周末好朋友们！

上海新店这个系列有段日子没更新了哦……不是我们偷懒！只是最近上海新店，确实开得更谨慎了一些。

攒了快3个月，今天终于又带着4家新店报道来了。

店不多，但品类相当丰富：

比如新开的噱头十足的“米其林二星”面包店、种草笔记满天飞的拉面话题店。我们派出了专精这个品类的编辑，反复滚了菜单，给你最客观实在的种草拔草指南。

还难得挖到了2家吃肉狂魔很满意的小店！

一家专做猪杂，一家专做美式烤肉，都是那种老老实实把自己长板做到优秀的特长生。

点单指南也都总结好了，相信你们也会吃得开心。

为了把店的优缺点讲清楚，本文干货很多篇幅很长，文末还有补充阅读，请大家耐心看到最后；以及全部都是自掏腰包无广探店，你喜欢的话，转发再点个赞就太好啦❤️

先来安利两家

痛快吃肉的满意小馆子

下水爱好者的狂欢！

还有镬气十足的小炒

店名：五星街·猪八宝打边炉

地址：杨宅路85号

探店员：+7

上海这一年开了不少地方菜（特别是云贵滇菜系），很多店都做猪杂，但吃到这家的时候，本内脏爱好者，才算吃过瘾了。

部位真的好全好全，大肠小肠脆肠、猪肝猪腰天梯，应有尽有。

食材也是肉眼可见新鲜，涮烫后没有异味不会嚼不烂，简直是下水爱好者的天堂！

我们刚开业就冲了三次，后来还私下回访过，给你们总结出了这份点单攻略，照着吃准没错～

他家主打火锅，有三种锅底：清汤、柠檬酸辣和红油麻辣，我们只推荐清汤锅。

清汤是用牛骨每天新鲜熬煮，本身味道清鲜，口感也比较醇厚。非常考验食材品质，但对这家店来说是加分项（因为食材足够鲜）！

柠檬酸辣算是自创，但几乎尝不出清新果酸味，红油麻辣则不如川渝火锅，建议避开这两种锅底（他家的火锅都是一锅煮，没有鸳鸯锅）。

配菜有很多可以选，最推荐的还是猪杂和牛杂，光是看那淡淡的光泽、粉嫩的颜色，就知道有多新鲜。

格外喜欢猪肚，一般来说，它需要慢炖或用高压锅煮，否则很容易嚼不烂，即使是专做猪杂锅、猪杂粥的店也很少见到。

但这里的猪肚切法精细，每一片的长度和厚度都刚刚好，在锅里涮上十几秒，便爽脆弹牙，一点点的韧恰到好处，非常好吃。

大肠也不错，处理得干净，刮去了大部分肥油，几乎没什么异味。

同猪肚一样，大肠也是更适合炖煮的下水，一般涮锅用生肠和粉肠更多，很多餐厅的生炒大肠都做得比较糟糕（完全嚼不烂）。

但这里的大肠，足够新鲜且火候得当，涮好后脆生生，还有一点“咯吱咯吱”的咬感，咀嚼后油脂香慢慢溢出，爽！

如果喜欢爽脆弹牙的口感，还是更推荐生肠，这就是涮锅的绝配。

全部都是长短一致的小段，汆烫后微微打卷，入口是极致的弹牙，但嚼起来干脆利落，“牙起肠落”，丝毫不拖泥带水，一旦开始就会像嗑瓜子那样停不下来……

猪腰和猪肝算是最常见的品种，这家店除了新鲜外，胜在刀工。

猪肝大小均匀，厚度非常合适，能平衡内外熟度；而猪腰则切了漂亮的花刀，不输川菜小炒的水平。

如果不爱猪杂，牛杂也是不错的选择，特别推荐黄喉、牛肚、骨髓和牛筋。

黑色的毛肚硬脆、白色的千层肚爽脆、厚实的金钱肚弹牙。

黄喉带着淡淡粉色，是新鲜的表现，切得大片且厚实，涮完后也不会大幅缩水，吃起来就格外满足。

经理说，食材都是每天从市场新鲜采购的，所以即使是用牛骨清汤涮着吃也不觉得无聊寡淡。

