俗话说“三九不寒四九寒”，今年的确如此，三九天里气温都比较温和，没有特别冷的天气，而四九一到，冷空气就带着大雪来了，很多地方都变成了银装素裹的样子。虽然雪景迷人，但寒冷的气候也让人瑟瑟发抖，所以在欣赏冬日美景的同时，更要注意防寒保暖。

进入四九后，寒冷之气可谓是无处不在的，从头发丝儿到脚后跟都被寒气裹挟着，同时我们的脾胃也很容易受到冷空气的影响，届时一定要吃得热乎一些。作为古老的美食大国，在菜肴的制作上有着很多的方式，其中凉菜，炒菜更突出简单方便。但其实炖菜更适合寒冬时节，其中往往搭配了多种食材，荤素皆宜，满足营养滋补的需求，且经过炖和煮，食物都变得软烂热乎，吃着暖和，而且容易消化，我们的脾胃更加舒服。

四九严寒要吃点热乎的，下面就来跟大家分享4道炖菜，荤素搭配营养足，热乎乎的炖一锅，美味好消化，暖身驱寒，温暖舒适度过最冷天，来看看吧！

一、白菜豆腐煲

这是冬日里的经典菜肴，天天吃都不腻，食材简单却营养丰富，滋味十足，吃着特舒坦。

1、这里把食材都准备好，并且处理好，大白菜要带着叶子和菜帮，清洗好了之后，掰成大块。卤水豆腐切成厚度在半公分左右的大片。另外切点新鲜的肉，有肥有瘦的那种。

2、做菜前先调个料汁，一勺老抽，两勺生抽，半勺蚝油，再加半碗清水，搅匀，适当调下咸淡。

3、锅里先放油，均匀热透后放入豆腐，在里边保持中等火候去加热，一面成型时夹起来换另外一面，直到都变成焦黄的状态时盛出来。

4、底油中倒入肉片，葱姜也撒进去，一起炒香了，白菜和豆腐都撒进去，淋上调好的汁水，盖住焖十分钟，最后撒几根小香葱，即可上桌。

二、羊肉焖萝卜

天冷了就要吃这肉，炖着吃软烂好消化，而且搭配了萝卜，可以平衡燥热，更添舒爽之感。

1、大约一斤的羊腿肉，剁成大块，保留肥腻的部分。先用冷水泡泡，之后换水洗几遍，直到干净。

2、倒在锅里，添上宽水，生姜，大葱，另外加一点花雕酒，烧热煮沸，会被煮出浮沫，多等一会儿，然后捞起来，再用水冲冲。

3、起锅放一点油烧热，其倒在里边，反复去扒拉，炒到油脂析出，瘦肉也变得焦黄，往里边加点酱油，八角，香叶，草果，再搭配一小把葡萄干，炒匀上色。

4、倒在压力锅中，添上一碗热水，搅匀后开始炖，上汽后大约二十分钟。另外把萝卜洗好切成块。

5、接着将锅盖打开，萝卜放里边，调些盐，与之拌匀，再炖十分钟，出锅前可以撒点香菜。

三、炖排骨

冬日里的经典菜肴，可以多加几样菜，一锅出，样样鲜美可口，营养加倍。

1、先来处理排骨，剁小一些，先放到清水里边，搓一搓，再换水冲干净即可。

2、放到锅里，多倒些水进去浸没，快速煮开，不断出现浮沫，过十分钟后关火捞出来，并且再用水冲干净。

3、继而重新起锅，往里边放些油热透，排骨下锅，快速炒到一会儿，肉质紧缩，淋上老抽，冰糖，多加些开水，丢个八角，姜片，就开始炖着。

4、这里把蔬菜处理好，泡一点裙带菜，切点土豆，掰个柿子椒。

5、一个半小时后，往里边调些盐，感受下汤汁的咸淡，土豆和一半的柿子椒下锅，焖十分钟，接着把其他的菜倒进去，快速炒匀炒香，便可以关火。

四、豆花鱼

两种极其鲜美的食材放到一起炖，成品口感爽滑，鲜香入味，吃着特热乎。

1、嫩豆腐更适合这个做法，先在蒸屉上热十分钟，端出来以后，放在砂锅底部，勺子分成小块。

2、把鱼肉剃下来，片成薄片，在里边淋一点花雕酒，放些淀粉，白胡椒，少许盐，仔细多抓一抓。

3、起锅烧热，一块火锅料，在里边快速炒香，调些生抽，蚝油，在里边炒香后添上热水煮沸。

4、接着倒在砂锅里边，没过豆腐，继续把汤汁煮到沸腾后，鱼放进去，轻轻搅拌令其飘起，煮十分钟熟透入味。关火后，往里边撒些蒜蓉，香菜末，辣椒粉，干辣椒，一勺热热的花椒油淋进去，就完成了。

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