人民网记者 汪瑞华 张俊

“你看这菜，翠绿翠绿的，可新鲜了，都是才从地里收上来的。”站在自家香菜加工厂的门口，杨黎利顺手拿起一颗还没去叶的高杆白菜，在镜头面前一个劲“显摆”。

老杨制作的香菜，并非农贸市场的新鲜香菜，那是啥“菜系”？

“此香菜非彼香菜，而是我们当地古法腌制的特色小菜，也叫荻港香菜。”看出记者的不解，老杨释疑解惑道，荻港香菜，因香闻名，吃起来不但酸香可口，而且味道纯正，绝对是“下饭神菜”。

腌制荻港香菜。人民网记者 张俊摄

说起荻港香菜的身世，虽然最早可追溯到600年前，但把荻港香菜发扬光大，就不得不提一个人，“荻港香菜制作技艺”省级非遗传承人许成华。

上世纪90年代，为了养家糊口，许成华重操祖上旧业，以香菜传世秘方为基础，大胆创新，采用五步退水法、恒温储藏法，确保了香菜的原汁原味。经过近30年的发展，老许香菜俘获了一批忠实“粉丝”。

腌制之前，去芯处理。人民网记者 张俊摄

如今，经过几代人的手艺相传，老许香菜已经成为荻港香菜的招牌。在许成华的带动下，荻港镇又涌现出夏氏、张氏、李氏、甘氏等诸多香菜品牌，促成了荻港香菜界“百花齐放”的繁荣景象。

老杨祖籍安徽定远，是许成华的女婿，如今也是许成华的弟子。

如何把老一辈的手艺传承好？为这事，老杨没少花心思。2018年，在他的牵头下，当地成立了荻港镇香菜协会，头一年会员企业就有32家，荻港香菜系列产品的销售收入突破80万。

荻港香菜系列产品年产值超6000万。人民网记者 张俊摄

“协会成立之初，销售额不高，但去年达到了6000万元。”老杨告诉记者，这些年不单单销量上去了、市场打开了，关键是带动了当地的就业务工，初步统计，全镇直接从业人员有500多人。

目前，协会会员增至40多家，除了主打香菜之外，又陆续开发了莴笋、萝卜、生姜、腐乳等新品。“品类不同，腌制手法不差上下，区别于传统意义上的酱腌菜，我们荻港香菜经过改良后即腌即食，口感上更脆，水分也更足。”从老丈人手上拿过接力棒，老杨如今成了荻港香菜的带头人。

老杨告诉记者，如果说过去荻港香菜制作还分淡旺季，那么现在是一年四季都加工，而且旺季拉长了。

在老许香菜加工厂，工人们正忙着削去菜叶。人民网记者 张俊摄

要知道，“一碟小菜”的背后，绝非“小菜一碟”那么简单。他以自家的老许香菜为例，平均下来，一天要消耗掉1.2万斤高杆白菜。当天来料、当天加工，要经过去叶、切丝、腌制、清洗、消毒、脱水、分选等十多道工序之后，才能包装出香味十足的荻港香菜。

凭借地道的口味，老许香菜以其独特风味成为皖南地区代表性名优特产，2022年被农业农村部认定为首批全国预制菜。

荻港香菜，一头连着田间地头，一头连着大众餐桌，是促农增收的富民产业。

俯瞰即将竣工的荻港香菜产业融合发展示范园。人民网记者 张俊摄

眼下，荻港香菜产业融合发展示范园一期项目正在收尾、即将竣工，届时，香菜协会企业将会陆续进驻，抱团“出圈”，为产业发展带来更多可能。

“小香菜，大前景。”在老杨看来，产业发展不仅需要规模化，还需要规范化，这是必然趋势，通过产业示范园的建设，引导荻港香菜从“小低散”向“特精美”转变。

在荻港，香菜与家乡和亲人的味道紧密相连。如今，家家户户全员上阵腌菜的光景，似乎越来越少了，但仍有很多人，会买上一罐荻港香菜，留住老荻港的味道。因为对于他们来说，小香菜，吃的是味道，更是美好。