但是，口味重的朋友也不用担心，他家还有灵魂蘸水，是区别于其他家的制胜法宝！

一共三种，分香、酸、辣不同风格，每一样都好吃。

麻辣蘸水放了糊辣椒和水豆豉，辣中带着咸鲜发酵酸和酱香，滋味浓郁，蘸肉实在过瘾。

酸辣蘸水放了腌渍过的藠头，又酸又脆，碰到油脂稍丰富的食材就是一整个驯化升华～

其他食材，像鸡和海鲜，就稍显逊色。

牛腩就建议避开了：清汤牛腩锅比普通清汤贵了120元，但牛腩偏少偏碎，部位选的不怎么样，炖煮时间也不够，硬且嚼不烂……

除了食材，有几道特色菜也是可圈可点。

这盅天麻猪脑汤一定要点，非常清甜醇厚的经典汤品，

还是食材好，所以猪脑整只清炖都没一点异味。汤里放了天麻、桂圆、红枣、虫草花等等药材，原盅蒸出来，料足火候也足，滋味鲜浓。

酸笋炒蔬菜，本人心目中本店炒菜No.1。

地道的南宁当地炒法，不仅用了酸笋，还要放番茄，发酵鲜酸+轻柔果酸，让番薯叶或是空心菜挂上极开胃的酸汁，比肉还下饭……

前面说过他家食材好，所以内脏做的菜基本都是闭眼点。

生炒大肠也是妙极，火候控制极好，虽然盘底有汁水，但依然能感到锅气。大肠的脆和酸菜的脆交相辉映，一同入口，酸鲜和脂香比翼齐飞。

干煸大肠也好吃，放了大量干辣椒和花椒去增味提香，而且煸得透透的，上桌就有扑鼻椒香。

主食一定要来一份炒粉，选猪杂+切粉。那个锅气啊，实在是让人念念不忘，几乎回到桂林街头。

每一段切粉几乎都炒出金黄焦香的边，入口香气爆炸，是哪怕吃再多猪杂也不舍得放下的一口～

但这道烤生牛就不怎么让人满意。

非常南宁夜市大排档的菜式，当地一般会将牛肉烤至3分熟，追求一个极致的滑嫩。这里熟度太过，而且上浆厚重，虽然配的芥末酱油很还原，但口感差了一大截。

点心和糖水也有不少选择。值得一喝的，还是店里的王牌——木薯糖水：软糯、清甜、冰凉，每一口都爽到心坎里。

相信看到木薯糖水这儿，应该有不少朋友能猜到了，这家五星街，其实就是粉家螺蛳粉的新店。

总结下来，他家最值得一吃的是清汤猪杂/牛杂锅，三种蘸水可以all in。

另外，广西小炒值得一试，主食选炒切粉（也可以点到粉家的老友粉、螺蛳粉），最后来一盅炖汤和一碗木薯糖水，这样点绝对不会失望～

进来要吃到撑的烤肉店

还有少见的墨西哥早午餐！

店名：Smoking Hog

地址：静安区武定路970号

探店员：马木容

上海市区倒是不缺美式烤肉店。

从去年关门的Bubbas，到如今人气颇高的Smokey Project，出品不能说有问题，但总归“有形无神”，身边的德州朋友（非山东德州）吐槽：很多吃起来简直像炖肉！

而来到这家烤肉店时，他会闭上嘴巴，吃得像个回了老家的快乐美国人。

烟熏牛胸肉切得巴掌大，厚厚一片，有朴素直给的吃肉美感。

如果你不介意热量，请务必让店家切给你带肥边的那一块（美式烤肉其实按理来说，都会提供肥瘦选择），因为那一口烤到几乎融化的牛肥油，会渗入牛肉肌理之间，在舌尖丝滑融化后，留下圆润的奶香。

深红的烟熏环很标准，烟熏环下方颜色是自然淡红色，而非烤肉时间不够呈现的灰色——这是实打实花了十几小时熏烤（老板说牛胸肉烤起来最花时间，起码12小时的烟熏炉，保温炉里面再醒肉4到6小时）才能出现的标记。

