糖

酸酸甜甜的快乐

sugar

食物小传-糖

蜜糖与朗姆酒

为了支撑西印度群岛快速膨胀的奴隶人口，英国殖民者需要进口大量的食物和其他生活必需品，这些东西大多都是从英属北美殖民地运过去的。作为回报，糖蜜、粗糖和朗姆酒也从英属西印度群岛运出。糖蜜是蔗糖提纯过程中的一个副产品，也是比结晶白糖更便宜的甜味剂。它还能用来做酒精饮料，种植园主和商人也会用它来制作高品质的朗姆酒，再出口到英国或者运到非洲换奴隶。

法属加勒比诸岛也会生产朗姆酒，但法国的白兰地制造商对进入法国大都会的朗姆酒进行了抵制。所以，法属西印度群岛的制糖业以处理不了大量过剩的糖蜜而告终。法国政府认为，与其倒到大海里，不如让殖民者将这些糖蜜卖给所有有意向购买的顾客。很显然，他们的目标市场就是英属北美殖民地。

因为法属西印度群岛的糖蜜成本要比英属西印度群岛的低60%～70%，新英格兰殖民者的货船会从马提尼克岛、瓜德罗普岛和法属圣多明各成批地装走糖蜜。新英格兰地区很适合酿朗姆酒，因为那里有掌握蒸馏技术的熟练工人、大量运输庞大糖蜜的船只，以及很多能用作蒸馏燃料和制作酒桶的木材。朗姆酒很快成为北美最受欢迎的蒸馏饮料之选。到了1700年，新英格兰从法国殖民地进口的糖蜜比从本国殖民地购买的还要多。北美的商人往往会拿木材、鱼（主要是给奴隶吃的盐渍鳕鱼）和其他物资来交换糖蜜和原糖。

而这种贸易的结果就是英属西印度群岛的甘蔗种植者失去了大量生意，于是从1716年开始，他们开始敦促英国议会，企图限制新英格兰从法国和其他加勒比地区的欧洲殖民地进口蔗糖和糖蜜。他们拟定的法律使英属西印度群岛在糖蜜和蔗糖贸易中成为一个彻头彻尾的垄断者，允许甘蔗种植者自行定价，这能给他们带来极为可观的收益。议会最终在1733年通过了《糖蜜法案》。该法律宣布向非英国殖民地进口的糖、糖蜜、朗姆酒和其他酒类征收每磅六便士的税。

如果《糖蜜法案》被强制执行，新英格兰地区的渔业和木材生意都会受损，因为这些货物主要就是卖到西班牙、法国和荷属西印度群岛。强制法还会阻碍一些新英格兰人参与其中的奴隶贸易。然而《糖蜜法案》的通过和最终的执行完全是两回事。法案中唯一一条强制执行的条款就是收税的人必须是英国本地的海关官员，而他们大多是糖贸易商的朋友。海关官员通常就只有屈指可数的几位，很容易就能贿赂他们，让他们对在新英格兰海岸线上几千个海港之中运输糖蜜的走私船睁一只眼闭一只眼，允许其悄无声息地卸货。

食物小传-糖

丛书：食物小传

书名：糖

著者：[美] 安德鲁·F. 史密斯

译者：王艺蒨

书号：9787559673602

出版：北京联合出版公司 2024.4

定价：59.80元

分类：饮食文化/双语读物

信息：32开 圆脊精装 312页

●口腔中的10000个味蕾都有特殊的甜味感受器

●世界上瑞典人吃的甜食最多（人均每年吃掉16.8千克），而瑞士人吃的巧克力最多

“食物小传”系列丛书

★精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品

★横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法

★纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素

★引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年

《食物小传-糖》

★短小精悍的糖文化史，带你轻松了解糖的神奇世界！

★食物和烹饪历史教师安德鲁·F. 史密斯倾囊之作，探讨了糖丰富而迷人的历史，以及它背后不为人知的商业和健康机密。

★各种各样的甜食、糖果、饮料……这种令人又爱又恨的食物是如何控制我们的味觉的？

★五十多张精美插图，四色印刷，直观展现糖的文化史。

★中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。

★文后附有关于甜品、饮料的食谱，可供感兴趣的读者尝试，为自己、亲人和朋友制作。

★精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。

关于丛书

以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。

——《华尔街日报》

这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。

——《芝加哥论坛报》

关于本书

尽管人工甜味剂和甜菊糖等不含卡路里的天然甜味剂已经问世，但糖仍然是人类饮食的重要组成部分。简短而甜美的《糖》，是你茶歇时光中完美的轻松读物。

——国际素食联盟在线新闻

【作者简介】

安德鲁·F. 史密斯（Andrew F. Smith），作家、编辑和大学教师。他发表了一千多篇以烹饪为主题的文章，并且撰写和编辑了32本书。他在纽约新学院大学教授食物和烹饪历史等课程。他的代表作有《牛津美国饮食百科全书》《品尝哥谭市：美食爱好者的纽约之旅》等。

【译者简介】

王艺蒨，莫纳什大学电影学博士在读，专攻流散视角下的亚裔电影与文化，自由撰稿人，多次为外文杂志以及国际网站撰稿。

【内容简介】

几千年来，对糖的渴望一直萦绕在我们的脑海中。这种甜味剂自从被人类食用以来，就主宰了我们的胃口。无论是糖果、甜点、软饮，还是意大利面酱中，糖的身影无处不在。在这本书中，作者主要探讨了糖作为一种全球性商品在历史上的商业价值，以及其所遗留的奴隶制和普遍肥胖的“黑暗遗产”，同时也展现了人类与这种甜味剂之间错综复杂的爱恨历史。

｜版权所有，未经授权请勿擅自转载｜

｜如有版权相关问题可联系后台处理｜

★凤凰壹力｜极致阅读体验创造者★