐代大诗人王维的千古绝唱《赠别》一诗的曲子，后被孔府厨师借用为菜名，表达主人预祝朋友旅途顺利平安的心愿，此菜用在年夜饭中，则可引申出辞旧迎新的寓意。

一层蛋皮、一层鸡茸、一层菠菜，简单地煎至两面金黄便可装盘出锅，轻轻咬上一口，酥香的蛋皮混着松软的鸡茸被牙齿轻松切开，尾端菠菜的清甜在口腔中慢慢弥漫开来，唇齿留香，在场游客试吃过后无不伸出拇指、频频点赞。

年夜饭是春节的重头戏，为更好建立起“非遗”与“年”之间的联系，曲阜三孔景区策划推出了“品孔府味道、烹文化年菜”活动，推介了“阳关三叠”“诗礼银杏”等10道寓意吉祥、制作简便的孔府菜，精心录制了烹饪教学视频，有兴趣的游客回家照着视频做上一做，定能让蛇年的年夜饭多出不少文化气质和味觉新意。

孔府菜是中国四大菜系中鲁菜的代表菜系，秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食观念，凝聚着儒家文化特色和底蕴，在中国所有菜系中，孔府菜以文化内涵和艺术特质而著称，是我国传统美食文化中的瑰宝。2011年5月，孔府菜烹饪技艺经国务院批准，列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

“由于孔府在历史上‘与国咸休’的政治经济地位，孔府菜不仅吸纳了宫廷菜的特色，更荟萃了全国各地地方菜的精华，其菜品自然带有了融南汇北、与时俱进的显著特征。”谈到孔府菜与年夜饭的适配度，孔府菜博物馆讲解员周长荣说，孔府菜不仅可盐可甜、可蒸可煮，更超越了色、香、味三个维度的菜品考量标准，做到了色、香、味、意、形、养、器、温样样俱全，用在强调节日仪式感的年夜饭中再合适不过了。

“就拿我们推荐的‘诗礼银杏’来说吧，这道菜除能够表达诗礼传家、家族兴盛的家风要求和新年祈愿，还充分考虑到了年夜饭荤多素少易上火的特点，以雪梨、白果、蜂蜜等为主料，主打一个滋阴润燥，文化、口味、营养一次性都给足了。”眼看着手中厚厚一沓食单迅速被游客们索要一空，周长荣乐呵道，“当孔府菜端上寻常百姓家的年夜饭餐桌，年的味道肯定会变得更浓！”

（大众新闻记者 孟一 通讯员 刘康）

来源：大众新闻