店里独创的黄油焦糖伊比利亚猪肋排，没错，就是把猪肋排做成了近乎糖果般的风格。焦糖烟熏风味足够，软烂到拎起来就要脱骨，两口就啃掉一块。

厨师是墨西哥人，两位老板则是一位美国人，一位墨西哥人，所以调味是热情洋溢毫不客气的大甜风格。如果你爱吃无锡糖醋小排，大约会喜欢这一口肋排（不爱吃甜口肉的可以跳过）。

香肠都是店里自制，牛肉香肠香料气息十足，肉绞得细，咬起来松软蓬松。还有墨西哥风格的Beef Barbacoa（就是烟熏牛肉后撕成小段），香料味道比烟熏牛肉更浓郁深厚。

哦，泡菜的调味都很好，自家现做，清爽脆口，我每次都忍不住打包一点回家（。

烤肉酱汁，是一家美式烤肉店的调味独家秘籍。这家酱汁确实用心：1号烤肉，酸香后带着圆润的微微辣收口，与牛肉格外搭。

2号烤肉酱甜美醇厚，还加了咖啡，更适配猪肉。

本以为烤肉店嘛，汉堡只是顺便意思意思，点了一吃才颇惊喜。

店里专门定制的布里欧修面包金灿灿的，一上手就知道黄油量够足，香软，还吸得住十足的汁水。

肉饼是店里自制，质感很妙：它既足够多汁，又很轻盈！怎么形容呢，我三口吃掉半个之后，感觉自己还能再来一个。

肉饼几乎与上海大部分的汉堡店风格都不同，推测是肉比例与绞得更细的关系。咬感厚，但保留了一定的空气感。

先烟熏至半熟，再猛火烤。外皮有香喷喷的梅拉德脆皮，内里依然汁水充沛。酱汁调得也好，醇厚又带点睛的发酵酸香。（周一还有买一送一，划下来三十多块一个的汉堡，更香了！）

