湖南鄉裡臘肉好吃的秘密都在這裡，看瞭這文章，你也能在傢做！
嗨大傢好，我是你們的老朋友，農民大張。老規矩，繼續來聊聊農村的那些人那些事。
最近每天聊的話題都很嚴肅，今天我們來聊點比較輕松的話題，我們來聊聊湖南特產——湖南鄉裡臘肉。
臘肉，很多地方都有，比如重慶，四川，貴州，湖南，湖北等地都有做臘肉的習慣。但是要說到最好吃的臘肉，我說是湖南的鄉裡臘肉排第一，應該沒有人有意見吧？如果你說不是，那我就隻能說你沒有吃過真正的湖南鄉裡臘肉。
真正的湖南鄉裡臘肉是在市場上買不到的，即使有錢去到鄉下買，也很少有人會賣的。不過你要是說想吃臘肉瞭，隨便走進湖南鄉裡一戶人傢，跟主人說明來意，一般情況下，好客的湖南老鄉都會滿足你的這個願望。
我說我們湖南鄉裡臘肉比其他地方臘肉好吃，可能其他地方的人真不服氣。不過你也別先急著反駁我，你來看看我們湖南鄉裡人都是怎麼做臘肉的，你就知道我所言非虛瞭，文章比較長，一定要看完。
我們湖南農村人做臘肉，都是選用農村自傢養的不喂飼料的土豬，這種土豬生長時間長，體格小，膘肥，瘦肉率不高，但是肉質一點不發柴，久嚼還有點甜味。你想想，選用這種豬肉做出來的臘肉會不好吃嗎？
每年到瞭深秋，農活忙完過後，我們湖南鄉裡人便開始殺年豬瞭。殺的年豬除瞭把內臟，大骨吃瞭以外，其他的肉都會用來做臘肉或者吹肉（風幹肉）。我們湖南人做臘肉跟其他地方不一樣的地方就是排骨不會單獨取下來，就讓它在原來的地方，到時候一起做成臘肉。還有豬頭，豬蹄都會一起做成臘肉的。
年豬殺好以後，就把豬肉全部切成大小合適的塊。然後就趁著肉還有餘溫的時候就要開始進行制作臘肉的第一步，抹鹽抹香料。這裡，我必須要著重介紹一下這個抹在上面的香料。這種香料由鄉下一些老手藝人精心配制出來的，每個村大楷就隻有幾個人會配這種香料。聽說是由10多種香料混合在一起，炒香後再研磨成粉末的。我們一般普通人傢不會自己配香料，就隻能去找那些老師傅，跟他們買配好的香料，這種香料現在能賣到100-150塊錢一斤。
好介紹完瞭香料我們接著來說醃臘肉第一步，抹香料。把買回來的香料再次放到鐵鍋裡加上大量的食用鹽慢慢進行翻炒，直到香料炒出瞭香味後就停火，等到炒過的香料能用手抓瞭以後再把這些香料均勻的抹在肉上面。肉厚的地方用筷子紮幾個小眼，這樣才能保證肉厚的地方也能入味。
把肉抹上瞭香料後第一個工序就完成瞭，然後把這些肉放入一個大盆或者大水缸裡靜置三天，三天後把裡面的肉全部翻動一下讓這些肉都移動一下位置。然後再讓這些肉在容器裡靜置三天以上。這個時候，香料跟鹽已經醃入味瞭，我們就可以進行下一步瞭。
下一步就是風幹臘肉，具體做法就是把這些醃入味的肉塊全部紮一個小口子，再用麻線給穿起來。等把這些肉穿上線後就可以把它們掛到通風處瞭，這樣做的目的就是讓肉自然風幹一點。等風幹一個禮拜以後，就成瞭風幹肉瞭，這個時候就可以吃風幹肉瞭，也可以拿去再加工成臘肉。我們這裡人一般都是一半做風幹肉，另外一半繼續熏臘肉。
做臘肉的這一部分肉這個時候就可以將其放在熏臘肉的架子上準備開始熏瞭。熏臘肉的過程沒有什麼特別的，但是用到的材料就很特別，我看電視上介紹有的地方是用松樹枝葉來熏，有的地方用柏樹葉來熏，每每看到這樣熏臘肉，我就覺得是在浪費臘肉。如果用這些東西熏臘肉的話，肉會很黑，而且還有一股煙味，很不好吃。我們湖南臘肉好吃就好吃在熏臘肉這個環節上。
我們熏臘肉用的東西也是非常講究的，一般有:幹橘子皮，幹野菊花，幹甘蔗皮，稻谷殼還有米糠等這幾樣東西混合而成。取一個鐵盆，裡面放上幾塊點燃的木炭，木炭點燃後在放入我前面說的那些材料。這時候冒出來的煙都是很香的，用這樣的煙熏上一個禮拜後就可以瞭，湖南鄉裡臘肉就大功告成瞭。熏臘肉的時候千萬要註意不能起明火，否則會失火的。
以上就是湖南臘肉的做法介紹，雖然我說的這麼簡單，實際上做起來還有非常多的細節要註意，特別是醃香料跟熏臘肉的時候還有很多竅門的，這裡我就不一一贅述瞭。
怎麼樣，看瞭我這簡單的介紹就能想象出來我們湖南鄉裡臘肉味道肯定不一般瞭吧。最起碼我個人感覺比起其他地方用樹枝熏出來的臘肉好吃太多瞭，樹枝熏的臘肉跟我們這用那些柑橘皮，野菊花等東西熏出來的臘肉完全沒得比。
好瞭，以上就是今天我要分享給大傢的內容，大傢有什麼想說的都可以在評論區留言進行討論，也懇請大傢幫忙給我一個關註，謝謝大傢！