《舌尖上的临沂：十大家常菜及做法》

临沂，一座充满历史韵味与烟火气息的城市。这里不仅有秀丽的自然风光，更有让人回味无穷的家常菜。今天，就为大家介绍临沂的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到地道的临沂味道。

一、沂蒙炒鸡

做法：

1. 准备土鸡一只，洗净切块。葱姜蒜、干辣椒、花椒适量。
2. 锅中倒油，油热后放入鸡块煸炒至变色，盛出备用。
3. 再次烧热锅，倒入少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入炒过的鸡块，翻炒均匀。
5. 加入适量生抽、老抽、料酒、盐、白糖，继续翻炒。
6. 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠即可。

二、糁

做法：

1. 准备牛肉（或鸡肉）、麦仁、面粉、葱姜等材料。
2. 将牛肉（或鸡肉）洗净，切成小块，焯水后捞出。
3. 锅中加入清水，放入牛肉（或鸡肉）、麦仁、葱姜等，大火煮开后转小火煮至麦仁软烂。
4. 另起锅，将面粉炒至微黄，加入煮好的汤中，搅拌均匀。
5. 继续煮至汤汁浓稠，加入适量盐、胡椒粉、香油等调味即可。

三、蒙山全蝎炖鸡

做法：

1. 准备蒙山全蝎、土鸡一只、葱姜等材料。
2. 全蝎用清水泡软。
3. 土鸡洗净切块，焯水后捞出。
4. 锅中加入清水，放入鸡块、全蝎、葱姜等，大火煮开后转小火炖煮至鸡肉熟透。
5. 加入适量盐调味即可。

四、光棍鸡

做法：

1. 准备公鸡一只、青椒、红椒、葱姜蒜等材料。
2. 公鸡洗净切块，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入鸡块煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒块翻炒均匀。
5. 放入炒过的鸡块，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、白糖，继续翻炒。
6. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠即可。

五、蒜泥鱼

做法：

1. 准备鲜鱼一条、大蒜、葱姜等材料。
2. 鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制片刻。
3. 锅中加水，放入葱姜，烧开后将鱼放入锅中蒸熟。
4. 大蒜切末，加入适量盐、生抽、醋、香油调成蒜泥汁。
5. 将蒸好的鱼取出，倒掉盘中的汤汁，浇上蒜泥汁即可。

六、临沂塌煎饼

做法：

1. 准备煎饼、韭菜、鸡蛋、豆腐、粉条等材料。
2. 韭菜洗净切段，鸡蛋炒熟切碎，豆腐切丁，粉条泡软切段。
3. 将所有材料放入盆中，加入适量盐、生抽、香油等调味，搅拌均匀。
4. 煎饼铺开，将调好的馅料放在煎饼上，对折煎饼，放入平底锅中煎至两面金黄即可。

七、红烧肉

做法：

1. 准备五花肉一块、葱姜、冰糖、八角、桂皮等材料。
2. 五花肉洗净切块，焯水后捞出。
3. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉块翻炒均匀。
4. 加入葱姜、八角、桂皮等调料，继续翻炒。
5. 加入适量生抽、老抽、料酒、盐，翻炒均匀。
6. 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮至五花肉熟透，汤汁浓稠即可。

八、辣椒炒肉

做法：

1. 准备猪肉、青椒、葱姜等材料。
2. 猪肉切片，青椒切块，葱姜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入猪肉片煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入葱姜炒香，加入青椒块翻炒均匀。
5. 放入炒过的猪肉片，加入适量生抽、盐、白糖，继续翻炒均匀即可。

九、地锅鸡

做法：

1. 准备土鸡一只、面粉、葱姜蒜、干辣椒等材料。
2. 土鸡洗净切块，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
3. 锅中倒油，油热后放入鸡块煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入炒过的鸡块，翻炒均匀。
5. 加入适量生抽、老抽、料酒、盐、白糖，继续翻炒。
6. 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮至鸡肉熟透。
7. 面粉加水揉成面团，分成小块，做成面饼。
8. 将面饼贴在锅边，盖上锅盖继续焖煮至面饼熟透即可。

十、炸串卷煎饼

做法：

1. 准备各种蔬菜、肉类炸串，煎饼一张。
2. 将炸串刷上酱料，放在煎饼上。
3. 卷起煎饼即可食用。

临沂的十大家常菜，每一道都蕴含着临沂人的生活智慧和对美食的热爱。快来尝试制作这些美味的家常菜，让你的味蕾感受临沂的独特魅力吧！