说到这里，你可能觉得，这就是一家出品标准，顺道一吃会很满足的美式烤肉店；但如果你周六来，它的好吃程度要再加上个10分！

因为周末才有带骨牛肋排供应，加钱上好部位，连骨肉+更均匀的肥瘦分布=更高满足感！

更值得吃的，是这全城少见的墨西哥早午餐，很上头……

最喜欢这道墨西哥离婚蛋（名字很幽默，因为是两个taco配了不同酱汁，中间隔了一片肉，很有点同床异梦的意思），吃起来狼狈至极，但满足到说不出话。

脆脆的玉米Taco皮，上面一层绵密豆泥，再来一层清爽莎莎酱，再来一片嫩嫩流心的太阳蛋，再加上一片多汁的烤牛胸肉，你们品品……

如果你想要更汹涌一点的卡路里暴击，还有这个手撕猪肉开放汉堡。布里欧修面包上铺了一层软烂手撕猪肉，豪放地铺上一层芝士，一咬就飙汁！

最后总结：

1、严苛一点来看的话，烟熏味还是稍微欠缺，但已经是市区能找到的最标准、有细节、有想法的美式烤肉店。

2、三明治部分就是单点肉的另一种组合版本（点肉时都会上一片白面包，泡菜也都是一样的，面包品质普通，建议直接点肉）。

3、偶尔品控会有10分上下的不稳（调味轻重手的问题），无伤大雅。

4、酒水单也颇用心，有不少墨西哥风格鸡尾酒，可以一试；甜品也是美式墨西哥风格，地道，但如果不是大甜爱好者，建议跳过；

2家上海话题新店

是流量炒作还是真好吃？

吃得起的“米二”面包店，

值得交学费吗？

店名：VERIE Bakehouse

地址：马当路245号108号

探店员：秋桁

开在新天地的VERIE Bakehouse，开店前在小x书上各种预热，确实蛮吸睛的：

米其林二星意大利菜/Da Vittorio / 摘星团队 /的前甜品主厨 / Frederic Jaros（简称FJ）所开的面包甜品店

简称“DV前主厨开的面包店”，未来二楼说还会做更高人均的盘式甜品套餐。

信息补充：主厨FJ是原DV的甜品主厨≠面包主厨，面包有另外的主厨监制。

我们分段回访了三次，总结成一句顺口溜：甜品比面包好，面包里甜口比咸口好，小的比大的好，高的比扁的好。

同行与编辑前辈、西餐厨师与专业甜品顾问一起分次探店，大家吃完都没什么回购意愿。

先讲讲我们有目共睹，感受到“好”，是主厨精细恰好的调味功底。

原以为只是个蘑菇型巧克力慕斯，送入口才惊讶：这还真是个蘑菇味的蛋糕！

榛子巧克力慕斯菇伞，“蘑菇柄”的部分，还真是能吃出菌香与菌鲜味的巧克力慕斯！

乍一听菌菇味的巧克力很怪，但不会哦！深厚醇香的可可风味为后调的菌菇鲜香穿针引线，糅合一体，接近森林木质、泥土调的气息。

如果你觉得一上来就是菌菇巧克力，劲儿太大了，没点心理准备，这枚碧根果梨是更适口的选择。

百里香奶油+度思巧克力慕斯+梨酱+碧根果帕林内+碧根果海绵蛋糕，外围也是一层法芙娜度思（度思就是法芙娜的黄油焦糖奶香味白巧克力）。

梨酱保留了一点点果肉质感，其中有柠檬元素点缀，清甜中闪烁着一丝酸，碧根果帕林内与海绵蛋糕胚提供焦糖坚果味与香酥的口感，风味变化先轻后浓，清晰递进。

每一层单拿出来都是蛮好吃的，我认为如果能做得更大点，能更突显每一层口感与风味差异，吃起来会更好；

但就是，78元这个size实在有点小......（我知道有预定大蛋糕的选项🙏🏻）

另两款甜点，水蜜桃芝士与咖啡巧克力，吃起来无论是口感还是风味变化都相对单一，所见即所得；

同样价位，吃楼上两款更值得，也更有趣。

看看面包，均价在15-30元之间，略贵，但在新天地地段还算是可以接受的价格。

位于店内C位的招牌可芬小脑袋Cruffin，＝Croissant+Muffin=注心酥皮甜面包，28元一枚，为保证酥皮口感，点单后才会填充果酱奶油。

芒果椰子小米辣最有趣，调味大胆但平衡，顶上小米辣味奶油霜，轻微的辣椒味很明显，注心是非常细小的芒果块，以及芒果百香果椰奶酱。

先一点辣味撩拨味蕾，再佐以芒果椰子柔和甜香。

我觉得如果把这两层调味都做进bonbon巧克力里，应该会很好吃。

树莓罗勒与樱桃茉莉口味也不出错。

自制果酱注心+顶部草本/花香增味奶油，精妙恰好的调味是最大的优势，浓香罗勒奶油与树莓果酱组合清新优雅～

常驻四款里唯有焦糖核桃款会略显单一。VERIE的酥皮风格比较清爽，黄油香气偏淡；做成注心填酱的可芬，或其他的增味小酥皮（比如店里的香肠酥、番茄罗勒酥）倒很合适，能恰好地衬托出增味物料的风味来。

但缺点也很明显：放得时间稍长，哪怕当天购买，酥皮的口感会大打折扣；然而吃moofin、BAsdBAN的可芬都并不会这样。

而且增味奶油霜只在顶部，果酱量也偏少，一点点的奶油果酱分摊到整只面包上（这面包也蛮小的，注心更少），就算整体组合确实不错，满足感实在有点弱了。

还有一些面包，可以直接拔草了👇🏻。

这个蘑菇风车酥，烤过的蘑菇切片，配一点点肉酱在风车般切割开的酥皮上，蘑菇与肉酱几乎都没做调味，吃起来有点摸不着头脑。

甜咸两款瑞士酥，25元不算很贵，但作为消费者，我是忍不住想吐槽两句的：

酥脆仅仅停留在表面这一层酥，咬开后才觉得有点不对劲。

黄油香气很淡，酥皮整体口感偏湿黏，接近受潮的口感；全然没有在吃黄油酥皮的酥香愉悦感。👇🏻

为了确信这不只是品控问题，周三又特地买了一次，除了上色更深之外，几乎一样，那由此可以得出：可能性一，VERIE的瑞士酥风格就是如此；可能性二，前后几次翻车都撞上了……

