河南大姐賣禦菜小吃,2個雞蛋裹1斤肉,15元一條,過年一天賣10000條
河南大姐賣禦菜小吃,2個雞蛋裹1斤肉,15元一條,過年一天賣10000條。
每個地方都有著當地的特色美食，當然也是最符合本地人口味的，一直被大眾所喜歡和流傳，而在河南新鄉的封丘，在當地有種一道非常具有地域特點的小吃，它就是卷尖，在其他地方也有，隻是在口味上有自己的特色，在南方叫春卷。
在封丘，有著上百傢制作卷尖的店鋪，而今天跟大傢分享的這傢店鋪，則是在封丘開瞭近30年，而且在口味在當地算得上數一數二的，老板娘是一位50多歲的大姐，所有的卷尖都是手工操作，加上每天接待的顧客比較多，幾十年如一日的招呼客人，嗓子都已經啞瞭。
大姐傢做的卷圈皮跟市面上的有挺大的差異，她傢用的都是當天從雞場撿出來送過來的新鮮雞蛋，打入盆中，再用打蛋器打成均勻的蛋液，再加入適量的淀粉、清水攪拌均勻，三者的比例很有一定的講究，比例一定要好，調不好的話這個雞蛋皮就攤不成形。
卷尖裡邊的肉餡也都是當天采買的新鮮豬肉，肥瘦相間打成肉末，加入蒜末、食鹽和雞精，然後用手攪拌均勻備用，把紅薯淀粉加水攪拌均勻，調成稍微帶絲的漿料，然後倒入攪拌好的肉餡中，繼續攪拌均勻，讓肉餡都裹上紅薯淀粉漿，攪拌成肉餡跟淀粉漿帶著粘稠狀就可以瞭。
調好的雞蛋液倒入電煎鍋中，端起鍋把蛋液均勻的攤平在鍋底，待蛋液受熱成蛋皮後取出，黃橙橙的散發著淡淡的雞蛋液香氣，一分鐘可以攤2張左右，做好的蛋皮對半切成2半，忙的時候要3個人同時攤面皮。
把面皮鋪開，在上面抹上面糊，然後把醃制好的肉餡捏成條狀，放置到面皮的一側，然後用面皮把整個肉餡完全地包裹起來，放置到蒸盤裡，黃橙橙的看著都非常的誘人，大姐說這樣的一條蒸出來有8兩左右，因為常年操作，完全不用稱就知道放置的肉餡的分量，做好的卷尖放入蒸爐中，上汽後大火蒸50分鐘左右出鍋。
每年的下半年是店裡的忘記，特別的過年的時候，24小時不停地做，店裡本身的員工加上臨時工10幾個人都忙不過來，整個春節一天要做近10000條。這樣的一條售價15元，正常每天要做兩三百條，卷尖作為帝皇時期的禦菜傳承下來，也算是咱們民族美食的傳承瞭。
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