嘿，美食侦探们

国庆假期的正确打开方式是什么？

当然在韶关翁源 来一场美食大冒险啦！

翁源，这座被绿水青山环抱的小镇

藏着无数让人垂涎欲滴的美味~

今天，就带大家解锁翁源版《舌尖上的中国》

准备好了吗？

咱们这就开吃！

翁源十大美食

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1

焖莲藕

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翁源的焖莲藕甜味浓郁、含淀粉多。金秋时节，天气干燥，根据“燥则润之”的原则，人们应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋过后，焖莲藕成为翁源人餐桌上的常见菜肴，翁源的焖莲藕为什么会成为特色，跟翁源的滃江水和莲藕品种有很大关系哦

2

酿菜包

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酿菜包是纯手工制作而成的，采用农家金叶菜，馅是用农家韭菜、薯粉、土猪肉混合一起做成的。先把整片的金叶菜用开水煮一下，然后把调制的馅包在用开水烫过的金叶菜里，最后把菜包摆放在锅里加水慢慢熏熟。

3

酿豆腐

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客家酿豆腐，是翁源客家人的名菜。在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。翁源的客家酿豆腐，因使用的水和豆制品不一样，酿出来的豆腐韧而爽口，清甜中带有嚼劲。翁源的酿豆腐馅多种多样，有韭菜、香菇肉馅及其他。

4

周陂大肉

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周陂米粉大肉：又称“周陂大肉”。制作方法：先将猪五花肉切片，加入生抽、生油、盐，泡制半小时，再散入炒香后磨成的米粉拌匀，再用蒸笼蒸一小时以上。特点：滑、爽、香而不腻。

5

周陂鹅肉

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周陂鹅肉：又名“外婆菜”。制作方法：先把剖净鹅肉煮熟后沥干水，斩成若干块，用盐、姜片、本地花生油抓拌均匀，蒸炒焖均可。特色：味美香甜、滋补。

6

翁源肉圆

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一旦接触味蕾，就像打开味蕾开关。如果你愿意一层一层剥开它的心，你会发现……小小肉圆，藏有大大惊喜！浓香肉馅和香菇配料甜蜜相拥，剁成“糕状”制成圆丸，精致的造型，一口一口萌化你~

7

油水鸡

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油水鸡即把鲜鸡切块，用调料如姜丝、花生油、盐、味精等腌制一会儿，把水烧开，然后放入鸡肉，煮熟后在汤盘里放葱花、生菜等，美味的油水鸡就做好啦！油水鸡清中带鲜，原汁原味！

8

蒸杂鱼

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将河里打捞起来的各种新鲜小鱼清洗干净，加以姜丝入锅用大火蒸，最后洒上葱花即可。鲜香美味，保持了各种鱼的原汁原味！

9

上汤桑叶尾

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上汤桑叶尾是地道翁源农家菜，看似简单，却大有乾坤。摘取桑叶顶端最嫩的部分，皮蛋切丁，大蒜剁碎或压泥，蘑菇、胡萝卜切片。再经过大火油烧、清水煮开等步骤才能上桌成为美味。

10

薯粉炆蛋

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薯粉加适量水搅拌成糊状，再加入适量鸡蛋搅拌均匀。把搅拌好的鸡蛋薯粉放入锅内煎干水分，并用锅铲均匀切块，加上水加盖焖煮。最后洒上葱花出锅即可。

特色小吃

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1

江尾连溪米面

江尾连溪米面具有一百多年的传统历史，采用本地优质大米和山泉水制作而成，从磨浆、蒸面、晒面到切面、晒干包装等皆用手工工作。当地人把它称为“面”，这是一种非常具有客家文化内涵的称呼。米面外观晶莹透明、线条均匀、晶洁透明、爽滑可口、风味独特、煮炒皆宜、入口软滑清爽、口齿留香、回味无穷，既是米粉制品之极品，亦是馈赠送礼之佳品。烹调方便，远近闻名，是理想的送礼食用佳品。2023年， 江尾连溪米面传统技艺被列入 韶关市第七批非物质文化遗产名录。

2

周陂花麦糍

花麦学名荞麦，含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。花麦糍制作方法：把花麦磨成粉，再用水拌成浆加上葱花放在锅煮熟即可。2021年， 周陂花麦糍制作技艺被列入 韶关市第八批市级非物质文化遗产代名录。

3

周陂米饺

周陂米饺，在翁源县周陂镇传承了数百年，现流行于翁源各地，是当地出名的客家小吃。相比北方水饺口口肉，它可谓小清新;薄薄的饺子皮用上等米浆打成的皮，馅多数是瘦肉、木耳，爽口怡人；饺子上锅时，里面的馅通透可见，米香扑鼻，你惹吃了一个，你根本停不下来。2019年， 周陂米饺制作技艺被列入 翁源县第七批县级非物质文化遗产代表性项目名录。

4

油罩糍

油罩糍是一种用油炸成的翁源客家小吃，在翁源传承了几百年。油罩糍的选材用糙米、葱、鱼肉、花生油和五香粉等制作而成。其做法是：用磨石(现多用打浆机)将米磨成浆，然后好三分之一的米浆用铁锅熬成“熟糍”，再将熟糍与剩下的三分二浆和葱花搅拌均匀；用拌匀的浆盛置糍罩里，添加上鱼片卤五香粉，放到油锅上煎炸。出锅后的油罩糍色泽橙亮，外松内嫩，香气浓烈，口感颇佳。据了解，韶关地区仅翁源才有此农家美食。2019年， 油罩糍制作技艺被列入 翁源县第七批县级非物质文化遗产代表性项目名录。

翁源的美食

不仅仅是一种味道

更是一种情怀，一种记忆

这个国庆，让我们一起前往翁源

用舌尖感受这片土地的热情与纯真

开启一段属于美食的奇幻之旅吧！

来源：翁源旅游

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