导语：炸小鱼，只放面粉鸡蛋是大错！教你1招，鱼骨酥脆，好吃不腥气，凉了也不回软！

“臭鱼烂虾，送饭冤家”，记得小时候，家里穷，妈妈每次都会买市场上最便宜的鱼，当时觉得特别的腥，但是经过妈妈的手后，瞬间变成了美味。从此，爱上了鱼的味道，特别是对于炸鱼，那是情有独钟，看似简单却蕴含无尽魅力的佳肴，总能在不经意间触动我们的心弦，勾起那深藏在心底的美好回忆。

炸鱼的魅力不止在于它那令人陶醉的香气。当新鲜的鱼肉被切成合适的块状，裹上一层精心调制的面糊，轻轻滑入滚烫的油锅中，瞬间“滋滋”作响，那是美食的交响乐。随着油温的升高，面糊逐渐变得金黄酥脆，鱼肉的鲜香也被紧紧锁住，弥漫在空气中，让人垂涎欲滴。

炸鱼的魅力还在于它的口感，一口咬下去，先是感受到那层酥脆的外皮在齿间碎裂，发出“咔嚓”的美妙声响，随后便是鲜嫩多汁的鱼肉，细腻而富有弹性，仿佛在舌尖上跳舞。这种独特的口感组合，让人欲罢不能。

了解了炸鱼的美味，那么要如何才能炸到“酥、香、脆”呢？其实这也是有技巧的，很多人在炸小鱼时，认为只放面粉和鸡蛋就能搞定，其实这可真是大错特错！今天，我就来教您一招，让您炸出的小鱼鱼骨酥脆，好吃不腥气，就算凉了也绝不回软！

1、要想小鱼炸的美味，选材至关重要，我们一般会挑选新鲜、大小适中的小鱼，这样才能保证口感的鲜嫩。接着就是处理小鱼，一定要把小鱼的内脏清理得干干净净，这可是去除腥味的重要环节。如果鱼肉较厚实，可以在鱼身上划几刀，方便入味。

2、 处理好的小鱼需要腌制，这是小鱼好吃不腥气的关键，先放入葱姜，然后放入花椒和盐，接着再放入胡椒粉、料酒，戴上一次性手套，搅拌抓匀，这个动作持续几分钟，这样做的目的是更入味，同时也可以有效地去掉腥气，腌制大概十几分钟即可。

3、接着这个步骤很关键，那就是调面糊，取一个空碗加入等量的淀粉和面粉，然后再加入1勺盐、磕入一个鸡蛋，解下来很关键，很多人会加入清水，我要说的是加啤酒，边倒边搅拌，搅拌至面糊用筷子挑起后呈流动的线状即可！加啤酒的好处在于不但可以去除异味，还可以去除腥味，增加香味。

4、用纸巾擦掉小鱼表面的水汽，然后先把鱼的正反面均匀地裹上面粉，然后再放到面糊里均匀地挂上一层糊，这样做可以防止上浆时不脱浆，而且挂浆均匀。起锅加油，油温五成热放入裹好面糊的小鱼，鱼刚入锅时不要着急翻动，待鱼定型后再翻面，鱼皮炸至微黄时控油捞出，再将油温升至8成热看到油锅冒烟时，放入鱼复炸，炸至表皮金黄酥脆时控油捞出即可！经过复炸的鱼特别酥脆，而且经过高温复炸可以将鱼肉里面的油逼出来，吃起来香而不腻！

炸鱼，它不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。它承载着我们对美好生活的向往，对亲情的眷恋，对童年的回忆。在这个快节奏的时代里，让我们放慢脚步，细细品味这道简单而又不平凡的炸鱼，感受生活中的点滴美好。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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