对于熟食在烹饪完成以后，或者是在进餐的过程中，筷子等餐具上的一些细菌会进入到剩菜，在餐食留置和保存的过程中，也可能会有一些空气中细菌进入到餐饮中，如此的这些情况，都是可能引发餐饮食物被污染，以及出现微生物中毒的细节所在。

由此说来，对于隔夜餐饮来说，被细菌污染的过程，自然与餐饮在时间角度上是否隔夜自然无关，最为重要的是与餐食、餐饮在制作过程中、食材本身、保存模式、保存条件等因素直接有关。

与之相对，对于部分隔夜餐饮来说，食物的安全性则成为隔夜餐饮无法存留，或者说对于这样的一组餐饮宁可倒掉，也不能再吃的主要原因，对于这样一些餐食来说，最好的模式就是现吃现做，当食物有剩下以后，也需要通过适当的保存条件再继续制备、食用，这样才是真正意义上的做到不浪费。

海鲜

各种鱼虾蟹贝等海鲜类食材，都建议吃多少加工多少，不建议对海鲜食材进行二次加热食用，一次性的吃完最好。究其原因，主要是因为海鲜类食材都是高蛋白食物，隔夜后食物会出现蛋白质降解，其中蛋白降解酶很容易对肝脏造成损伤，严重者可能会导致肝肾衰竭，甚至是中毒反应发生。此外，隔夜海鲜容易滋生大量细菌，食用后容易产生胃肠炎反应。

豆浆

新鲜豆浆在饮品中算得上是不易保存的典型，一般情况下，制备好的豆浆约在3-4小时后就很容易出现大量细菌滋生的情况。就算是采用塑料杯密封包装的豆浆，通常保质期也不会超过三天。因此，煮好的豆浆最好及时饮用，避免较长时间的间隔后饮用。

绿叶蔬菜

绿叶蔬菜可是隔夜菜的典型代表，对于绿叶蔬菜来说，烹饪好的绿叶蔬菜在自然环境中存放四个小时以上，蔬菜中的硝酸盐就会因为细菌的存在而转变成亚硝酸盐，对于食用后的剩菜来说，其发生亚硝酸盐的程度会更高。也正是因为如此，绿叶蔬菜的安全存放时间自然也相对较短，一般以4小时为限。这样说来，相对于其他菜品，绿叶蔬菜肯定是现做的最好吃，至于烹调后放久了，不仅品相不好，再次加热也会导致蔬菜中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等营养物质流失较多。