又到了吃黄豆酱的季节，今天跟大家分享一款自制黄豆酱的新做法，不用发酵，不用晒，一瓶啤酒搞定。

做法简单，新手也一看就会做好，马上就能吃，不管拌什么吃都香。

下面一起来看看椒点是怎么做的吧！

准备500g黄豆，大家做的时候可根据自己的用量来调配。

把黄豆捡一下，坏的、带虫眼的都不要，避免影响口感。

用清水洗干净，多抓洗一会，把黄豆表面的泥土、污垢全部洗干净，倒掉脏水。

再倒入清水浸泡一个晚上，黄豆提前泡发，这样可以节省很多蒸煮时间。

准备半斤红线椒，喜欢吃辣的还可以像我加入小米辣，毕竟无辣不欢。

加入一勺食盐，再加入清水，水量要稍多一些，没过辣椒，把辣椒淘洗一下，泡10分钟左右。

辣椒上有灰尘，虫卵，所以要用盐水清洗。还有一些烂的部位要去掉，这样做出来的黄豆酱保质期才会长。

时间到后，换清水，把辣椒漂洗干净，放菜篮里边，控干辣椒表面水分备用。

接下来准备其他配料，半个洋葱切成丝。

再准备少许的香菜，切小段。切好装入盘中备用。

接下来准备几瓣大蒜，大蒜不需要切太小，切开方便出味即可。生姜切成薄片，切好装入盘中备用。

接下来再准备小许香料，几片香叶，两三个八角，一块桂皮，一小把小茴香，一小把花椒粒，增加它的麻香味，放一旁备用。

此时辣椒水分已经晾干，把辣椒蒂摘下来，不要。

这里要注意，先挑选辣椒，一定要把不好的辣椒调出来，像那种断截、有破口、折过的都不要。

因为辣椒水洗时会有水分溅入，做黄豆酱不能有一丝生水，否则很容易会坏掉。

根蒂全部去掉后，再拿一点出来，放在案板上，把辣椒切成小段，比较方便料理机运行。

切好后把辣椒放入料理机中，这一步尽量把辣椒打细腻一些，打好后先装入到碗中备用。

现在黄豆已经浸泡好，用手指能够轻易掐烂，这样的程度就很好。控干水分，放一边备用。

接下来开始制作，锅中加适量食用油，油温微热时，把香料放进来，开小火慢慢煎炸。

在炸香料的时候，全程保持小火，最开始时，由于香料水分比较多，水蒸气会比较大，所以稍加搅拌即可，不用一直看着锅。

等到水蒸气逐渐蒸发干，锅中的蔬菜会慢慢变得焦黄，这个时候要不停搅拌，防止炸糊。

等锅中洋葱、香菜、大葱炸到焦黄，把火调到最小。香料全部捞出来。

打捞干净后，把黄豆全部倒入锅中，把黄豆铺开，往里边加半罐啤酒。

啤酒加入后，搅拌开，转大火。黄豆经过几小时泡发，有很多水分，啤酒水分也不少，所以开大火煎炸，可以让水分快速的蒸发。

5分钟过后，往里加入少许冰糖调味，继续大火煎炸。

过程中用铲子搅拌，现在黄豆已稍微有点变色，继续10分钟左右，把辣椒碎放进来，继续翻炒均匀。

这时改用中火，辣椒里虽然有很多水分，但是辣椒打的比较细，所以水分蒸发会很快。

大火容易把辣椒炒糊，不断搅拌，随着辣椒中水分蒸发，颜色会逐渐变深。

过程中不要偷懒，一直不停搅拌，避免把辣椒炒糊。

看到锅里面基本没有什么水蒸气，往里边加入200g甜面酱。

甜面酱里面咸味、甜味、鲜味都已经够了，所以像其他盐，酱油，生抽都不要再放了。

继续用铲子炒开，翻炒出酱香味，加快翻炒频率，防止粘锅，一分钟左右就会发现酱料会变得越来越浓稠。

现在还需炒制10分钟左右，让水蒸气全部蒸发，同时加入100g熟白芝麻一同翻炒，这样口味会更醇香。

很多朋友都不知道酱料炒到什么样子才算熟，其实很简单。

如果您发现锅里的酱料和油已经出现分层了，这个时候酱料就炒好了。

关火后，利用锅中余温把酱料加热一下，等放凉后就可以装瓶了。

担心会糊锅的朋友在期间可以用铲子稍微搅拌一下。

放凉后装瓶即可，瓶子最好可以提前用蒸锅蒸一下，杀菌消毒，可以保证黄豆酱的储存时间更长。

在做黄豆酱的过程中，尽可能让水蒸气全部蒸发，酱料中水分减少，可以大大延长保质期。

炒制过程中，千万不要把油过滤掉，因为油密度较小，装好瓶后油会在上层，可以达到密封效果。

自己做的黄豆酱制作完成，相比较传统黄豆酱，椒点这个做法不用晾晒也不用发酵，做法简单，做好就能吃。

制作过程没有添加剂，香辣开胃，绝对是下饭利器，放久也不容易变质。

最后盖上盖，密封好，放在阴凉通风处，太阳无法直射的地方，就可以存放一个季度了。

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