司康做得很扁，几乎只有传统司康1/3厚度，这也导致了成品必然会偏干。前期的车打芝士司康便是如此，又买了一次蓝莓司康......没那么拔干，润一点，但也依旧谈不上是60分普通好吃的及格线。

但这定价也要20元，我决定更新本人的上海司康拔草清单.excel。

这就是吃完了VERIE90%产品后，我们的结论：

精品店的定位，有做得好，用心的地方，但也不至于惊艳到非它不可；但缺点部分，很难让人吃完后仍抱有期待……新天地买面包的选择也不少，还是希望之后能看到更多心意新作吧。

拉面名店的话题新店

真值得还是营销能手？

麺屋KING

地址：华阳路街道定西路1118号武夷坊停车场（近武夷路）

探店员：徐大半

麺屋KING，“满吉老板开新店”，应该是这2个月流量最满的拉面新店了吧？

开业前就在朋友圈看到不少博主发试吃，有段时间几乎占据了我的大众点评和小红书首页。

去之前我对它的预期是：会营销的网红店，价格也很沪币，大概率不值得。最便宜的一碗也要58元，定价直追益市。一碗清汤都要卖到60元，这定价的勇气仅次于东京开过来的米其林名店麺屋庄野和金色不如归了吧......

但连去几次滚完菜单，我的结论是：

这是个卖到60块钱一碗但连笋和青菜都很老的拉面店——但尽管如此，本拉面狂人依旧可以摸着良心说：它值得一去。

第一个值得：汤好。

菜单很简单：分为清汤和浓汤。但都做得不错，在上海算是非常能打的水平。（甚至比一些米其林拉面店更值得吃）

最最值得就是他家的清汤，不输日本一些名店的（even better）。

上海大部分拉面的清汤给我的感觉是【除了盐味，没了】——吃多少次都很迷惑：“为什么我要花50块钱吃一碗这样的清汤面？”幸福满足感还不如去苏式面馆来碗20块钱的白汤面（枫镇大肉还比日本叉烧大块）。

