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腌酸菜的时候只放盐就错了，厨师长记住3点，身材更加脆爽，放多久都不生花。

每年的十月份，也就是正值深秋的时候，很多人家里面都开始腌酸菜了，而腌酸菜是很多北方地区的一个传统，但在南方地区，一般都是做泡菜，也有一部分朋友喜欢腌酸菜只是呢，每一次腌的量比较少。

而北方朋友一般每次腌酸菜都要腌上几十斤，像我们家现在基本上每年都会腌上20斤。

但是最近不少粉丝朋友私信我说，不知道自己为什么每一年腌出来的酸菜都容易生花或者是发霉，腐烂，发软等，问我有没有什么好的腌酸菜的方法。

其实腌酸菜也是有技巧的，很多人在腌酸菜的时候只会加盐，以至于腌出来的酸菜容易生花，最重要的是吃起来也不脆口，还容易发软变质。

要知道，腌酸菜的时候只放盐就错了，今天来手把手教大家腌酸菜的方法，准保你腌出来的酸菜就放不生花，越放越脆爽，颜色还黄亮好看。

以前住在婆婆家里面，每一年到这个世界，他都会延长几十斤的酸菜，在咱们北方的这边啊，一般腌酸菜用到的都是大白菜，因为基本上每家每户都种了许许多多的大白菜到大白菜丰收的季节，就会做上一两缸子的酸菜。

北方地区在十几年之前，物资比较匮乏。一到冬天啊，很难见到比较新鲜的蔬菜，所以呢，腌酸菜也就成了一个传统。

当然，除了腌酸菜可以保存很长的时间，随吃随取之外，最重要的是酸菜还非常的好吃，不管是用来炖肉烧汤做酸菜鱼或者是酸菜粉条都相当的受欢迎。

而现在，大部分朋友住的都是楼房，用以前的老8u.lvyou-luxian.pro方法来腌酸菜是不太现实的，毕竟家里面的空位置没那么多。

所以呢，今天主要给大家分享在楼房里面腌酸菜就放不坏，越腌越脆爽，颜色越金黄的方法。

除此之外，对于咱们空间比较大的朋友来说，那么以前的老方法也给大家先分享一下。

接下来就来先分享老方法。以前婆婆在村里面腌酸菜的时候都会准备一个超级大的缸子，那个缸子的深度啊，基本上都要到我们的腰部了。

准备好的缸子，提前用水洗干净，洗干净后一定要把里面的水分控干，如果里面有省水的话，腌出来的酸菜几天就坏了，更别说保存了。

接着准备几十斤大白菜缸子有多大，我们就准80.qingzilvyou.pro备多少的白菜，准备好的大白菜，一半一半的给它掰下来。

白菜比较脏的话，我们就要把它洗干净，当然洗干净之后一定要把白菜表面的水分充分的晾干，晾干之后还要继续晾晒几个小时，要把白菜里面的多余的水分亮出来。

把白菜酿的叶子稍微蔫哒哒的时候，这个时候就可以了，这样说明白菜里面大部分的水分已经蒸发掉了，这样腌出来的酸菜就更容易保存，吃起来也更加的脆。

确保缸子里面的水分已经被完全晾干，然后往里面铺上一层盐。

接着再把白菜铺上一层进来，接着再撒上一层盐，再铺上一层白菜，每一次铺了白菜之后，都要用手将它压紧时，压的越紧，泡出来的白菜越不容易，变质越脆越酸。

直到把所有的白菜完0a.whwdydk.pro全放进缸子里面之后，接着在白菜的最顶端再撒上一层食盐。

然后用手再往下将白菜用力的压一压，压好之后，再倒入一锅开水进来，水的量要把白菜全部淹没起来，接着再倒入一点点高度白酒进来，上面放上一层保鲜膜，把白菜密封起来，以前用到的老方法是用石头去压压的，越紧实酸菜就越酸，更加的黄亮。

这里一定要把白菜压紧实，如果里面的白菜松松散散的，就特别容易发霉变质。

以这种方式腌出来的白菜，放20天的时间就可以吃了。

第二种适合在楼房里面腌的酸菜。

和之前一样，将白菜一半一半的掰下来，清洗干净后晾晒干，表面的水分，然后用菜刀将白菜从中间片开。

然后再把它切成丝，这里切成丝，不能切的太细，但是也不能切的太粗。

切好的白菜丝，放进一个大盆子里面，一定要确保盆子里面是无水无油的一个状态，接着往上面撒上一层粗盐，这里最好是用粗盐哦，然后用手轻轻的翻拌两下。

把白菜里面多余的水s6.hbgrdk.pro分杀一杀，杀好水分的白菜，一层一层的把它放进这个玻璃缸子里面。

玻璃缸子也要无水无油，用之前最好是用高度白酒将它充分的润一遍。

放上一层白菜，再撒上一层食盐，用手紧紧的按压。

直到把所有的白菜丝完全放进来之后，再在上面撒上一层食盐。

接着倒入一瓶米醋，这里用到的米醋一定要是米白醋哦。

然后盖上盖子，密封保存，放到一辆通风的地方，一个月之后就可以吃了。

以这种方式演出来的白菜，在后期吃的mu.wanbeijing.pro时候更加的方便，吃多少取多少，取出来之后都不用再切了。

像这个方法就更适合住楼房的朋友。

但大家要注意，不管是哪一种腌酸菜的方法，都要确保不能沾生水和油，不然的话，腌出来的酸菜可能还没腌好，就已经发霉变质了。

如果你也喜欢吃腌酸菜，却不知道怎么做的话，那么一定要试一试今天的这个方法哦。