12月21日是冬至节气，俗话说“冬至如大年”，京城素来有冬至吃饺子的习俗，民间也有“冬至馄饨夏至面”的讲究。记者了解到，惠丰饺子楼今年冬至准备了限定新品“参雕虾侣”手工水饺，砂锅居则备下了“圆梦馄饨”，一年只卖这一天。限定款冬至新品陆续上市，不少食客纷纷提前预订。

在老字号砂锅居，厨师在包制“圆梦 馄炖”迎接冬至。

20日中午，惠丰饺子楼店里已经座无虚席，后厨师傅们正忙着调制各种口味的饺子馅，海参正在水中泡发着。店经理孙菁告诉记者，今年冬至特意为食客准备了“参雕虾侣”限定水饺，是海参鲜虾馅儿的，一年只卖这一天。“得知这一消息，不少老主顾从上周就开始打电话来预订了。都想尝个新鲜，这水饺比我们预想的还要受欢迎。”孙菁笑道。

据其介绍，店里近几天正组织人手加大供应量，传统的猪肉茴香、猪肉三鲜、鲅鱼、鲜虾等饺子馅，也按照平时的2到3倍进行备货，以满足顾客的消费需求。此外，店里还准备了手工包制的生饺子，以及饺子皮、饺子馅等半成品，方便顾客买回家自己煮着吃。

除了吃饺子，旧时京城民间还有“冬至馄饨夏至面”的说法。冬至开始白昼逐渐变长，馄饨与“混沌”谐音，据史书记载，冬至吃馄饨也有“打破混沌、开辟天地”的寓意‌。老字号砂锅居今年就按照老讲究，备下了圆梦馅料的馄饨。

冬至将至，在老字号砂锅居，“圆梦馄饨”热销。

和过去人们常吃的圆梦水饺一样，圆梦馄饨同样是出自圆梦烧饼馅料的底味儿，由中国烹饪大师刘大立重新调配，烹制而成。圆梦水饺通常在立冬、破五、头伏等多个时令节点都能吃上，圆梦馄饨全年只在冬至销售一天。和惠丰饺子楼一样，砂锅居也早早就有食客来预订，都说要“图个好彩头”。

冬至前后是冬季最寒冷的阶段，“数九寒天”也于此时拉开序幕。在这期间，民间也有食用羊肉、羊汤以驱寒温体的习惯，煲、炖、涮、烤等热乎菜的需求应季趋旺。记者走访中注意到，许多老字号餐馆都上市了围绕冬季应季食材羊肉烹制的美食。

在老字号惠丰饺子楼，冬至饺子热销。

老西安饭庄近几日一直在增加煮羊肉泡馍汤的用料，仅冬至一天，就得用掉300多斤羊肉和牛骨，现穿现烤羊肉串的师傅也都全员轮班上岗。“预计冬至当天，店里泡馍、羊肉串的销量得比平时翻倍。”店经理白穆沙说。同和居的温补萝卜煨羊肉、鼓楼马凯餐厅的酸汤羊肉等滋补美食，近期也都成为食客的冬日首选。

在老字号砂锅居，“圆梦馄饨”热销。

来源：北京日报客户端

记者：杨天悦,武亦彬