廣東：10個預制菜全產業鏈標準化試點項目出爐
“作為最早沖出國門的經典粵菜，咕嚕肉已經實現瞭全產業鏈標準化。”廣州酒傢集團利口福食品有限公司申報的“咕嚕肉預制菜全產業標準化試點”成功入選10個試點項目，該公司研發中心經理助理方嘉沁和同事難掩興奮。
3月28日，廣東省預制菜全產業鏈標準化試點遴選大賽在佛山市順德區舉行。活動現場，20傢申報單位帶著各自申報的拳頭預制菜標準化試點項目進行激烈比拼，競奪10個預制菜全產業鏈標準化試點項目。
此次大賽旨在積極探索粵港澳大灣區農產品、食品、菜品“三位一體”協調發展新模式，10個預制菜全產業鏈標準化試點項目出爐後，將能有效推進廣東預制菜全產業鏈融合化、全流程標準化、全環節品質化，推動建設大灣區預制菜產業可推廣、可復制的標準化“生態圈”。
全國率先立項制定五項預制菜基礎性關鍵性地方標準
廣東是農業大省、消費大省，水產品等多項農產品產量居全國前列，“廣府菜”“潮汕菜”“客傢菜”等粵菜系餐飲文化享譽海內外。預制菜作為一種方便快捷的消費產品，近年來行業快速發展，相關產品已“飛入尋常百姓傢”。2022年，廣東省預制菜市場規模545億元，占全國的13%，預制菜企業超過6000傢，呈現出蓬勃向上的發展勢頭。
廣東省個體私營企業黨委專職副書記李培忠表示，預制菜產業發展離不開標準化的技術支撐。去年以來，廣東省在全國率先立項制定五項預制菜基礎性關鍵性地方標準，鼓勵粵港澳三地社會團體、企業事業組織等共同參與預制菜“灣區標準”研制工作，全力護航預制菜產業高質量發展。
“舉辦此次大賽就是希望動員社會各界參與到預制菜標準化工作中來，把遴選大賽打造成為廣東預制菜標準推廣應用的重要平臺、展示交流的重要陣地，打造高品質預制菜示范性品牌，推動構建預制菜標準體系，築牢預制菜質量安全屏障，為廣東省預制菜產業高質量發展貢獻力量。”他表示。
“加快推進預制菜產業高質量發展對於促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興具有重要意義。佛山以標準化手段為預制菜產業賦能，助力廣東打造全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地。”佛山市人民政府副市長、黨組成員陳偉明表示。
他介紹，佛山計劃用3年時間，建成省級預制菜產業園3個以上，培育年產值超億元預制菜龍頭企業5傢以上，預制菜特色品牌達20個以上。目前，已立項建設3個預制菜領域市級標準化試點，制定發佈11個預制菜團體標準，推動參與預制菜灣區標準研制，持續提升標準化創新能力。
發佈預制菜、促消費、反餐飲浪費等系列團體標準
活動現場，廣東省冷鏈協會等6傢行業協會發佈預制菜、促消費、反餐飲浪費等系列團體標準。
構建預制菜全產業鏈標準體系，是推動預制菜高質量發展的關鍵環節。在預制菜團體標準制定方面，廣東省是最早出臺政策支持預制菜行業發展的省份，提出一系列創新亮點措施，涉及預制菜原料、加工、成品、運輸等全產業鏈，受到各市的高度重視和諸多企業的積極推動。如，佛山市農業產業聯合會發佈的《預制菜水產品原料安全衛生要求》從源頭把控預制菜的食品衛生安全；廣東省團餐配送行業協會的《預包裝即食沙拉》對廣式預制菜肴的基本要求、包裝、貯存等作出規范；為瞭讓預制菜高質量運送到消費者餐桌上，佛山市農業產業聯合會的《預制菜常溫配送管理規范》和《預制菜冷鏈物流管理規范》、廣東省農業標準化協會制定的《江門特色預制菜儲運品質保障技術規范》對預制菜成品儲運進行瞭規范。
“下一步，社會團體將加快研制高品質粵菜預制菜灣區標準，構建協調配套、全面適用的標準體系，保證各環節有標可依，助力預制菜標準化、規范化發展。”廣東省冷鏈協會創會會長李健華表示。
隨著預制菜產業的發展，倡導節約糧食、反對餐飲浪費勢在必行。隨後，廣東省粵菜產業發展促進會執行副會長餘永文等10名行業協會、企業代表共同發起樹標準、促消費、反浪費倡議，並簽署倡議書。
活動倡議，提升預制菜標準化水平，加快建立覆蓋餐飲食材采購、倉儲、加工、運輸配送、經營服務、餐廚回收等全產業鏈的節約型餐飲標準體系；倡議合理搭配餐食，提供適量選擇，鼓勵各餐飲服務經營單位按消費需求優化餐食搭配，提供多份量選擇，網絡訂餐平臺主動推出單人套餐或多人套餐，積極優化菜品分量，上線小份外賣，把制止餐飲浪費納入餐飲采購、制作、服務的全過程；倡議培育節約觀念、營造濃厚氛圍，積極引導消費者爭做“節儉養德，文明用餐”的踐行者、傳播者和監督者等。
全產業鏈標準化試點助力產業發展
本次活動聚焦“高標準好品質，粵預制粵滋味”，吸引瞭省內各地企業積極參與，前期經申報推薦、網絡投票、專傢評審、部門意見等，金沙脆鯇、客傢鹽焗雞、鮮鮑魚扒梅州柚皮等20個預制菜標準化試點作品脫穎而出，進入現場比拼環節。
在遴選大賽現場，整個比賽過程高潮迭起，氣氛熱烈，20傢試點申報單位現場介紹菜品標準化試點內容，並進行精心烹飪。企業烹飪結束之後，由標準化專傢、粵菜專傢、消費者代表等組成的專傢評審團現場對試點申報項目菜品進行打分，最後根據客觀評價和主觀評分合算得出最後比分。
經過2個多小時的激烈比拼，最終評選出咕嚕肉預制菜全產業鏈標準化試點、廣東省珠海市鬥門區白蕉海鱸預制菜全產業鏈標準化試點、烤魚預制菜全產業鏈標準化試點、鹽焗清遠雞預制菜全產業鏈標準化試點、盆菜預制菜全產業鏈標準化試點、鹵鵝預制菜全產業鏈標準化試點、“三化一體”客傢預制菜全產業鏈標準化試點、廣府燉湯預制菜全產業鏈標準化試點、品珍預制菜全產業鏈標準化試點、博羅縣預制菜全產業鏈標準化試點等10個預制菜標準化試點項目。
“比賽現場的預制菜菜品味道還原度都很高，顛覆瞭以前對預制菜的刻板印象。”作為本次大賽的9名評審專傢之一，廣東省烹飪技術有限公司、廣州粵菜師傅管理咨詢有限公司董事長許宏生表示，預制菜全產業鏈標準化試點有利於保證食品安全和助力企業擴大市場，讓消費者接受乃至愛上預制菜。“接下來希望各試點項目可以充分利用標準的力量，尋找更多的市場發展空間。”
“同樣的原料、同樣的生產流程、同樣的制作流程，實現全產業鏈標準化，才能成就同一種傢鄉味。”廣東省應對技術貿易壁壘協會會長陳超青表示，“全產業鏈標準化對預制菜高質量發展有重要意義，特別是在預制菜出海方面，標準可以說是先行條件，本次活動評選的10個項目，將能產生示范帶動作用，帶動廣東預制菜全產業鏈標準化，進而推動預制菜產業高質量發展”。
文/賓紅霞
編輯/倪傢寧