基本信息

作者: [美] 达白安

出版社: 北京联合出版公司

出品方: 后浪

原作名: The Chile Pepper in China：A Cultural Biography

译者: 董建中

出版年: 2023-9

页数: 288

定价: 68

装帧: 精装

内容简介

你能想象中国菜里没有辣椒吗？在当今的中国，辣椒似乎无处不在，是中国菜肴精妙和多样化的关键。它反映了中国人的口味、地域和适应性，不仅影响了烹饪，还影响了医疗实践和社会生活。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了独一无二的镜头，通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔 记等资料，配以生动的插图和精心收集的食谱，作者探索了辣椒是如何从默默无闻变为风靡全中国的，辣椒的传播又如何从根本上改变了“辣”的含义和文化意蕴。

编辑与媒体推荐

曾经，对中国人来说，辣椒是一种稀奇古怪的外来物种；而今，辣椒似乎无处不在，是中国餐桌上的闪耀明星。小小辣椒从默默无闻的外来闯入者，到成为中国饮食必不可少的口味，乃至中国文化中象征“本土”与“正宗”的部分。这一切是如何发生的的？

一部辣椒在中国的“定居笔记”：通过对地方志的细致追溯，广泛梳理了辣椒在进入中国后因地而异的名称变化，重新探寻辣椒的传入路径、传播路线及其本土化的接受过程。

一部辣椒在中国的“文化传记”：从烹饪、医药到文化意义，辣椒因其多样性的用途，逐渐跨越了阶层和日常生活的限制，构建起地域身份的象征，成为中国人身份的一部分。

不论是对中国烹饪文化爱好者，还是对辣椒的全球史感兴趣的读者来说，本书都是一份宝贵的资源。……达白安的研究深入翔实，他的写作生动有趣，易于理解，又融入了许多“热辣”迷人的信息。

——畅销书《鱼翅与花椒》《寻味东西》作者邓扶霞

作者与译者简介

达白安（Brian R. Dott），惠特曼学院历史系教授，主要研究领域为为晚期中国的文化史、中国民间信仰及泰山研究等，著有《身份的反思：帝制晚期中国的泰山进香客》等。

董建中，中国人民大学历史学院副教授，著有《连环套——封疆大吏互参案》《乾隆御批》等，译有《州县官的银两——18 世纪中国的合理化财政改革》。

目录

致 谢

绪 论

第一章　名字与地点——辣椒如何来到中国的“家”

温暖全球：辣椒在全世界的传播

地方志是新作物的关键史料来源

美洲作物到达中国

辣椒进入中国

第二章　添滋加味

中国调味品与命名规则

深层次的烹饪整合

地域使用

品种多样

作为蔬菜的辣椒

第三章 丰富了药典

“本草”与中医

将辣椒整合进医学体系

被观察到的辣椒疗效

辣椒消费的不利影响

今天的利用

第四章　辣得口难开——精英对辣椒的缄默

精英在饮食上的不情愿

药典与先例难寻

第五章　辣椒：漂亮之物与文学象征

审 美

一往情深

第六章　辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒

湖 南

四 川

结 语

附录A　帝国晚期的食谱

附录B　本研究查阅过的医书

参考文献