法国的奶酪形形色色，每次看到琳琅满目的奶酪形态和包装，别说吃，就连名字都傻傻分不清楚。不过很幸运的是，前阵子参加了一场法国奶酪培训的名厨专场，学到了很多关于法国奶酪的知识，专业又实用，干货满满，以后挑选奶酪再不会一脸茫然啦，实在惊喜！

在活动现场，不仅了解到法国奶酪的制作过程，产区以及切割工具，还品尝了几款不同类型的奶酪及融合奶酪的菜肴，体验非常丰富。

新鲜奶酪

口感和味道都很像浓稠的酸奶，最常见也是最容易被接受的一种奶酪～

新鲜奶酪可以直接吃，但我更喜欢选择不同风味的奶酪与面包搭配，比如这款香葱味的涂抹奶酪，为了搭配它，我特意烤了两条无糖无油的蔓越莓欧包，涂一层厚厚的奶酪，装点几粒坚果和果干，做早餐绝了，能量满满，很适合最近这微凉的天气。

花皮软质奶酪

在活动现场品尝的花皮软质奶酪是【布里亚-萨瓦兰 Brillat-Savarin 】，外皮略厚，内里却有点点流动性，像奶油一样柔软顺滑，很特别。

当时大厨制作的海螯虾肠粉，就使用了新鲜白奶酪来中和这款【布里亚-萨瓦兰】 奶酪的咸度，突显鲜美，很喜欢～

水洗软质奶酪

现场老师带来的水洗软质奶酪叫【利瓦诺 Livarot】，外号“上校”，它口感浓郁，与臭豆腐的制作工艺类似，我感觉吃起来有些苦咸，像腌制许久的酸菜，哈哈，对于奶酪初级爱好者直接吃可能 比较难接受，更适合入菜。

压缩未熟奶酪

这种奶酪是不经过高温处理的奶酪，活动中品尝的压缩未熟奶酪叫做【圣-耐克泰尔 St-Nectaire】，很适合加热软化后来吃，闻起来味道稍重，搭配甜味的果干很不错。

我最近又收获了一款叫做【圣保兰】的压缩未熟奶酪，直接吃味道偏重，有微微的苦味，比较适合搭配咖啡或米酒，所以我试了下用它搭配口感偏甜的客家娘酒，别有一番滋味。

压缩成熟奶酪

这类奶酪因为最大程度去掉了奶酪中的水份，可以保存很久，代表款是【孔泰 Comté】，这是法国人最喜欢的奶酪，经常做零食吃。吃起来口感比较干，浓密紧实，有点点粉质感，有点点坚果香。

在活动中大厨用两种不同年份的【孔泰】奶酪混合酿入多宝鱼，上面铺着猪肉和牛肉的混合肉馅，不仅味道好，营养也十分全面。

融化奶酪

这类奶酪其实不是传统意义上的奶酪，而是由几种奶酪混合而成，还会加黄油或奶油，或者其他风味，味道清淡，奶味足，很受大众欢迎。

蓝纹奶酪

这应该是最让人不敢尝试的一类奶酪了吧，口味很重，而且蓝绿色花纹也让人有点望而却步，哈哈哈。直接吃实在难以接受的话，可以加热做酱汁，味道会咸鲜很多，有点像我们的腐乳。

活动时大厨用的蓝纹奶酪叫做【福尔姆-当贝尔 Fourme d’Ambert】，与无花果和果酱混合做了一款冰淇淋，实在是很妙的搭配，口感很惊喜！

当时在培训活动中，一口气品尝了多种奶酪和奶酪菜肴，超级大满足，最后还get一个知识点，制作奶酪的过程中，因为乳糖会随乳清排出或在发酵过程中转化为乳酸，所以奶酪对乳糖不耐受人群也更加友好。

自从参加过活动之后，对各色法式奶酪有了更深入的了解，在吃法和搭配方面，有了更多新灵感。