原创 中国老字号美食——浙江老字号（四十一）
那些坚守在传承老字号前线的传承人，血液利流淌着对传统工艺的执着。
01
庄永大年糕
宁波庄永大年糕始创于清光绪二十一年（1895年），迄今已有129年的历史。但其实庄氏家族早就从事年糕制作，并在实践中钻研出了一套自己的制作工艺。1895年正式创建庄永大字号。历经一百多年的传承，如今在坚持祖传工艺的基础上，适当地结合现代先进生产设备以确保品质，提升效率。
庄永大年糕自成立之日起便专注于水磨年糕研发、生产、销售，其生产的年糕一直以香、糯、软、松、韧的口感而备受欢迎。如今依然是如此。只是虽然专注于年糕但却不是一成不变但，如今的庄永大年糕为了适应大众口味需求不断创新，产品也日益丰富，产品涵盖了切片年糕、火锅年糕、韩式年糕、年糕团、糯米块等各种规格和形式。
02
澄川白鲞
温岭的澄川白鲞始于19世纪初期，迄今已有百年历史。“天下白鲞数台州，台州白鲞出松门。”松门白鲞，以其特有的美味，独特的加工技艺，名扬海内外。具有“腌得咸，洗得淡，晒得干，色灰白中带淡黄，味臻美”的特点。鲜香酥糯、油而不腻、鲜咸恰到好处。2009年，“松门白鲞加工技艺”被正式列入浙江省非物质文化遗产保护名录；2011年，被认定为“浙江老字号”。
松门白鲞工艺历史悠久，不仅对鱼本身有要求，制作技艺也严格讲究。澄川白鲞传承传统技艺，延续松门白鲞加工技术，从选料到剖、腌、洗、晒、包，每道工序都有严格的要求。在历经了与盐的亲密结合、阳光的充分照晒以及和时间的磨砺之后，褪去了寒性，散去了腥气，变为肉软味鲜、风味独特、四季皆可食用。
03
冠素堂
舟山冠素堂的起源可以追溯到1922年，当时“不肯去观音院”供奉者张家后代张金友开设了“张德兴糕饼铺”。1948年，苗伟中师从于爱人舅舅张金友，进入“张德兴糕饼铺”做学徒，终得真传，并于1950年正式接手。1953年，苗伟中将其更名为“冠素堂”，店铺的名称也用意颇深：以素闻名，以素得冠，专做观音饼素食糕点。冠素堂的观音饼酥松、细软，入口甜而不腻，备受各香客、食客推崇。
经过一百多年的发展，冠素堂不断壮大，如今的冠素堂已经发展成为一家集观音饼传统旅游产品和西式糕点系列产品生产、销售于一体的现代化食品企业，观音饼传统技艺也历经四代人的传承，让这份经典好味道得以延续。观音饼制作技艺先后被列为普陀区非物质文化遗产名录、舟山市非物质文化遗产名录。
图片来源于网络，侵删。