导语：包韭菜饺子时，记得“2放3不放”，韭菜翠绿不变色，包时不出水！

随着9月的到来，又迎来了一年开学季，开学时给家里的孩子们包饺子吃，是我们这里的不成文的习俗。尤其是在外地求学的孩子，孩子即将踏出家门，走向外面的世界。出门前精心准备一顿香喷喷的饺子给孩子吃，不仅是家长对孩子的牵挂，更将成为孩子前行的动力。

说起饺子，我家孩子最爱的便是韭菜馅饺子，真的是百吃不厌！秋天的韭菜翠绿且散发着独特的香气，口感更是在这秋天里达到了巅峰，这时的韭菜，经过了夏日阳光的充分滋养，叶片更加肥厚，纤维也更加细嫩，味道浓郁而醇厚，用来包饺子格外鲜美！

儿子明天就要开学了，昨天回老妈家割了一些韭菜，打算做他最爱的韭菜馅饺子。韭菜饺子好吃，但是包的时候却也有很多的小技巧，如果不注意，不但包的时候爱出水，包好后还干巴巴的、不鲜美！包韭菜饺子时，记得“2放3不放”，饺子鲜美多汁，包时还不出水！下面我就把我包韭菜饺子的小技巧分享给大家，韭菜饺子这样调馅，鲜美又好吃，一碗两碗都不够吃！

1.调饺子面，俗语说“软面饺子硬面条”，包饺子的面要调的稍微软点，这样包的时候不易破皮，包好后面皮香软不硬更好吃。另外，调面时加入一点点食用盐，可以增加面团的韧性，面皮筋道好吃，煮饺子时还不破皮。

2.摘洗韭菜，韭菜要想不出水，摘洗干净后一定要控干净水分。切的时候先把带土的根部切掉不要，切细的韭菜放入盆中，加入适量的食用油搅拌均匀后，再放一边备用。这一步可以在韭菜的表面形成一层保护膜，从而能够锁住韭菜的鲜味和水分，防止韭菜出水。

3.调肉馅：猪肉适量切成小丁，切好后放入碗中，然后加入适量的白胡椒粉、生抽、蚝油、盐和少许香油，搅拌均匀后放到冰箱中冷藏腌制15~20分钟左右。冷藏腌制可以使肉馅凝固，这样再包的时候不会出水，包好后却是鲜嫩多汁。

包韭菜饺子时2放：一放白胡椒粉，白胡椒粉具有去腥解腻、开胃的作用，加胡椒粉既可以去除肉的腥味，可以使饺子吃着不那么油腻；二放蚝油，蚝油内的蚝汁具有很好的提鲜作用，加入蚝油可以使韭菜味道更鲜美，连鸡精和味精都不需要再放了。

3不放：不要放入十三香、五香粉和生姜，因为韭菜已经非常鲜美，加这三样不但起不到提鲜增香的作用，反而会掩盖了韭菜的鲜美。

4.猪肉馅腌制入味后，再将切好的韭菜馅放入，然后再加入适量的食用油和食盐搅拌均匀，好吃的韭菜猪肉饺子馅就调好了。

韭菜馅一定不要提前放入，要在准备开始包的时候，再和肉馅混合，否则韭菜会变色发黑变蔫，影响颜值和口感。

5.然后用自己擅长的手法将饺子包好，再开始烧水煮饺子。煮饺子时，不要水开着一直煮，而要在每次水开的时候添加适量的凉水，这样可以使饺子内外受热均匀，煮好的饺子皮筋道、馅不软烂。一共点三次水，看到饺子全都浮起来了，肚子变得胖胖的、鼓鼓的就可以关火出锅了，香气四溢、鲜美好吃的韭菜饺子就做好了。

韭菜饺子这样调馅，猪肉的鲜美与韭菜的辛香相互交织，形成了一种令人难以抗拒的诱惑，让人吃上一个就停不下嘴，真的是太好吃了！今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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