而麺屋KING的清汤，不咸，很清润，且清润中有鲜味的层次，是用猪+鸡+鸭一起熬的，甚至有一点广式老火汤的审美。

你可以要碗【没调味的原汤】细品，尤其能喝到一种蔬菜类清甜。问了厨子：果然，放了胡萝卜洋葱。

三款清汤拉面都是一个高汤底：猪+鸡+鸭。只是加的酱油不同。（可以简单理解为红色酱油和淡色酱油的区别）

最优秀是葱鸭酱油拉面（65元）。

红汤，但其实不咸不甜，就是清鲜，然后一点点酱香、葱香与鸭味相衬。

鸭胸叉烧尤其有本土鸭味（我喜欢。：）

然后是山椒盐味拉面（62元），相比上一款更清爽系。

在清汤基础上撒了现磨的青花椒粉，是相比红花椒更清新爽落的辛香微麻，一口如沐山风不是夸张。青花椒正正好衬托清汤鲜味，但没有喧宾夺主。

配的鸡肉叉烧过于优秀了。

严谨地说：很少碰到这样“真的一点不柴”的鸡肉，够弹够嫩有正正好的盐味。比振鼎鸡有鸡味这是能说的吗？

最没必要就是很多网红推荐的柚子清汤（62元），好吃是好吃，但这个太多拉面店都在做了，他家也没啥新意。

就是清汤上给你一小勺现成的柚子酱，你自己淘宝买罐30块钱的日本盐柚子酱可以回家做十几碗柚子清汤拉面诶。

浓厚豚骨汤拉面（58元，+黑蒜62元）。黑蒜油熬得不错，比平田有蒜香+不焦苦，分寸可以。

他家豚骨是加浓加厚路线——上海单做【加浓】豚骨汤的拉面店其实不多，挺见老板个性的。大部分店是普通浓度，个别店会额外出个加浓限定。

浓有两个维度：汤体“浓厚”，味道“浓郁”。它家汤体的浓，已经是半流动状态。

比如益市和麺屋庄野的浓厚鸡白汤，是带点骨头渣感的，但麺屋KING的浓，是胶原蛋白的稠滑，个人更喜好这种。（力家和七福神的德岛酱油拉面也是这种稠滑感的浓汤，喜欢这种风格的也可以去这两家）

味道呢？也有挺深厚的猪味，藏在汤的鲜味下面，猝不及防探出来一丝猪味。像是跟本格豚骨爱好者的默契对视一笑“我知道你在找这个味道”。

甚至有点接近以猪味niong出名的久留米拉面。（不过久留米的豚骨汤体没有这么厚）

浓厚豚骨汤底，选了偏淡雅系的叉烧——是类似益市那种低温慢煮的薄切盐味叉烧。but肉质比益市更细嫩

一定要：面条卷上叉烧，再舀一勺浓厚汤汁浇上去，然后猛地啊呜一口......仿佛跟猪深入全方位对话，这就是全上海最爽最满足的豚骨拉面（之一）。

以豚骨汤为底加入鲣鱼干高汤做的豚骨鱼介蘸面（68元），别家也有，但这碗在古北拉面圈还是能打的。

它没有其他几家蘸面老牌（家康、大勝轩）咸，反而豚骨+鱼介鲜味能更突出。

灵魂是收尾时的一咪咪回甜（甜能提鲜，把鲣鱼的鲜都放大了一点），让人不会觉得齁咸，而是忍不住想吃下一口。

听说是蘸面汁里加的酱油熬的时候加了一点赤砂糖，反正咸甜挺完美的

我的妈呀，要是加碗米饭，扣进这个自带叉烧碎肉的蘸汁中里不得好吃到流泪啊？？（我真的用毕生理智才忍住没加米饭）

第二个值得：面好。

不同汤底配不同面条，且搭配得很好。

👉浓汤配偏粗的拉面（粗度介于普通细面和蘸面的棍棍面之间，日本叫“太面”的那个粗度），浑圆Q弹有嚼劲，承得起浓厚的汤底。

面条真的很有劲——这是我在上海吃过的拉面店里，在没有备注“硬面”情况下，默认给你煮得最硬的一家。

倒不是说硬面更好，而是我很欣赏你的勇气啊！毕竟即使在日本，不选择硬度的话，店家不会给你煮这么有劲的。在没有夹生硬芯的情况下，口感Q弹，咀嚼时齿间有充分的回弹。

也正因为面条“爽弹”，搭配超浓厚豚骨汤底，吃到最后一口都不觉得腻。

👉清汤配柔顺的杂粮细扁面：这种面没有鸡蛋拉面的碱味，顺滑好嗦不费咀嚼，恰恰能跟汤底融为一体，不会割裂抢戏。这种表面顺滑的面，很多不太挂汤味（比如新荣记黄鱼面的手擀面），这款却尤其能挂鲜味（挂鲜不挂油，是在面粉比例上花了心思的面）。

总结一下：这家店定价确实比平田、本场博多这些主打平价食堂的拉面店更贵一点，但相应的，也确实有更好的食用体验+独一份的心思，刷一遍菜单，还是心服口服的。（上海拉面刺客不少，不是都值得的哈）

我们还写过上海其他好吃拉面，文末有跳转链接！

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今天的新店报告就此结束，如果想看我们过往写过的各地餐厅与好吃的，#找餐厅：本地指南，进入探店合集！

对拉面感兴趣的朋友，今年刚更新过了上海日式拉面大赏，戳下方图片可以直达~

也欢迎各位评论区跟我们聊聊最近吃到的好店！

文 - 编辑部探店组/编辑 - mmr

图 - 编辑部探店组/ 后期- 大桴

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