与西餐菜名简单罗列不同，中餐菜名则内含玄机。正如夫妻肺片里没有夫妻，蚂蚁上树里没有蚂蚁，芙蓉虾仁里也没有芙蓉好像也没有那么奇怪了🤣。

然而没有芙蓉却更胜芙蓉，做好后以蛋清为辅料铺底，洁白柔嫩，就如盛开的芙蓉花瓣，又带有一丝奶香；虾仁弹嫩鲜甜。整道菜色泽清雅，入口则滑嫩细腻~

这道功夫菜样样讲究，从起锅到装盘都不容松懈。今天康康大厨教大家，只需2步轻松掌握家常版芙蓉虾仁，即使是小白也能分分钟做出餐厅特色菜！

看完你不仅多了一道压轴的拿手好菜，离大厨水平也更进一步喽！

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大家虾仁喜欢怎么做？

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●食材准备

/ 食材 / ：180g虾仁、4枚土鸡蛋、1根黄瓜

/ 调味 / : 牛奶、淀粉、食用油、盐

●制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的勺子大小为准

1火锅勺 = 30 ml

1

处理食材

虾仁弹嫩 有方法，

蛋液加料 丝滑有奶香！

❶ 虾仁自然化冻。

调制好的虾仁无需冲洗！

直接跳过最麻烦的浆虾仁，淘最厨房教你一步到位！答案就是这款鹭王【免浆河虾仁】，精选淡水水域优质河虾，新鲜手剥，虾肉饱满紧实，口感Q弹爽滑！

即使是大厨对虾仁浆制也得小心再小心，虾仁水吸不干，不入味还掉浆再常见不过。这次无需调味浆制直接烹饪，虾仁依然入味鲜香无腥味！

解冻后就能入菜，做法百搭，随手炒都好吃。无论是简单清炒，还是与其它食材混搭，都能轻松驾驭！

这样高品质的虾仁，在外面点一份可能就要三位数，现在来淘最厨房下单，特惠装99元3袋，1袋仅需30多，优惠千万别错过！

❷ 虾仁开背。

开背后虾仁出锅更饱满~

❸ 将切去皮的黄瓜切成一厘米左右。

❹ 芙蓉丝滑又有奶香全靠它：奶淀粉！2调羹（30ml）生粉与6-8调羹（90-120ml）牛奶搅匀。

❺ 将蛋白和蛋黄分离后分别放入碗中，蛋黄和蛋清中各加入2调羹（30ml）奶淀粉。

加入奶淀粉，滑嫩又香甜~

2

炒制

三要领成就丝滑芙蓉：

❶油要微热，火要小火，动作要轻：全程小火，锅中倒入5火锅勺（150ml）食用油，油温微微起热后将调好的蛋清先放入锅中，轻轻推。

Tips：

▶开小火，全程油不要烧开。

❷ 蛋白凝固后盛出，放入小碗中备用。同样方法将蛋黄滑熟。

这样芙蓉不吸油又不散~

❸另起一锅，将开背的虾仁直接放入锅中，小火慢炒3-4分钟。

❹接着加入黄瓜、0.5茶匙（3g）盐、炒好的芙蓉和小半碗水。

❺最后2调羹（30ml）奶淀粉简单勾芡，炒拌均匀就可出锅啦！

一口下去，鸡蛋的香、虾仁的鲜佐以黄瓜的清爽完美融合。色彩鲜明，滋味柔和。快收藏做给家人吃吧~

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