冬至是中国一个非常重要的节气，源于汉代，盛于唐宋。古人认为冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐予的福气。汉朝以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，例行放假，追溯“冬至大如年”的习俗似源于此。

冬至这天，南北方会有不同的饮食风俗，北方大部分地区会吃饺子，南方会吃汤圆。北方吃饺子究其原因，一是逢年过节必不可少饺子，二是因为冬至是“数九”天的开始，从这天起，冬季最冷的时刻就要开始了，露在外面的耳朵极易冻伤甚至冻掉，而饺子与耳朵形似，吃饺子符合了“吃嘛补嘛”的习俗，部分地区还有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

今儿我要跟大家分享的不是水饺，而是蒸饺。用极细的玉米面与小麦面粉混合做皮，猪肉荠菜做馅，外皮金黄软弹，内馅鲜美多汁。这一抹黄如午后的阳光般温暖，既好看又好吃。

---【猪肉荠菜玉米面蒸饺】---

【面团】 玉米面100克，中筋面粉250克，开水150克，室温清水110-120克

【馅料】 猪肉馅200克，焯水荠菜150克，蚝油20克，盐3克，生姜粉2克，松茸鲜1克，清水50克，植物油10克

【数量】 18个

【蒸制】 入开水锅，水开后蒸10分钟左右，根据火力及饺子大小调整时间

【制作】

1. 备料；

2. 玉米面和一半中筋面粉混合，倒入沸水，搅拌成絮状；

3. 加入剩余的面粉，倒入室温清水，搅拌成絮状；

4. 面团揉成无干粉的面团，饧15分钟；

5. 揉成光滑的面团，饧30分钟再使用；饧的时间越长，面团越滋润柔软；

6. 制作馅料：猪肉馅中加盐、生姜粉、松茸鲜、清水搅拌均匀；

7. 淋10克油锁味保鲜，静置15分钟；

8. 倒入切碎的荠菜，拌匀；

9. 面团放在撒了面粉的案板上，搓长条，切剂子，按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，比普通饺子皮略大些、略厚些；

10. 放上馅料；

11. 捏成喜欢的样子；

12. 码放在铺了油纸的蒸屉上，入开水蒸锅，蒸8-10分钟，根据饺子的大小、火力大小调整时间；

13. 无需焖，直接出锅。

【苹果私房话】

1. 玉米面用极细的品种，因为缺少筋性，所以用开水烫熟使其产生黏性，包时不易破裂，同时口感也能柔软一点；暂时不用的面团可放盆里，蒙保鲜膜防表皮变干；

2. 荠菜用新鲜的或者焯水的均可，前者更清香些，后者不受季节限制，可在荠菜大量采摘时焯水攥干，入冰箱冷冻保存，随吃随取，营养和口感与新鲜的无大差别；想要荠菜蒸出来碧绿，除了蒸的时间不宜长，还可以在菜碎中拌入1克小苏打；

3. 蒸的时间根据饺子的大小、火力大小等调整。