喜歡吃雞？去雲南一定要嘗嘗這款舌尖上的非遺-汽鍋雞
藏璵
願你，一天比一天更快樂
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今天聊聊汽鍋雞。讀過一篇名人軼事是關於沈從文先生，記得當時文中寫著：“沈從文先生提瞭兩隻汽鍋，鍋用草繩拴得牢實。沈先生迫不及待地直接用嘴咬開草繩，鍋蓋一打開，雞湯香氣撲鼻。”哈，原來誰也抵擋不瞭美食的誘惑啊。
雲南建水是著名陶鄉，其紅土陶色澤可愛，工藝精細，此陶可做“汽鍋”。而此“鍋”卻又不同於普通鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋可見2023有突起圓腔通底，如火鍋的上半，專用來蒸熟食物。汽鍋是雲南菜的一大特色，其中汽鍋雞最為出名。
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原味汽鍋雞美食攝影圖片
我們傢鄉也有蒸雞的做法，叫蒸旱雞。一整隻雞，洗凈之後不過水，連血水都不清，雞身材前放入薑絲，不抹任何調料，上大蒸鍋蒸一上午。出鍋之後直接蘸醬油加麻油，也香也美味，但又是和這建水紫陶汽鍋雞不同的風味。
饞嘴的主兒遊玩建水，陶藝先放一邊，可每餐必點汽鍋雞。一個紫陶汽鍋，蒸出三四人份吃的雞賣價不足百元，香氣配合這個性價比，沒有比這更能打動遊人的瞭。
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用雞湯蒸出來的米飯，氣質鮮美。Rice steamed with chicken and soup
仔細瞅瞅，做汽鍋雞的紫陶質感稍粗，不過汽鍋主要是看的是能密閉，保溫功能，用料也無需太考究。作為資深吃貨，吃完走人那必定是道行不夠。都每餐必點瞭，那不得搞到點訣竅才能開開心心返程啊。好一番打探，紫陶汽鍋雞的秘密也略懂一二。雞肉切塊，過水，黃酒洗凈，加薑定性降腥，加蔥段，再加提前發好的香菇和鹽，整齊得碼在汽鍋內，放置於一個放滿水的鍋上，端憑的是一大鍋水的熱氣。做湯的雞肉真真是需要極好的，太肥太瘦太美太老都不可以，烏骨雞最為得當。香菇加得也有講究兩三朵就好，多瞭一絲絲，都會奪瞭鮮。如果能配上蟲草花更是絕妙，比香菇吊出來的雞肉還要肥美得多。
蒸的時候，紫陶鍋要用紗佈圍住，隻因此中湯水幾乎全憑蒸汽吊著，怕走瞭氣。蒸上2-3個小時，若是雞肉過肥，則湯中幾乎全部都是被高溫逼出的雞油，肥而不美，隻能用來拌一碗面。不過油多也不影響雞肉的鮮味，肉蒸到軟爛，吃進嘴裡輕輕一抿即可脫骨，口感豐富，滋味美到沒法子形容。
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蟲草花雲南汽鍋雞湯
汽鍋雞真是無敵美味，可誰料想汽鍋魚的表現也不差啊。豆腐切塊兒，倒上醬油，再切鮮香菇和木耳，放入醃好的魚塊兒來蒸半個小時做一鍋汽鍋魚，魚香四溢，也是從蒸汽慢慢浸出來的香，帶著濃濃的水汽，和文火吊出來的湯水是兩個氣質，絕瞭。
在建水古城浮雅的荷花和水車旁，本來心無旁騖地拿著小勺慢慢喝湯大口吃肉，嘿，怎麼就突然想起來沈先生咬開繩子的那段。還有一首描寫歲月的詩，“昔我往矣，楊柳依依。今我來思，雨雪霏霏。”原來就算很多很多年過去，它還是很好很好的食物，很好很好的氣質。