秋风起，羊肉香

又到了吃羊肉的时节啦！

纵观苏州各区市

每个地方都有当地独特的羊肉吃法

要说最出名的当然是藏书羊肉

不过东山白切羊肉、震泽/桃源红烧羊肉

太仓双凤羊肉、常熟徐市羊汤

也都颇有名气

“吃货”朋友们，可一样都不能错过！

藏书羊肉

图源：好玩苏州

吴中区的木渎镇藏书地区，因汉代朱买臣曾在此藏书读书而得名。

藏书羊肉选用山羊作为原材料，运用传统工艺烧制而成。传统的藏书羊肉用特制大木桶烹煮，木桶近一米高，杉木制作，当地人称之为“盆堂”。

在烧、焖羊肉的过程中，杉木的木香会浸润到羊肉里面去，这样制作出来的羊肉香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌。

店铺推荐

老庆泰羊肉馆

📍吴中区穹窿路85号

和顺羊肉馆

📍吴中区穹灵路2270号

升美斋羊肉店

📍吴中区穹灵路2208号

三星羊肉馆

📍吴中区穹灵路2411号

新东方羊肉店

📍吴中区穹窿路80号

东山白切羊肉

图源：好玩苏州

白切羊肉是吴中东山极富地方特色的美食，每年十月起至春节，白切羊肉是东山人餐桌上必不可少的一道美食。

“原汁原味只放盐，这才是原来的鲜”，是东山白切羊肉的一大特点。以东山湖羊为食材，以柴火和大铁锅为烹饪“利器”，加入盐和水，先旺火煮，再转小火焖，一共要耗时七至八小时，才能煮成一锅酥烂嫩滑的羊肉。

起锅后，将羊骨剔除，把羊肉放在晒干的荷叶上，靠着秋冬季较低的室温自然凝结成块。

东山白切羊肉以冷吃为佳，入口鲜香软糯，香气扑鼻，且没有腥膻味，无论是当下酒小菜还是当面浇头都是极好的。

店铺推荐

东山矮马桶羊肉

📍东山镇田滩头弄2号

震泽红烧羊肉

图源：好玩苏州

震泽古镇地处“吴头越尾”，在苏州最南端，靠近浙江省，在饮食文化和习俗上，自然也兼容了苏浙两地特色（吴江南部和浙江桐乡那一带都有吃红烧羊肉的习俗）。

震泽人烹饪羊肉讲究浓油赤酱，以色泽红亮为上品，一口大铁锅和秘制老卤，就是这红烧羊肉好吃的秘诀。煮好的红烧羊肉，还需进一步脱骨。脱骨不用刀，而用剪刀剪，因此震泽红烧羊肉又称作“剪刀羊肉”。

店铺推荐

张福良羊肉面馆

📍吴江区新富路2号6幢130/131号

震泽王四毛羊肉面馆

📍吴江区镇南路1647号

杨兴荣羊肉面馆

📍吴江区快鸭港大街与快鸭港路交叉口东南200米

桃源红烧羊肉

图源：好玩苏州

桃源红烧羊肉以红烧湖羊为特色，是桃源人引以为傲的地方美食。

烧煮羊肉的大铁锅中以各种香料、调味料打底，羊脚、羊骨、羊肚、羊腿、羊排等食材依次下锅，按照炖煮成熟的难易程度分层摆放，这样烧出的羊肉才能生熟均匀、酥而不烂、香气扑鼻。烧制的时候，还要加入秘制的老卤，催化出羊肉的鲜与香。

历时三小时的焖煮，羊肉出锅后用剪刀剪成小块，撒上辣椒面，舀入一勺汤汁，最后撒上一把蒜叶和小米辣。羊肉的每个部分都炖得恰到好处，扯开的肉丝丝分明，酥软之余还保有嚼劲。

店铺推荐

阿龙羊肉店

📍吴江区桃花源大道806号

桃源阿六羊肉

📍吴江区太湖新城高新路1293号

桃源潘阿六羊肉

📍吴江区鲈乡南路名城花园11幢105室店面

太仓双凤羊肉

图源：好玩苏州

双凤羊肉面在清末时期便已有相关记载，在双凤老街逐步形成了以孟、施两家为代表的传统羊肉面店，重烹肉、善熬汤、精制面。如今的双凤羊肉店主要集中在双凤一品羊肉美食街（即凤北路）。

羊肉以文火焖煮，味入骨肉，皮肥肉酥，而无膻味。面汤用羊肉原汤熬制，浓而不浊，油而不腻。其面细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好。

店铺推荐

双凤孟家羊肉馆

📍太仓市双凤镇凤北路110号

双凤俞长盛羊肉面馆

📍太仓市双凤镇凤北路48号

老中和羊肉馆

📍太仓市双凤镇凤北路132号

常熟徐市羊汤

图源：好玩苏州

制作徐市羊汤，讲究“久焖增味法”，先用猛火烧煮，再以文火焖煮。至于佐料，徐市的羊庄各家有各家的秘方，仅在家族内代代相传。

徐市羊汤细腻醇厚，浓香扑鼻，吃上一口羊肉，再喝上一口羊汤，温润鲜腴的口感让味蕾瞬间盛开。

店铺推荐

哑巴羊庄

📍常熟市塘南西路31号

沈记羊庄

📍常熟市民泰路与滨河大道交叉口旁

羊肉好吃，不要贪多

之前就有不少人因为进补不当

进了医院……

究其缘由是因为

羊肉与其他食材

搭配错啦

↓↓↓

①不宜与醋及茶同用。《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心。”羊肉大热，醋性温，两物同煮，易生火动血。因此，羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

②羊肉与半夏、菖蒲，不宜同用。

③肝病患者忌吃羊肉。羊肉富含蛋白质和脂肪，肝病患者大量摄入后，受损的肝脏不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，进而增加肝脏负担，加重病情；

④经常口舌溃烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者，均不宜多食羊肉。

那么

怎样才是吃羊肉的

正确方式呢

进补羊肉小贴士

1、炖着吃最营养：羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。煮过肉的汤是滋补身体的佳品。而且，在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。

2、合理搭配防上火：羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等，其中以萝卜最为适宜，可起到消积滞、除烦止渴的作用。除了这些蔬菜，羊肉的好“搭档”还有豆腐，它不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

3、虚寒体质最适用：若面色苍白、四肢不温、口淡无味、大便溏稀、小便清白、怕冷、舌质淡白，舌苔薄白则属于阳虚寒性体质。这类人群最宜进补羊肉。

4、补益适可而止：冬补羊肉有讲究。一是要掌握适量原则。不能天天吃、顿顿吃、大量吃，要适可而止。二是讲究循序渐进。虚则补之，要循序渐进慢慢补，以免虚不受补，反损身体。如果出现了心悸失眠、双目干涩、头晕耳鸣、咽干咳嗽等，说明补到上火了，需要注意。同一人不同时间 “证型 ”会改变，原来阳虚的人通过一段时间补益。体质转变，如之前四肢冰凉的情况不见了，阳虚的状况得到改善 ，再行调补就要适可而止。

在这个秋天

喝一碗鲜美又滋补的羊汤

吃几口红烧或者白切羊肉

实在是美事一桩

今晚就约着三五好友一起去尝一尝吧~

编辑：小丫

审核：王莉凤

部分图文来源：苏州市立医院北区中医科、苏州市旅游咨询中心、好玩苏州等

来源：TOP苏州

媒体选稿编辑：李俊锋　系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